คำกริยาความร้อน: หลักหก
คำกริยาทั้งหกนี้ครอบคลุมวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ และมีความแตกต่างที่ชัดเจนกว่าภาษาอังกฤษ อาหารที่ปรุงในแต่ละวิธีก็มีชื่อที่สร้างมาจากคำกริยา เช่น ยากิซาคานะ ปลาย่าง มาจากยาคุ nimono อาหารเคี่ยวจาก niru; อาเกะโมโนะ อาหารทอด จากอะเกรุ; มูชิโมโนะ อาหารนึ่ง จากมูซู itamemono, ผัด, จาก itameru; และยูเดทามาโกะไข่ต้มจากยูเดรุ
โปรดทราบว่ายาคุนั้นกว้าง ครอบคลุมถึงการย่าง การอบ การย่าง และการทอดในกระทะ ดังนั้น pan o yaku คือการอบขนมปัง และ tamago o yaku คือการทอดไข่ Yakeru เป็นคำที่ไม่ใช้สกรรมกริยา ไม่ว่าจะปรุงหรืออบ: yoku yakete imasu ทำได้ดีมาก
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | ย่างปลา. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศา |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | ผัดผักด้วยไฟแรง |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | ต้มไข่เป็นเวลาแปดนาที |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | นึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลาสิบห้านาที |
| กริยา | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | จะย่าง อบ ย่าง กระทะ ทอด |
| 煮る | niru | ให้เคี่ยวในของเหลวปรุงรส |
| 揚げる | ageru | เพื่อทอด |
| 蒸す | musu | เพื่ออบไอน้ำ |
| 炒める | itameru | ผัดผัด |
| 茹でる | yuderu | ให้ต้มในน้ำ |
การเตรียมและการตัดคำกริยา
ก่อนที่ความร้อนจะมาถึง ชิตะจุนบิ คิรุเป็นคำกริยาทั่วไปสำหรับการตัด และคิซามุหมายถึงการสับละเอียดหรือสับ โดยปกติแล้วจะใช้มีดตีซ้ำๆ เช่นเดียวกับสมุนไพร หัวหอม หรือขิง มูคุคือการปอก และโอโรสุคือการเสียดสี ซึ่งเป็นวิธีการเตรียมหัวไชเท้าและขิงโดยทั่วไป
คำกริยาเตรียมการอื่นๆ ได้แก่ อาเรา (arau) แปลว่า ล้าง มิซู นิ ซาราสึ (mizu ni sarasu) แช่น้ำเพื่อขจัดความขมขื่น และคิรุ (kiru) อีกครั้งในความหมายที่แตกต่างออกไป คือ มิซู โอ คิรุ (mizu o kiru) เพื่อระบายน้ำออก คำแนะนำเกี่ยวกับคำกริยา kiru ครอบคลุมความหมายอื่นๆ อีกมากมายนอกห้องครัว
| กริยา | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 切る | kiru | ตัด; เพื่อระบายน้ำด้วย (น้ำ, น้ำมัน) |
| 刻む | kizamu | หากต้องการสับละเอียดให้สับ |
| むく | muku | การปอกเปลือก |
| おろす | orosu | เพื่อขูด; แล่เนื้อปลาด้วย |
| 洗う | arau | ที่จะซัก |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | ให้แช่น้ำ |
| つぶす | tsubusu | เพื่อบดขยี้ |
| ちぎる | chigiru | ให้ฉีกด้วยมือ |
| 解凍する | kaitō suru | เพื่อละลายน้ำแข็ง |
ตั้งชื่อสไตล์การตัด
สูตรอาหารญี่ปุ่นมักตั้งชื่อส่วนนั้นแทนการอธิบาย โดยใช้คำว่า -กิริ ซึ่งเป็นรูปรวมของคำว่า คิรุ เมื่อคุณรู้สิ่งหลักแล้ว เส้นเช่น ทามาเนกิ วา มิจิงกิริ นิ ซูรุ สับหัวหอมอย่างประณีต จะบอกทุกอย่างให้คุณ รูปแบบจะเป็นแบบตัดบวก ni suru หรือ ni kiru เสมอ
| ตัด | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | สับละเอียดสับละเอียด |
| 千切り | sengiri | ไม้ขีดเส้นเล็ก จูเลียน |
| 薄切り | usugiri | ชิ้นบาง |
| 輪切り | wagiri | ชิ้นกลม |
