Bạn đang bước vào loại cửa hàng nào
Từ trên tấm rèm noren cho bạn biết rất nhiều điều. Một cửa hàng có tên soba thường phục vụ cả udon và ngược lại, nhưng đặc sản là món trên bảng hiệu. Tachigui, quầy đứng và ăn, được tìm thấy bên trong hoặc bên cạnh các nhà ga và hoạt động trên máy bán vé, không có ghế ngồi và không có dịch vụ bàn. Một quán mì soba-ya ở khu phố có bàn, thực đơn giấy và nhân viên nhận đơn đặt hàng của bạn. Biển hiệu te-uchi, được làm thủ công, có nghĩa là mì được làm tại chỗ và thực đơn có thể ngắn hơn và đắt tiền hơn. Các chuyên gia mì udon theo phong cách Sanuki thường phục vụ theo phong cách quán ăn tự phục vụ: bạn trượt một khay dọc theo, nói với người nấu mì và kích cỡ mì, thêm tempura từ kệ và thanh toán cuối cùng.
Dù ở định dạng nào, lời chào vẫn là irasshaimase thông thường và bạn không cần phải trả lời. Ở quán có người ngồi, nói số người có me; tại quầy, đi thẳng vào máy.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | Hai người. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | Bộ đếm vẫn ổn. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | Tôi mua phiếu ăn ở đâu? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Bạn đề xuất món gì? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | Mì có được làm bằng tay không? |
Máy bán vé ở quầy ga
Các quầy ga hầu như luôn sử dụng shokkenki, máy bán vé ăn uống, ở lối vào. Bỏ tiền vào trước rồi bấm nút; nhiều máy mới hơn cũng sử dụng thẻ IC vận chuyển và một số máy chấp nhận thanh toán QR, nhưng điều này thay đổi tùy theo cửa hàng. Các nút được nhóm theo mì và nhiệt độ. Hãy tìm các từ soba và udon, sau đó atatakai hoặc kanji có nghĩa là nóng, và tsumetai hoặc hiyashi có nghĩa là lạnh. Các loại đồ ăn kèm như kakiage, rau chiên rán và tempura được bán dưới dạng một món ăn đầy đủ hoặc dưới dạng vé bổ sung gọi là toppingu.
Một số máy đặt lựa chọn mì vào nút và một số để nó ở quầy. Nếu nút chỉ ghi kake hoặc tempura, hãy đưa vé và nhân viên sẽ hỏi soba ka udon ka. Vé ăn ōmori, phần lớn, thường được bán riêng. Đưa vé qua quầy, nói mì nếu được hỏi và đứng gần: bát thường sẽ sẵn sàng trong khoảng một phút.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | Soba hoặc udon, bạn muốn cái nào? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | Soba, làm ơn. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Nóng hay lạnh? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | Nóng, làm ơn. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | Tôi có thể ăn một phần lớn được không? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | Tôi có thể sử dụng thẻ IC không? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | Tôi bấm nhầm nút. |
Nóng hay lạnh và tên của các phong cách
Menu trông có vẻ dài nhưng nó được xây dựng chỉ từ vài từ. Kake có nghĩa là mì với nước dùng nóng và hầu như không có gì ở trên. Mori và zaru là món mì lạnh đặt trên khay tre với một cốc tsuyu để chấm vào; zaru theo truyền thống có nori ở trên. Hiyashi hay bukkake có nghĩa là mì lạnh với một ít nước sốt đậm đặc rưới lên thay vì phục vụ riêng. Mọi thứ khác đều là lớp phủ được thêm vào một trong những thành phần cơ bản sau: tempura, nguyên con tôm hoặc rau; kakiage, món chiên tôm nhỏ và hành tây; kitsune, một miếng đậu phụ chiên ngọt; tanuki, miếng bột tempura giòn; tsukimi, một quả trứng sống thả vào nước dùng nóng; sansai, rau núi; tororo, khoai lang bào; và niku, thịt bò hoặc thịt lợn thái lát mỏng.
Một vài cái tên là bẫy khu vực. Ở Tokyo, tanuki có nghĩa là bột nhão, trong khi ở Osaka nó có nghĩa là udon với đậu phụ chiên. Vào mùa đông, nabeyaki udon sẽ sủi bọt trong nồi sắt riêng. Kamo nanban là món vịt và tỏi tây nấu trong nước dùng nóng. Seiro là một từ khác để chỉ khay tre đựng soba lạnh. Curry udon đúng như tên gọi của nó.
