Tại sao chợ Toyosu đáng được báo động sớm
Trong hơn 80 năm, cá ở Tokyo được buôn bán ở Tsukiji, gần Ginza. Vào tháng 10 năm 2018, chợ bán buôn đã chuyển qua vịnh đến Toyosu, thành một khu phức hợp hiện đại có quy mô gần gấp đôi chợ cũ, có sàn giao dịch khép kín, được kiểm soát nhiệt độ. Chợ ngoài Tsukiji vẫn ở lại phía sau và giờ đây cả hai đều có những trải nghiệm khác nhau: Tsukiji là con phố của các cửa hàng và quầy hàng, trong khi Toyosu là chợ làm việc nơi diễn ra các cuộc đấu giá.
Điều đó khiến Toyosu trở thành nơi để chứng kiến hoạt động buôn bán. Trước khi hầu hết thành phố thức dậy, cá ngừ tươi và đông lạnh được bày thành hàng trên sàn đấu giá, người mua kiểm tra các vết cắt thịt đuôi bằng đuốc và lưỡi câu, còn những người bán đấu giá bán hết con này đến con khác trong vài giây. Du khách ngắm nhìn tất cả những điều này từ trên cao, qua kính, sau đó đi bộ qua các tòa nhà trong chợ để ăn sáng.
Nó cũng là một nơi tốt để lắng nghe. Chợ có vốn từ vựng riêng, từ seri, đấu giá và nakaoroshi, người bán buôn trung gian, cho đến những miếng cá ngừ cắt miếng mà bạn sẽ đặt hàng một giờ sau đó: akami, chūtoro và ōtoro. Biết họ biến lối đi và quầy sushi thành một bài học dài.
Cách đi: Shijō-mae Ga trên tàu Yurykamome
Chợ có trạm riêng: Shijō-mae, theo nghĩa đen là ở phía trước chợ, trên tuyến bờ sông Yurikamome từ Shimbashi. Nhà ga mở thẳng vào một sàn dành cho người đi bộ dẫn vào các tòa nhà trong chợ và du khách đi vào từ boong này bằng một lối vào cho mỗi dãy nhà trong số ba dãy nhà. Tuyến Tokyo Metro Yūrakuchō đến Ga Toyosu là một lựa chọn thay thế, với quãng đường đi bộ dài hơn hoặc đổi sang tuyến Yurikamome.
Không có bãi đậu xe và không có bãi đậu xe đạp cho công chúng, vì vậy hãy đến bằng tàu hỏa hoặc taxi. Nếu bạn muốn xem cuộc đấu giá, hãy nhớ rằng chuyến tàu đầu tiên của Yurikamome chạy sớm nhưng không chạy suốt đêm; nhiều du khách đến bằng taxi hoặc nghỉ tại khách sạn gần Toyosu hoặc Shimbashi.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | Đến trạm Shijō-mae, vui lòng. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | Lối vào chợ Toyosu ở đâu? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | Lối đi dành cho du khách nằm ở hướng nào? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | Tòa nhà bán buôn cá ở đâu? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | Hôm nay thị trường có mở cửa không? |
Những gì bạn sẽ thấy: đấu giá, quầy hàng và khu vườn trên mái
Chợ được chia thành ba khối được liên kết bằng các lối đi và tuyến đường dành cho du khách chạy qua tất cả các khối ở các tầng trên. Cuộc đấu giá cá ngừ diễn ra trong tòa nhà bán buôn cá và sẽ kết thúc vào đầu giờ sáng, vì vậy hãy đến đó trước. Các cửa sổ nhìn xuống các hàng cá và người mua di chuyển giữa chúng.
Đến giữa buổi sáng, các sàn giao dịch yên tĩnh hơn và các nhà hàng tiếp quản. Nhiều nhà hàng sushi và hải sản nổi tiếng nhất có hàng dài người xếp hàng từ trước bình minh và một số đóng cửa vào đầu giờ chiều, trước khi có lối đi dành cho du khách.
- Suisan oroshiuriba-tō, tòa nhà bán buôn cá: cuộc đấu giá cá ngừ, được quan sát từ lối đi ở tầng hai hoặc đài quan sát chỉ dành cho xổ số.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, tòa nhà bán buôn trung gian: các quầy hàng nơi người bán buôn cắt và bán cá cho thương mại, nhìn qua cửa sổ, cùng với các nhà hàng và cửa hàng Uogashi Yokochō.
- Seika-tō, tòa nhà rau quả: nơi đấu giá nông sản và nhiều nhà hàng hơn, thường yên tĩnh hơn nhiều so với tòa nhà cá.
- Uogashi Yokochō: dãy cửa hàng bán dao, bộ đồ ăn, cá khô, trà, dưa chua và đồ ăn nhẹ cho bất cứ ai.
- Okujō ryokka hiroba, khu vườn trên mái: một bãi cỏ nhìn ra vịnh và thành phố, mở cửa ngay cả vào những ngày nghỉ lễ.
- Góc PR ở chợ Toyosu: hiển thị cách hoạt động của chợ, hữu ích nếu bạn đến sau phiên đấu giá.
Chữ trên biển báo chợ
Tên tòa nhà ở Toyosu dài nhưng hợp lý. 水産 là hải sản, 卸売場 là sàn bán buôn, 仲卸 là nhà bán buôn trung gian, và 棟 là tòa nhà hoặc dãy nhà. Đặt chúng lại với nhau và 水産卸売場棟 đơn giản là tòa nhà bán buôn cá. 青果 là trái cây và rau củ, nên 青果棟 là sản phẩm xây dựng.
