วิธีการจัดเมนูอาหารญี่ปุ่น
เมนูอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ตั้งแต่โต๊ะอิซากายะไปจนถึงบัตรรับประทานอาหารค่ำในโรงแรม จะใช้ส่วนหัวชุดเดียวกัน หลายตัวลงท้ายด้วยโมโน สิ่งของ หรือ รุย ดังนั้นเมื่อคุณจำคันจิตัวแรกได้ คุณจะรู้ว่าส่วนนั้นประกอบด้วยอะไร ยากิโมโนะคือของย่าง อาเกโมโนะคือของทอด นิโมโนะคือของเคี่ยว มูชิโมโนะคือของนึ่ง โกะฮันโมโนะคือข้าว และเม็นรุอิคือบะหมี่ โดยปกติแล้วแต่ละส่วนจะเรียงลำดับการรับประทานอาหาร ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย สลัดและซาซิมิ อาหารปรุงสุก ข้าวและบะหมี่ ปิดท้ายด้วยของหวานและเครื่องดื่ม
เมนูอิซากายะมักจะเพิ่มหัวข้ออีกสองสามหัวข้อ ได้แก่ โอสึมามิหรืออิจิฮินสำหรับจานเล็กที่จะแบ่งปัน และชิเมะ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตปิดท้าย ร้านเทโชคุจะข้ามส่วนต่างๆ ทั้งหมดและเพียงแสดงรายการชุดต่างๆ
| ส่วน | การอ่าน | สิ่งที่ถืออยู่ |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรกเล็กๆ |
| サラダ | sarada | สลัด |
| 刺身 | sashimi | ปลาหั่นบาง ๆ |
| 焼き物 | yakimono | จานย่าง |
| 揚げ物 | agemono | อาหารทอด |
| 煮物 | nimono | จานเคี่ยว |
| 蒸し物 | mushimono | จานนึ่ง |
| ご飯物 | gohanmono | จานข้าว |
| 麺類 | menrui | ก๋วยเตี๋ยว |
| デザート | dezāto | ของหวาน |
| 飲み物 | nomimono | เครื่องดื่ม |
| 一品料理 | ippin ryōri | อาหารจานเดียวตามสั่ง |
สองหัวข้อมีลักษณะเหมือนกัน โกฮันโมโนเป็นเมนูข้าว เช่น ดงบุริ ในขณะที่โกฮังเดี่ยวๆ นั้นเป็นข้าวธรรมดาที่สั่งเป็นเครื่องเคียง
คันจิวิธีทำอาหารในชื่ออาหาร
ปุ่มที่สองคือตัวอักษรคันจิจำนวนหนึ่งที่อธิบายวิธีการปรุงอาหารจานหนึ่ง มักจะอยู่ท้ายชื่ออาหาร ตามหลังส่วนผสม: ส่วนผสม ไม่ใช่ แล้วก็ วิธี เมื่อคุณมองเห็นพวกมันแล้ว อาหารจานที่ไม่รู้จักก็จะกลายเป็นปริศนาอีกต่อไป Saba no shioyaki คือปลาแมคเคอเรลย่างเกลือ Nasu no agebitashi คือ มะเขือม่วงทอดและแช่น้ำ Buta no kakuni คือเนื้อหมูเคี่ยวเป็นก้อน Chawanmushi คือคัสตาร์ดไข่นึ่งรสเผ็ดในถ้วย
ยากิมีความยืดหยุ่นมากที่สุด เนื่องจากครอบคลุมถึงการย่าง การทอด และการอบ ยากิโทริ ยากิซาคานะ และโอโคโนมิยากิ ต่างก็ใช้วิธีนี้ อายุหมายถึงของทอดเสมอ และคาราอาเกะ เทมปุระ และทงคัตสึก็อยู่ในส่วนนั้น นิกำลังเคี่ยวน้ำซุปดาชิ ถั่วเหลือง และมิริน ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่บ้านเบื้องหลังนิคุจะกะ มูชิกำลังนึ่ง Nama แปลว่าดิบหรือสด Namabīru คือเบียร์สด และ Nama Harumaki คือปอเปี๊ยะดิบๆ
| คันจิ | การอ่าน | วิธีทำอาหาร |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | ย่าง ทอด หรืออบ |
| 揚げ | age | ทอด |
| 煮 | ni | เคี่ยวในของเหลวปรุงรส |
| 蒸し | mushi | นึ่ง |
| 生 | nama | ดิบสดร่าง |
| 炒め | itame | ผัด |
| 和え | ae | แต่งตัวโยนในซอส |
| 漬け | zuke | หมักหรือดอง |