Nếu bạn muốn ăn mì lạnh với nước chấm nóng, hãy yêu cầu tsuke, chẳng hạn như kamo tsuke soba. Nếu bạn không chắc chắn, kake với topping là món ăn an toàn nhất trong ngày lạnh; vào một ngày nắng nóng, zaru với tempura là món cổ điển.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | Làm ơn cho tôi xin món soba zaru lạnh và một loại tempura. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | Một kitsune udon. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | Tanuki có nghĩa là bột tempura ở đây phải không? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | Vui lòng thêm một quả trứng sống. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | Nước chấm có thể nóng được không? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | Làm ơn cho một phần mì nhỏ hơn. |
Gia vị, tsuyu và cách ăn soba lạnh
Soba lạnh được phục vụ kèm theo một tách tsuyu, một đĩa nhỏ yakumi, gia vị và một nồi sobayu sau đó. Yakumi thông thường là negi, hành lá xắt nhỏ và wasabi; Các cửa hàng udon thêm shōga, gừng bào sợi và một số còn cung cấp tenkasu miễn phí. Thêm gia vị vào tsuyu chứ không phải vào mì và không đổ toàn bộ đống wasabi vào cùng một lúc. Gắp một miếng mì, nhúng phần dưới vào tsuyu rồi ăn. Những người theo chủ nghĩa thuần túy nói rằng việc ngâm cả sợi sẽ làm mất đi hương vị, nhưng sẽ không có ai sửa lỗi cho bạn.
Trên bàn, bạn cũng có thể tìm thấy shichimi, loại ớt bảy loại gia vị, dùng cho bát nóng. Udon lạnh theo phong cách bukkake được ăn với nước sốt rưới lên và khuấy vào.
Khi mì ăn xong, sobayu sẽ đến. Đổ nó vào tsuyu còn sót lại cho đến khi nó loãng như bạn muốn và uống. Đây là nơi cửa hàng mong bạn chậm lại.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | Gia vị đây rồi. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | Làm ơn bỏ wasabi đi. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | Tôi có thể thêm hành lá được không? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | Làm ơn cho sobayu. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | Bạn có hạt tiêu bảy gia vị không? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | Tôi có thể lấy thêm nước chấm được không? |
Từ vựng về menu và quầy
Đây là những từ xuất hiện trên nút bấm máy bán vé, menu treo tường và menu giấy trên khắp cả nước. Hầu hết được viết bằng chữ kanji hoặc hiragana thay vì katakana, vì vậy nó giúp nhận biết hình dạng cũng như âm thanh.
| Từ | Đọc | Nghĩa |
|---|---|---|
| かけ | kake | Bún nước dùng nóng, không topping |
| もり | mori | Mỳ nguội bày trên mâm kèm nước chấm |
| ざる | zaru | Mì lạnh trên khay, thường có nori |
| 冷やし | hiyashi | Dùng lạnh, dùng kèm với nước sốt rưới lên |
| 天ぷら | tempura | Topping tempura tôm hoặc rau củ |
| かき揚げ | kakiage | Hỗn hợp tôm nhỏ và hành tây chiên |
| きつね | kitsune | Topping đậu hủ chiên ngọt |
| たぬき | tanuki | Bột bánh Tempura, cách sử dụng ở Tokyo |
| 月見 | tsukimi | Trứng sống trong nước dùng nóng |
| 大盛り | ōmori | Phần lớn |
| 薬味 | yakumi | Gia vị như hành lá và wasabi |
| そば湯 | sobayu | Mì soba được đun sôi trong nước nóng |
Bạn cũng có thể thấy cụm từ juwari soba, một trăm phần trăm kiều mạch, và nihachi, tám mươi phần trăm kiều mạch với hai mươi phần trăm bột mì. Nihachi là hỗn hợp tiêu chuẩn và dễ làm và húp hơn; juwari có hương vị mạnh hơn và dễ vỡ hơn một chút.
Nghi thức mà người quản lý tuân theo
Các cửa hàng soba và udon hoạt động rất nhanh và nghi thức chủ yếu xuất phát từ đó. Một chỗ đứng không phải là nơi để nán lại; ăn xong, trả bát lại quầy hoặc kệ có ghi kaeshiguchi, nói gochisōsama rồi rời đi. Tại một quán có chỗ ngồi, bạn có thể dành thời gian, nhưng bữa trưa ở quán soba vẫn là một bữa ăn nhanh. Chỉ gọi đồ uống là không bình thường.