Hai từ khác quan trọng đối với việc lập kế hoạch. 休市日, kyūshibi, là ngày chợ đóng cửa, được in màu đỏ trên lịch chợ và 見学者通路, kengakusha tsūro, là lối đi dành cho du khách mà bạn sẽ đi theo suốt buổi sáng.
| Từ | Cách đọc | Nghĩa |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Ga cạnh chợ |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Lối đi dành cho du khách |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Tòa nhà bán buôn cá, nơi đấu giá cá ngừ |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Tòa nhà bán buôn trung cấp |
| 青果棟 | seika-tō | Tòa nhà rau quả |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Dãy cửa hàng mở cửa cho công chúng |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Vườn trên mái |
| 競り | seri | Đấu giá |
| 休市日 | kyūshibi | Ngày thị trường đóng cửa |
Người Nhật ở quầy sushi ở chợ
Hầu hết du khách kết thúc buổi sáng tại một trong những quầy sushi trong các tòa nhà trong chợ. Các nhà hàng nhỏ, hàng đợi dài và các đầu bếp làm việc rất nhanh, vì vậy hãy quyết định trước khi ngồi xuống. Nhiều người cung cấp một phần ăn, thường được gọi là omakase, sự lựa chọn của đầu bếp hoặc một số phần cố định, và nhân viên sẽ hỏi bạn có bao nhiêu phần và liệu bạn có thể ăn hết mọi thứ hay không.
Từ khóa là những miếng cá ngừ. Akami là loại thịt nạc đỏ, chūtoro bụng có lượng mỡ vừa phải và ōtoro bụng béo nhất, béo nhất. Sabi-nuki có nghĩa là không có wasabi, và agari là từ phản nghĩa cho trà xanh ở quán sushi.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | Thời gian chờ đợi khoảng bao nhiêu phút? |
| 二人です。 | Futari desu. | Hai người. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Xin vui lòng cho một bộ lựa chọn của đầu bếp. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Bạn khuyên gì hôm nay? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Làm ơn cho một miếng cá ngừ béo vừa. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Làm ơn đừng có wasabi nữa. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | Tôi không ăn ngon với động vật có vỏ sống. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | Xin vui lòng cho hóa đơn. |
Phép lịch sự và thời điểm tại một thị trường làm việc
Toyosu là nơi làm việc và có các quy định dành cho khách tham quan để việc buôn bán có thể diễn ra xung quanh bạn. Giữ cho họ và nhân viên thân thiện và hữu ích.
- Đi trên lối đi dành cho du khách; các sàn giao dịch chỉ dành cho nhân viên chợ và xe cộ di chuyển nhanh chóng quanh các tòa nhà.
- Không được phép ăn uống trên lối đi, kể cả trên ghế dài. Ăn trong nhà hàng hoặc để nó cho đến khi bạn ra ngoài.
- Hãy đến từ rất sớm để tham gia cuộc đấu giá và kiểm tra lịch chợ trước: vào Chủ nhật, ngày lễ và ngày đóng cửa, kyūshibi, không có gì bên trong mở cửa.
- Đăng ký trực tuyến trước khoảng một tháng nếu bạn muốn tầng quan sát thấp hơn; nếu có quá nhiều người nộp đơn, các địa điểm sẽ được quyết định bằng hình thức xổ số.
- Dự kiến một số nhà hàng sẽ đóng cửa trước khi có lối đi và kiểm tra trang web chính thức để biết giờ hoạt động của mùa này.
- Không sử dụng đèn flash khi chụp ảnh cuộc đấu giá qua cửa sổ và tránh xa các nhóm tại quầy kính.
- Vào những dịp đặc biệt, quyền truy cập có thể thay đổi; ví dụ: việc ra vào bị hạn chế vào chiều ngày 24 tháng 10 năm 2026 để xem pháo hoa ở Vịnh Tokyo.
Thực hành câu hỏi đấu giá trước khi bạn đi
Câu hỏi mà mỗi du khách lần đầu đặt ra là xem cá ngừ ở đâu. Câu trả lời của người phục vụ sử dụng miraremasu, có thể thấy, một hình thức đáng được công nhận vì nó xuất hiện ở mọi quan điểm ở Nhật Bản. Việc theo dõi về thời gian nhận được câu trả lời thiết thực: hãy đến sớm.
Hãy luyện tập bốn câu này thật to, sau đó luyện tập với một người bạn sẽ trả lời lại. Trong Unihongo, hãy chọn chủ đề Tham quan và nhờ AI Sensei đóng vai người bán hàng ở chợ, sau đó chuyển sang chủ đề Quầy sushi để thực hành gọi bữa sáng cho bạn sau đó.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | Tôi có thể xem đấu giá cá ngừ ở đâu? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Bạn có thể xem nó từ lối đi dành cho du khách ở tầng hai. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | Tôi nên đi vào khoảng mấy giờ? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Càng sớm vào buổi sáng thì càng tốt. |
Thông tin chính thức
Chính quyền Thủ đô Tokyo điều hành Chợ Toyosu và công bố giờ tham quan, lịch trình chợ và lịch đăng ký đấu giá cá ngừ. Hãy kiểm tra chúng trước khi bạn đặt báo thức sớm vì ngày đóng cửa thay đổi theo từng tháng.