| 天 | ten | เทมปุระในชื่ออาหาร |
| 塩 | shio | ปรุงรสเกลือ |
ชุดอาหาร ข้าว และผักดอง
Teishoku เป็นคำที่ใช้ปลดล็อคอาหารกลางวันในญี่ปุ่น เป็นชุดที่สร้างขึ้นโดยมีอาหารจานหลักประกอบด้วยข้าว ซุปมิโซะ สึเกโมโนะจานเล็ก ผักดอง และบางครั้งก็เป็นผักเคียงด้วย เมนูนี้มักจะแสดงรายการอาหารจานหลักบวกกับเทโชคุ ดังนั้นคาราอาเกะ เทโชคุจึงเป็นไก่ทอดที่มีเครื่องเคียงเหล่านั้น Setto เป็นคาตาคานะที่เทียบเท่ากับร้านกาแฟและร้านอาหารสไตล์ตะวันตก ชุดแกงกะหรี่อาจเพิ่มสลัดและเครื่องดื่มแทนซุปและผักดอง
ข้าวมีคำศัพท์เป็นของตัวเอง โกะฮังโอโมริเป็นข้าวส่วนใหญ่ มักจะฟรีหรือคิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเล็กน้อย ส่วนซุคุนาเมะก็เป็นส่วนที่เล็กกว่า Okawari คือการเติม และ okari jiyū หมายถึงการเติมฟรี ร้านค้าบางแห่งมีตัวเลือกชิโระโกฮัง ข้าวขาวธรรมดา หรือซัคโคคุไมธัญพืชรวม มิโซะชิรุคือซุปมิโซะ ส่วนโทงจิรุเป็นเมนูหมูและผักที่อร่อยกว่า ซึ่งบางครั้งอาจต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่ม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | อาหารชุดวันนี้คืออะไร? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | ฉันสามารถทานข้าวปริมาณมากได้ไหม? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | ข้าวเติมฟรีมั้ย? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | ในชุดมีซุปมิโซะมาด้วยหรือไม่? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | อะไรอยู่ในผักดอง? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | เซ็ตเครื่องดื่มเลือกเครื่องดื่มอะไรได้บ้าง? |
ก๋วยเตี๋ยว ส่วนและขนาด
ส่วนเมนรุอิประกอบด้วยโซบะ อุด้ง และราเม็ง ซึ่งโดยปกติจะมีน้ำซุปหรือท็อปปิ้งเป็นคำแรก ได้แก่ คาเคะโซบะเป็นโซบะธรรมดาในน้ำซุปร้อน เทมปุระอุด้งเป็นอุด้งที่โรยหน้าด้วยเทมปุระ และโชยุ ราเมงเป็นราเมงที่ทำจากถั่วเหลือง บะหมี่เย็นมีคำพูดของตัวเอง: ซารุโซบะมาบนถาดไม้ไผ่พร้อมน้ำจิ้ม และฮิยาชิ จูกะเป็นสลัดราเม็งเย็นที่จะปรากฏในฤดูร้อน
คำแบ่งส่วนมีความสำคัญที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะขนาดได้รับการแก้ไขแล้ว นามิเป็นส่วนปกติ ส่วนโอโมริมีขนาดใหญ่ และโทคุโมริมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ร้านราเมนมักจะขายคาเอดามะ ซึ่งเป็นบะหมี่จานที่สองในชามเดียวกัน ที่อื่นคุณจะเห็นฮาฟุไซสึขนาดครึ่งหนึ่ง และนินมาเอะเสิร์ฟสำหรับ 1 คน ดังนั้นนิซังนินมาเอะในเมนูอิซากายะก็เพียงพอสำหรับสองหรือสามคน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | ราคาปกติกับใหญ่ต่างกันเท่าไรครับ? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | มีบะหมี่เพิ่มมั้ย? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | นี่สำหรับกี่คนคะ? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | มีแบบครึ่งไซส์มั้ยคะ? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | มันร้อนหรือเย็น? |