| 半月切り | hangetsugiri | ชิ้นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว |
| いちょう切り | ichōgiri | เสี้ยวพระจันทร์เสี้ยวเหมือนใบแปะก๊วย |
| 乱切り | rangiri | ชิ้นไม่สม่ำเสมอ ม้วนตัด |
| くし形切り | kushigatagiri | เวดจ์ |
| 角切り | kakugiri | ลูกบาศก์ |
| ざく切り | zakugiri | สับหยาบ |
| 一口大 | hitokuchidai | ชิ้นขนาดพอดีคำ |
การผสม ปรุงรส และจบคำกริยา
Mazeru คือการผสมหรือคน และ kakimazeru คือคนให้เข้ากัน อาวาเซรุคือการผสมส่วนผสมต่างๆ ซึ่งมักเป็นซอสที่ทำไว้ล่วงหน้า และอาวาดาเทรุคือการคนให้เข้ากันจนเป็นฟอง คาเครุคือเทหรือโรย และนูรุคือทาหรือทา
สำหรับการปรุงรส สูตรอาหารต่างๆ จะใช้สึเคะรุในการจุ่มหรือหมัก และใช้อาจิสึเกะในการปรุงรส ลำดับการเติมเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมมักสรุปได้ว่า sa shi su se so: satō, น้ำตาล; ชิโอะเกลือ; ซู, น้ำส้มสายชู; shōyu, ซีอิ๊ว, สะกด seuyu ในคะนะเก่า; และมิโซะ มันเป็นกฎทั่วไปมากกว่ากฎหมาย แต่คุณจะเห็นได้ในตำราอาหารและชั้นเรียนทำอาหาร
| กริยา | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | หากต้องการผสมคน |
| 合わせる | awaseru | เพื่อนำมารวมกัน |
| 泡立てる | awadateru | เพื่อปัดตี |
| 加える | kuwaeru | เพื่อเพิ่ม |
| 入れる | ireru | หากต้องการใส่ให้เพิ่ม |
| かける | kakeru | หากต้องการเทให้โรย |
| 塗る | nuru | หากต้องการเกลี่ยให้ทาทับ |
| 漬ける | tsukeru | เพื่อหมักดองแช่ |
| 味見する | ajimi suru | หากต้องการลิ้มรสให้ตรวจสอบเครื่องปรุงรส |
| 冷ます | samasu | ปล่อยให้เย็น |
| 冷やす | hiyasu | เพื่อทำใจให้สบาย |
| 盛り付ける | moritsukeru | ตักใส่จานจัดใส่จาน |
ระดับความร้อน มาตรการ และปริมาณ
สูตรอาหารญี่ปุ่นอธิบายความร้อนในสามขั้นตอน: สึโยบิ ไฟแรง ชูบิ ไฟปานกลาง และโยวาบิ ไฟต่ำ คุณยังจะได้เห็นโทโรบี ซึ่งเป็นเคี่ยวที่ต่ำที่สุด คำแนะนำไมโครเวฟจะบอกกำลังไฟและเวลา เช่น 600 วัตต์ de ni-fun 2 นาทีที่ 600 วัตต์
ช้อนตวงเป็นมาตรฐาน โอซาจิคือช้อนโต๊ะ 15 มล. และโคซาจิ 1 ช้อนชา 5 มล. โดยทั่วไปแล้ว 1 คัปปุจะมีปริมาตร 200 มล. ซึ่งเล็กกว่าถ้วย US ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงจึงมีความสำคัญ สำหรับข้าว หน่วยดั้งเดิมคือ go มีค่าประมาณ 180 มล. และหม้อหุงข้าวและถ้วยข้าวใช้ น้ำหนักมีหน่วยเป็นกรัม และของเหลวมักมีหน่วยเป็นซีซี ซึ่งเท่ากับมิลลิลิตร
| ภาคเรียน | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | ความร้อนสูง |
| 中火 | chūbi | ความร้อนปานกลาง |
| 弱火 | yowabi | ความร้อนต่ำ |
| 大さじ | ōsaji | ช้อนโต๊ะ 15 มล |
| 小さじ | kosaji | ช้อนชา 5 มล |
| カップ | kappu | ถ้วย ปกติ 200 มล |
| 合 | gō | ตวงข้าว ประมาณ 180 มล |
| 少々 | shōshō | นิดหน่อย เหน็บแนม |
| ひとつまみ | hitotsumami | หยิกสามนิ้ว |
| 適量 | tekiryō | ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อลิ้มรส |
| お好みで | o-konomi de | ตามที่คุณต้องการไม่จำเป็น |
กำลังอ่านสูตรอาหารญี่ปุ่น
สูตรอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะบนเว็บไซต์ ซอง หรือในตำราอาหาร ต่างก็มีรูปแบบเดียวกัน ด้านบนจะบอกชื่ออาหารและจำนวนที่เสิร์ฟ เช่น นินินบุน สำหรับ 2 ท่าน จากนั้นก็มาถึงไซเรียวซึ่งเป็นส่วนผสม ซึ่งมักจะมีรายการแยก A หรือ B สำหรับซอสที่คุณผสมไว้ล่วงหน้า ในที่สุด สึคุริกาตะ วิธีการก็มีการกำหนดไว้เป็นขั้นตอนตามลำดับเลข
