Kura turu rezervasyonu
Bira fabrikası ziyaretine kura kengaku, bira fabrikasını izleme veya kısaca kengaku denir. Bazı bira fabrikaları, tadım tezgahı olan ve tur olmayan, içine girilebilen bir mağaza işletiyor; diğerleri belirli günlerde randevu alarak küçük gruplar oluşturur; Birkaçı Kyoto, Kobe ve Hiroşima çevresindeki ana sake bölgelerinde İngilizce turlar düzenliyor. Teklifler çok farklı olduğundan ve kış bira üretim aylarında birçok durak turu olduğundan, her zaman önce bira fabrikasının kendi web sitesini kontrol edin.
Telefon ederseniz, herhangi bir Japon rezervasyonuyla aynı kalıp uygulanır: ne istediğinizi söyleyin, tarihi, kişi sayısını ve adınızı verin ve gerisini onlara sorsunlar. Turun yalnızca Japonca olup olmadığını ve tadımın dahil olup olmadığını sorun; uzunluklar, ücretler ve yaş kuralları farklılık gösterir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | Bira fabrikası turu rezervasyonu yaptırmak istiyorum. |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | Cumartesi öğleden sonra, iki kişilik lütfen. |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | Tur sadece Japonca mı? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | Tadım dahil mi? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | Çocukların da gelmesinde bir sakınca var mı? |
Varış ve personelin sorduğu sorular
Çoğu kura, alçak bir girişi, ahşap bir tezgâhı ve kapının üzerinde asılı bir sedir yaprağı topu olan sugidaması olan eski binalardır. Personel sizi irasshaimase ile karşılayacak; adınızı verin ve rezervasyonunuz olduğunu söyleyin. Kōji küfü ve mayası dış bakterilere karşı duyarlı olduğundan sıklıkla terlik veya galoş giymeniz, poşetleri kilitli bir yerde bırakmanız ve demleme alanında güçlü parfümlerden kaçınmanız ve hiçbir şeye dokunmamanız istenecektir.
Tur başlamadan önce personel genellikle iki güvenlik sorusu sorar: Araç kullanan var mı ve alkol alerjisi olan var mı? Dürüstçe cevap verin. Ayrıca daha önce bir kurayı ziyaret edip etmediğinizi de sorabilirler; bu bir sorgulamadan ziyade dostça bir açılıştır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | Ben Tanaka, bir rezervasyonum var. |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | Bugün buraya arabayla gelen var mı? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | Lütfen ayakkabılarınızı çıkarın ve terliklerinizi giyin. |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | Lütfen içerideki hiçbir şeye dokunmayın. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Fotoğraf çekebilir miyim? |
Rehberin yürüyüşte kullanacağı kelimeler
Tur, bira hazırlama sürecini takip eder, böylece kelime dağarcığı doğal bir sırayla gelir. Pirinç, kome ve kılavuzun yüzde olarak aktaracağı parlatma oranı (seimai buai) ile başlar: yüzde altmış, her bir tanenin yüzde kırkının parlatıldığı anlamına gelir. Sonra bira fabrikasının sıcak kalbi olan kōji odası, kōji muro gelir; İçeri girmenize izin verilmeyebilir ancak rehber, kōji'nin, nişastayı şekere dönüştüren bir kalıpla yetiştirilen buharda pişirilmiş pirinç olduğunu açıklayacaktır.
Daha sonra maya başlangıç maddesi, shubo veya moto ve ardından büyük tanklardaki ana püre, moromi gelir. Birkaç hafta boyunca moromi preslenir, shibori, filtrelenir, pastörize edilir, hi-ire veya pastörize edilmeden bırakılır, nama ve olgunlaştırılır. Tüm bunlardan sorumlu olan kişi bira ustası olan tōji'dir.