การอ่านเมนูเครื่องดื่ม
โนมิโมโนะ เครื่องดื่มมักจะมาทีหลังและแบ่งออกเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม เบียร์คือบีรู และนามาบีรูเป็นเบียร์สด ขายตามขนาดแก้ว โดยชูคือขนาดกลาง ไดมีขนาดใหญ่ และโชมีขนาดเล็ก นิฮงชูเป็นเหล้าสาเกที่ขายในแก้วหรือขวดเล็ก อิจิโกะ โชจูเป็นสุรากลั่น เสิร์ฟพร้อมน้ำ มิซึวาริ น้ำร้อน โอยุวาริ หรือโซดา ชูไฮและซาวาเป็นโชจูที่ใส่โซดาและผลไม้ และไฮโบรุคือวิสกี้และโซดา
น้ำอัดลมคือโซฟุโตะ โดรินกุ Ūroncha หรือชาอูหลงเป็นน้ำอัดลมมาตรฐานของอิซากายะ Ocha หรือ mizu มักจะฟรีที่ร้านเทโชคุและร้านบะหมี่ ซึ่งในกรณีนี้จะไม่มีอยู่ในเมนูเลย คุณเพียงแค่ถาม
- Namabīru chū: แก้วเบียร์สดมาตรฐาน; dai และ shō หมายถึง ใหญ่และเล็ก
- Nihonshu ichigō: สาเกจากขวด; เห็ดหลินจือแช่เย็น อะสึคังร้อน
- โชจู มิซึวาริ, โอยุวาริ, โซดะวาริ: โชจูด้วยน้ำ น้ำร้อน หรือโซดา
- Chūhai, sawā, haibōru: shōchū หรือวิสกี้ผสมกับโซดา
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: น้ำอัดลมทั่วไป
- Nomihōdai: ดื่มได้ไม่อั้น; ตรวจสอบกำหนดเวลาและลำดับสุดท้าย
- Ohiya: น้ำเย็นหนึ่งแก้ว ฟรีเมื่อคุณขอ
อ่านตัวพิมพ์เล็กใต้ โนมิโฮได โดยปกติจะระบุกำหนดเวลา ลำดับสุดท้าย และทุกคนที่โต๊ะจะต้องรับไป เงื่อนไขเหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละร้านค้า ดังนั้นโปรดสอบถามว่าลายพิมพ์ไม่ชัดเจนหรือไม่
ไอคอนภูมิแพ้และบันทึกการบริโภคอาหาร
ร้านอาหารในเครือและเมนูขนาดใหญ่ต่างๆ พิมพ์ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้เป็นแถวของไอคอนขนาดเล็กหรือตารางแยกกันมากขึ้น หัวข้อคืออะรูกี และสิ่งของที่คุณจะเห็นมากที่สุดคือโคมูกิ ข้าวสาลี; ทามาโกะ, ไข่; nyū, นม; เอบิ, กุ้ง; คานิ, ปู; รักกะเซอิ, ถั่วลิสง; โซบะ, บัควีท; และคุรุมิวอลนัท วงกลมหรือเห็บใต้จานแสดงว่ามีสารก่อภูมิแพ้ ร้านอาหารอิสระขนาดเล็กมักไม่มีโต๊ะแบบนี้
เครื่องหมายมังสวิรัติและวีแกนยังคงพบเห็นไม่บ่อยนอกพื้นที่ท่องเที่ยว และดาชิที่ทำจากปลาโบนิโตจะพบได้ในซุปและซอสส่วนใหญ่ ดังนั้นจานที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ยังสามารถใส่ปลาได้ หากเป็นเรื่องสำคัญ ให้ถามเกี่ยวกับดาชิโดยตรง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | คุณมีโต๊ะสารก่อภูมิแพ้หรือไม่? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | มีข้าวสาลีไหม? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | ฉันไม่สามารถกินกุ้งหรือปูได้ |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | สต็อกทำจากโบนิโตหรือเปล่า? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | คุณมีอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาหรือไม่? |
ราคา ภาษี และรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ
