İlk soru: tare mı yoksa shio mi?
Hemen hemen her şiş iki şekilde baharatlanabilir. Tare (たれ), soya sosu mirin ve kömürün üzerinde karamelize olan şekerden oluşan bir sırdır. Shio (塩) sadece tavuğun tadını almanızı sağlayan tuzdur. Sipariş verdikten sonra personel hangisini istediğinizi soruyor ve her kesim için farklı cevap verebiliyorsunuz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Tatlı soya sır |
| 塩 | Shio | Tuz |
| ねぎま | Negima | Tavuk ve pırasa şiş |
| 2本 | Nihon | İki şiş |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personel: Sır mı yoksa tuz mu? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Siz: Tuz lütfen. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Siz: Hangisini tavsiye ederseniz edin. |
Menüdeki kesintiler
İsimler genellikle hiragana veya katakana ile yazılır. Aşağıdaki ilk dördü her menüde bulunur; geri kalanı eğlencenin başladığı yerdir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| もも | Momo | Uyluk |
| つくね | Tsukune | Tavuk köfte |
| 皮 | Kawa | Deri |
| ささみ | Sasami | Yağsız göğüs bonfile |
| 手羽先 | Tebasaki | Kanat |
| 砂肝 | Sunagimo | Taşlık |
| レバー | Rebā | Karaciğer |
| ハツ | Hatsu | Kalp |
| ぼんじり | Bonjiri | Kuyruk |
| なんこつ | Nankotsu | Kıkırdak |
Momo ilgi çekici ve tanıdıktır. Tsukune genellikle tare ile ve bazen daldırma için bir yumurta sarısı ile servis edilir. Sasami çok yağsızdır ve genellikle üzerine wasabi veya erik turşusu eklenir. Sunagimo ve nankotsu gevrektir, bonjiri zengin ve yağlıdır ve hatsu sert ve yumuşaktır. Çoğu mağaza ayrıca shiitake ve shishitō biber gibi sebzeleri de ızgarada pişiriyor.
Tatlım ile şişleri saymak
Şişler uzun ve ince olduğu için tezgahı (本) alırlar. İlk sesi sayıya göre değişir: bir, altı, sekiz ve ondan sonra pon, üçten sonra bon.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Bir şiş |
| 3本 | Sanbon | Üç şiş |
| 4本 | Yonhon | Dört şiş |
| 6本 | Roppon | Altı şiş |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | But ve tavuktan ikişer adet pırasa lütfen. |
Sırayla takas
Herhangi bir izakaya mağazasında olduğu gibi bir yakitori mağazasında, önce içecekler, sonra da yiyecek sipariş edilir. Şişler siparişe göre ızgarada pişirilir ve bir seferde birkaç tane gelir, bu nedenle iki veya üç turda sipariş vermek normaldir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Personel: Önce içeceklerinizi alabilir miyim? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Siz: İki fıçı bira lütfen. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Siz: Köfte ve deriden birer adet lütfen. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Siz: Tuzlu but, soslu tavuk ve pırasa lütfen. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Personel: Biraz zaman alacak. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sen: Bu iyi. |
Momo wa shio, negima wa tare'deki wa bir zıtlığı işaret eder: uylukta tuz; negima'ye gelince, sır. Bir cümlede iki farklı cevap vermenin en güzel yolu.
Moriawase ve omakase: seçim yapamadığınız zaman
Liste çok uzunsa bırakın mağaza karar versin. Moriawase (盛り合わせ) bir çeşitler plakasıdır. Omakase gohon (おまかせ5本) aşçının tercih ettiği beş şiştir ve menülerde başka sayılar da bulunur. Aşçı seçtiği için genellikle ilk önce hoşlanmadığınız şeyler sorulacaktır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Çeşitli şişler |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Aşçının seçeceği beş şiş lütfen. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personel: Yemediğin bir şey var mı? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Siz: Karaciğere meraklı değilim. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Siz: Özel bir şey yok. |
Masanın üzerinde: shichimi ve şiş kabı
Masadaki iki şey senin için. Shichimi (七味) kırmızı biber ve diğer baharatların bir karışımıdır; tare şişlerin üzerine veya tabağınızın kenarına biraz sallayın. Uzun bardak veya bambu tüp, bitmiş şişlerin gittiği bir kushi-ire (串入れ) şeklindedir. Kushi (串) şişin kendisidir, aynı zamanda kushiyaki ve kushikatsu'de de göreceğiniz bir kelimedir.
Paylaşım: şişin dışında mı değil mi?
Japon lokantaları bu konuda gerçekten aynı fikirde değil. Parçaları yemek çubuklarıyla kaydırarak dört kişinin bir şişin tadına bakmasını sağlar ve birçok grup bunu otomatik olarak yapar. Bazı aşçılar da dahil olmak üzere diğerleri, etin soğuduğunu ve kuruduğunu ve şişin ızgarada yenilmesi gerektiğini düşünüyor. Her iki taraf da hatalı değil, bu yüzden harekete geçmeden önce sorun.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Şişten çıkarabilir miyim? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Her birine birer şiş sipariş edelim. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Olduğu gibi yiyelim. |