Húp xì xụp là điều bình thường và được mong đợi; nó kéo không khí qua mì và làm nguội chúng. Đừng cắn đứt sợi mì giữa chừng và để chúng rơi trở lại vào bát. Nhấc bát để uống nước dùng nóng và nâng cốc tsuyu lên miệng để thưởng thức soba lạnh thay vì cúi xuống. Cách cầm đũa là thói quen thông thường.
- Mua vé trước khi ngồi xuống quầy và đưa ngay cho người đó
- Ăn soba lạnh kịp thời; sợi mì mất đi vết cắn trong vòng vài phút
- Trả lại bát của bạn cho quầy hoặc kệ trả lại tại một cửa hàng đứng
- Nói gochisōsama deshita trên đường ra ngoài; đó là lời cảm ơn được mong đợi
- Không thêm gia vị vào nồi sobayu; thay vào đó hãy nêm cốc của riêng bạn
- Tại cửa hàng mì udon ở căng tin, hãy trả tiền tempura bằng miếng trên khay ở quầy tính tiền.
Nếu bạn muốn trông giống một người bình thường, hãy gọi một vài từ thay vì một câu đầy đủ tại quầy: kake soba, ōmori, kakiage mũi de, nghĩa là soba nóng, cỡ lớn, có vỏ rán bên trên. Nhân viên trả lời theo phong cách ngắn gọn tương tự.
Dị ứng và câu hỏi về chế độ ăn uống
Dị ứng kiều mạch nổi tiếng ở Nhật Bản và được coi trọng, nhưng các cửa hàng lại xử lý vấn đề này theo cách khác. Một số luộc soba và udon trong các nồi riêng; nhiều cửa hàng nhỏ sử dụng một nồi và dầu tempura có thể được dùng chung với các món được rắc bột kiều mạch. Nói rõ với nhân viên và hỏi cụ thể về nước dùng chung. Nếu câu trả lời không rõ ràng, đừng mạo hiểm. Tsuyu thường được làm bằng nước tương và cá ngừ bào, vì vậy nó có chứa lúa mì và cá; những người ăn chay và những người bị dị ứng với đậu nành nên hỏi dashi được làm từ gì. Dashi rau có tồn tại nhưng không phổ biến.
Các chuỗi có thể in biểu tượng chất gây dị ứng trên menu, nhưng các cửa hàng độc lập hiếm khi làm như vậy. Một tấm thẻ viết bằng tiếng Nhật liệt kê tình trạng dị ứng của bạn là công cụ đáng tin cậy nhất.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Tôi bị dị ứng kiều mạch. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | Bạn có luộc soba và udon trong cùng một nước không? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | Cổ phiếu được làm từ gì? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Có thứ gì không có lúa mì? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | Bạn có thể làm món này mà không cần trứng không? |
Khi có sự cố xảy ra
Hầu hết các vấn đề ở quán soba đều nhỏ. Bạn mua nhầm vé, bát lại nóng khi bạn muốn nguội, hoặc sobayu chưa xuất hiện. Hãy khắc phục bằng một lời xin lỗi ngắn gọn và một yêu cầu. Những sai sót về vé tốt nhất nên được nêu ra trước khi vé được bàn giao; nếu bạn đã đưa rồi, nhân viên thường sẽ đổi lại nếu món ăn chưa được nấu chín. Nếu bát không phải thứ bạn yêu cầu, hãy nói ngay.
Tại các cửa hàng udon ở căng tin, bạn sẽ trả tiền cuối cùng cho những gì có trên khay của mình, vì vậy nếu bạn thay đổi ý định về một miếng tempura, hãy đặt nó lại trước quầy tính tiền. Nếu bạn làm rơi bát hoặc đổ nước, chỉ cần uống sumimasen nhanh là đủ; nhân viên sẽ dọn dẹp.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | Xin lỗi, tôi đã mua nhầm vé. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | Thực ra tôi đã gọi món lạnh. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | Món sobayu vẫn chưa đến. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | Tôi không đặt hàng cái này. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | Tôi phải trả tiền ở đâu? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Cảm ơn vì bữa ăn. |