| Kelime | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | Bira fabrikası binası; sakagura tam kelimedir |
| 杜氏 | tōji | Kura'dan sorumlu usta bira üreticisi |
| 精米歩合 | seimai buai | Yüzde olarak gösterilen pirinç parlatma oranı |
| 麹 | kōji | Nişastadan şeker elde etmek için kōji kalıbıyla yetiştirilen pirinç |
| 酒母 | shubo | Maya başlatıcı, aynı zamanda moto olarak da adlandırılır |
| もろみ | moromi | Tanklarda ana fermente püre |
| 搾り | shibori | Sakeyi ayırmak için moromiye basmak |
| 火入れ | hi-ire | Isıtma yoluyla pastörizasyon |
| 生酒 | namazake | Pastörize edilmemiş sake, soğuk muhafaza |
| 純米 | junmai | Yalnızca pirinçten yapılmıştır, alkol ilavesi yoktur |
| 吟醸 | ginjō | Yüzde 60 veya daha az cilalanmış pirinçten yapılmıştır |
| 大吟醸 | daiginjō | Pirinç yüzde 50 veya daha azına kadar cilalandı |
Her kelimeyi hatırlamanıza gerek yok, ancak junmai, ginjō, nama ve karakuchi, tadım tezgahında ve her etikette tekrar karşımıza çıkan dört kelimedir, bu yüzden oraya giderken bunları yüksek sesle pratik etmeye değer.
Tur sırasında soru sormak
Rehberler soruları sever ve Japonca kısa bir soruya genellikle cömert bir yanıt verilir. En kolay desen kore wa nan desu ka'dır, bu nedir, bir aleti veya tankı işaret etmek. Rehber hızlı konuşuyorsa mō ichido onegai shimasu ile tekrarlamalarını isteyin.
Bilmeye değer bir zıtlık var: kikimasu sormak için kullanılan sıradan bir fiildir, ancak Shitsumon Shite mo ii desu ka, bir soru sorabilir miyim, akışın ortasında bir kılavuzu yarıda kesmenin kibar yoludur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | Bir soru sorabilir miyim? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | Bu pilavın çeşidi nedir? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | Moromiyi yaklaşık kaç günde fermente ediyorsunuz? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | Bu sake pastörize mi edildi? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | Özür dilerim, biraz daha yavaş lütfen. |
Tadım tezgahında
Tadım yani shiin, ziyaretin sohbete dönüştüğü yerdir. Personel küçük bardakları genellikle hafif ve kurudan zengin veya tatlıya kadar belirli bir sırayla doldurur ve her birini açıklayabilir. Bazı bira fabrikaları ücretsiz tadım imkanı sunar, bazıları uçuş ücreti öder, bazıları ise sakladığınız hatıra o-choko kupasını satar; nelerin dahil olduğu değişiklik gösterir, bu yüzden sorun.
Personelin en çok duyacağı soru ikaga desu ka nasıldır sorusudur ve cevabı tek kelime olabilir. Lezzetli Oishii her zaman memnuniyetle karşılanır, ancak daha spesifik bir cevap bir sonraki dökümde daha ilginç bir sonuç doğurur. Sake ayrıca farklı sıcaklıklarda da servis edilir: hiya, soğutulmuş veya oda sıcaklığında ve kan, ısıtılmış. Bir fincandan hoşlanıyorsanız, hangi yiyecekle birlikte gittiğini sorun; bira üreticileri her zaman eşleştirmeyi düşünür.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | Tadımı alabilir miyim? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | Nasıl oluyor? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | Bu hangi yemeğin yanına gider? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | Soğutulmuş mu yoksa ısıtılmış mı önerirsiniz? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | Bir çeşit daha deneyebilir miyim? |
Ne tattığınızı açıklamak
Japonca tadım kelimeleri kısa ve pratiktir. Ana eksen kuru karakuchi ve tatlı amakuchi'dir; etiketlerde bu genellikle nihonshu-do adı verilen bir sayı olarak gösterilir; burada artı değerler daha kuru ve eksi değerler daha tatlıdır. Daha sonra beden geliyor: temiz ve hafif anlamına gelen sukkiri veya tanrei, zengin ve dolu anlamına gelen fukiyoka veya nōkō. Ginjō stillerine genellikle furūtī, meyveli denir; Nama sake genellikle furesshu'dur, tazedir ve bazen biraz gazlıdır.