เส้นราคามีคำศัพท์ของตัวเอง Zeikomi (รวมภาษีแล้ว) หมายความว่ารูปภาพที่พิมพ์คือสิ่งที่คุณจ่าย zeinuki หรือ zeibetsu ไม่รวมภาษี หมายความว่าภาษีการบริโภคจะถูกบวกเพิ่มที่จุดชำระเงิน จำเป็นต้องมีเมนูเพื่อแสดงยอดรวม แต่รูปแบบจะแตกต่างกันไป ดังนั้นให้ตรวจสอบว่าตัวเลขขนาดใหญ่หรือตัวเลขเล็กในวงเล็บคือตัวเลขเซโคมิ จิคะกะคุ หรือ จิกะ ราคาตลาด ปรากฏข้างปลาตามฤดูกาล หมายความว่า ควรสอบถามราคาก่อนสั่ง
ที่ร้านอิซากายะและบาร์ ข้อความด้านล่างมักกล่าวถึงโอโตชิ ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กที่เสิร์ฟอัตโนมัติพร้อมค่าที่นั่ง บางครั้งเขียนว่าเซกิเรียวหรือชาจิ ซาบิสุเรียวเป็นค่าบริการ พบได้ทั่วไปในโรงแรมและร้านอาหารที่เป็นทางการ ราสุโตะ โอดาเป็นเวลาสั่งครั้งสุดท้าย และทาเบโฮไดแบบทานได้ไม่อั้นมาพร้อมกับการจำกัดเวลา ค่าธรรมเนียมเหล่านี้ไม่ได้รับการแก้ไขทั่วประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นโปรดตรวจสอบเมนูที่อยู่ตรงหน้าคุณหรือสอบถาม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | ราคานี้รวมภาษีแล้วหรือยัง? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | ค่าอาหารเรียกน้ำย่อยราคาเท่าไหร่? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | มันบอกว่าราคาตลาด; วันนี้เท่าไหร่? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | มีค่าบริการหรือไม่? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | Order สุดท้ายคือกี่โมงคะ? |
เมื่ออ่านชื่ออาหารไม่ออก
แม้จะมีส่วนต่างๆ และตัวคันจิในการทำอาหาร แต่ชื่อบางชื่อก็ยังเอาชนะคุณได้ เช่น ปลาประจำภูมิภาค บ้านพิเศษที่เขียนด้วยความเจริญรุ่งเรือง วิธีแก้ไขคือคำถามสั้นๆ หนึ่งคำถาม ชี้ไปที่เส้นแล้วถามว่า โคเร วา นัน เดซู กา นี่คืออะไร พนักงานมักจะตอบด้วยส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นสองชิ้นที่คุณได้ยินอยู่แล้ว
หากคำตอบยังไม่ชัดเจน ให้จำกัดคำถามให้แคบลงด้วยคำถามใช่หรือไม่ใช่: sakana desu ka มันเป็นปลาหรือเปล่า karai desu ka เผ็ดมั้ย? Osusume wa nan desu ka สิ่งที่คุณแนะนำปลอดภัยเสมอ ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงคือการเดาจากตัวอักษรคันจิตัวเดียว นามะบนเบียร์หมายถึงเบียร์สด ส่วนนามะบนจานไก่หมายถึงดิบ ส่วนยากิเมชิคือข้าวผัดแทนที่จะเป็นอะไรย่าง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | ขอโทษนะ นี่คืออะไร? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | นี่คืออาหารจานอะไร? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | มันเป็นปลาหรือเนื้อสัตว์? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | เผ็ดมั้ย? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | คุณแนะนำเมนูใด |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | คุณอ่านตัวละครตัวนี้ได้อย่างไร? |