ขั้นตอนต่างๆ เขียนในรูปแบบธรรมดาหรือรูปแบบ Masu ที่สุภาพ และเชื่อมโยงการกระทำกับรูปแบบ Te: ทามาเนกิ o อูซูกิริ นิ ชิเทะ อาบุระ เด อิตาเมรุ หั่นหัวหอมแล้วผัดในน้ำมัน มองหาคำบอกเวลา เช่น ... ทำ จนกระทั่ง: คิทสึเนะโระ นิ นารุ ทำอิทาเมรุ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง การดูวิดีโอสูตรอาหารโดยเปิดข้อความสูตรอาหารเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจับคู่คำกริยากับการกระทำ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | ส่วนผสม (สำหรับสองที่) |
| 作り方 | Tsukurikata | วิธี |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | ผสมส่วนผสม A ล่วงหน้า |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัดเนื้อ |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | ปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | เสิร์ฟในชามและโรยต้นหอมลงไป |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | ไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาที |
Aji o totonoeru เพื่อปรับรสชาติ และ ... te oku เพื่อทำอะไรบางอย่างล่วงหน้า ปรากฏในสูตรอาหารจำนวนมาก เรียนรู้ทั้งสองอย่างเป็นชิ้นคงที่
ข้อผิดพลาดทั่วไป
- การใช้เรียวริซูรุในการทำอาหารทุกประเภท: โดยทั่วไปแล้วสามารถปรุงอาหารได้ แต่สูตรอาหารจำเป็นต้องมีคำกริยาเฉพาะเจาะจง
- พูดว่า furai suru สำหรับการทอด: กริยาคือ ageru; furai เป็นคำนามสำหรับอาหารทอดชุบเกล็ดขนมปัง เช่นเดียวกับ ebi furai
- การใช้นิรุในการต้มพาสต้า: น้ำเปล่าคือยูเดรุ; นิรุกำลังเคี่ยวอยู่ในของเหลวปรุงรส
- การใช้ยาคุผัดผัก: การเคลื่อนย้ายอาหารในน้ำมันคืออิทาเมรุ
- สมมติว่าคัปปุหมายถึงถ้วย US ประมาณ 240 มล. สูตรอาหารญี่ปุ่นมักจะหมายถึง 200 มล.
- สับสน mazeru ผสมกับ majiru ที่จะผสม: คำแนะนำสูตรเป็นแบบสกรรมกริยา mazeru
- อ่านคำว่า 大さじ ว่า ไดซาจิ แปลว่า โอซาจิ และ 小さじ อ่านว่า โคซาจิ
วิธีทบทวนคำกริยาในการทำอาหาร
คำกริยาในการทำอาหารจะติดเร็วที่สุดเมื่อคุณจับคู่กับการกระทำ บรรยายการทำอาหารของคุณเองภายใต้ลมหายใจของคุณ: kiru, mazeru, itameru ในขณะที่คุณทำแต่ละอย่าง ติดป้ายลิ้นชักบริเวณช้อนตวงของคุณที่มีคำว่าโอซาจิและโคซาจิ และอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปญี่ปุ่นหรือห่อแกงกะหรี่ซึ่งใช้คำกริยาเดียวกันในบรรทัดสั้นๆ เพียงไม่กี่บรรทัด
เกมการเรียนรู้ฟรีของ Unihongo ให้คุณเจาะลึกคำกริยาและคำตัดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยในเรื่องคู่ที่ใกล้เคียง เช่น niru และ yuderu หรือ yaku และ itameru จากนั้นนำพวกเขาไปสู่การพูดโดยอธิบายสูตรอาหารให้คนอื่นฟัง ซึ่งเป็นจุดที่การเชื่อมโยงรูปแบบ te และคำเกี่ยวกับเวลาเข้าด้วยกันในที่สุด
- สัปดาห์ที่ 1: คำกริยาความร้อนทั้งหกคำและชื่ออาหาร
- สัปดาห์ที่ 2: การตัดคำกริยาและการตัดชื่อห้ารายการ
- สัปดาห์ที่ 3: คำกริยาผสมและปรุงรส ระดับความร้อนและการวัด
- สัปดาห์ที่ 4: อ่านและปรุงอาหารสูตรอาหารญี่ปุ่นฉบับเต็มโดยอ่านออกเสียงทุกขั้นตอน