Bunlardan sukoshi, biraz ve totemo, çok ile bir cümle kurabilirsiniz: sukoshi amakuchi desu ne, biraz tatlı, değil mi? Ağızda kalan tat atoaji'dir ve kire ga ii temiz bir şekilde bittiği anlamına gelir ki bu da kuru bir sake için büyük bir övgüdür. Karai'nin hem baharatlı hem de kuru anlamına geldiğini unutmayın, dolayısıyla karakuchi deyin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | Kuru sakeyi severim. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | Bu biraz tatlı, değil mi? |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | Temiz ve içimi kolaydır. |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | Aroma meyvemsi değil mi? |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | Ağızda kalan tat temiz. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | Bunun tadı daha dolgun ve yuvarlak. |
Şişe satın alma ve nakliye
Mağaza, baiten, genellikle sıradan mağazalara asla ulaşamayan kura ile sınırlı şişeler (gentei) de dahil olmak üzere tüm ürün yelpazesini satıyor. 720 ml'lik bir şişe yon-gō kutusudur ve 1,8 litrelik bir isshō kutusudur. Nama sake buzdolabında saklanmalıdır, bu nedenle uzun bir yolculuk için satın almadan önce sorun.
Cam taşımak istemiyorsanız takkyūbin ile teslimatı isteyin. Hemen hemen her bira fabrikası Japonya'ya gönderim yapabilir ve otelinize gönderim yaygındır; Otelin adını, adresini ve check-in tarihinizi belirtin. Yurt dışına gönderim daha nadir olduğundan, bir evet beklemeden kaigai hassō wa dekimasu ka'ya sorun. Ücretler ve harika teslimat seçenekleri değişiklik gösterebilir; bu nedenle bunları gişede onaylayın.
- Başka kimsenin sahip olmadığı bir hatıra istiyorsanız, yalnızca kurayla sınırlı sayıda olan bir gentei şişesi isteyin.
- Taşımadan önce şişenin nama olup olmadığını kontrol edin; buzdolabına ihtiyacı var
- Takkyūbin teslimatı için otelin adını, adresini ve giriş tarihini verin
- Şişe biri içinse hediye paketi isteyin, purezento-yō
- Paket gelene kadar makbuzu ve takip fişini saklayın, denpyō
Tezgahtaki faydalı cümleler: kono o-sake o ippon kudasai, bundan bir şişe lütfen; hoteru okutte moraemasu ka yaptı, otelime gönderebilir misin; ve purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, hediye paketi yapabilir misin? Bagajdaki alkolle ilgili havayolu kuralları taşıyıcıya göre değişir, bu nedenle bavulunuzu hazırlamadan önce kontrol edin.
Alkollü araç kullanmak ve bir şeyler ters gittiğinde
Japonya'nın alkollü araç kullanmaya ilişkin kanunu çok katıdır: İzin verilen bir miktar yoktur, cezalar ağırdır ve yolcular ile içki servisi yapan kişi de cezalandırılabilir. Bu nedenle bira fabrikaları, dökmeden önce şoförlerin durumunu soruyor ve araba kullanan birine tek bir bardağı bile reddediyor. Sürücü sizseniz unten suru node nomemasen deyin; çoğu bira fabrikası su, çay veya kōji'den yapılan tatlı, alkolsüz bir içecek olan amazake'yi sunar. Tatmak istiyorsanız ziyaretinizi tren, otobüs veya taksiyle planlayın.
Diğer sorunlar küçüktür. Turun yalnızca Japonca olduğu ortaya çıkarsa ve kaybolursanız, İngilizce bir broşür olup olmadığını sorun, eigo no panfuretto. Alkolü hissediyorsanız su isteyin. Eğer bir bardağı kırarsanız özür dileyin; personel neredeyse her zaman bunu görmezden gelecektir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | Araba kullanıyorum, bu yüzden içemiyorum. |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | Amazake var mı? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | İngilizce broşürünüz var mı? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | Biraz sarhoş olmaya başladım, biraz su alabilir miyim? |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | Bugün için teşekkür ederim. Çok şey öğrendim. |