Rōsu veya hire: her menüdeki ilk tercih
Tonkatsu, ton (豚), domuz eti ve pirzola kelimesinin Japonca biçimi olan katsuretsu'ün kısaltması olan katsu'yi birleştirir. Kalın bir domuz eti dilimi un, yumurta ve iri ekmek kırıntılarına bulanır, derin yağda kızartılır ve yemek çubuklarıyla alabileceğiniz şeritler halinde kesilir. Her tonkatsu menü iki kesim üzerine kurulmuştur.
Rōsu (ロース) beldir. Bir kenarı boyunca bir yağ bandı vardır ve daha sulu, daha güçlü aromalı bir seçimdir. Hire (ヒレ) bonfile olarak da adlandırılan filetodur: yağsız, yumuşak ve yumuşak. Kansai'da burada yazıldığını görebilirsiniz (ヘレ). İkisi de daha iyi değil; müdavimlerin sadece bir tarafı vardır. Menüler genellikle daha kalın veya daha ince bir parça için jō (上), premium öğesini ekler ve bazıları etin ağırlığını gram cinsinden listeler.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | domuz filetosu, biraz yağ |
| ヒレ | hire | domuz filetosu, yağsız |
| 定食 | teishoku | yemek ayarla |
| おかわり | okawari | bir yeniden doldurma, saniye |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | fileto pirzola seti yemeği |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | fileto pirzola seti yemek |
| 上ロース | jō rōsu | birinci sınıf fileto |
teishoku ile ne gelir?
Teishoku sabit yemek anlamına gelir: bir Japon yemeğinde olması gereken her şeyin bulunduğu bir ana yemek. tonkatsu ile tepsi pirzolayı ve dört refakatçiyi tutar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | pirinç |
| 味噌汁 | misoshiru | miso çorbası |
| キャベツ | kyabetsu | lahana |
| 漬物 | tsukemono | turşu |
| 豚汁 | tonjiru | domuz eti ve sebzeli miso çorbası |
| 単品 | tanpin | tek öğe, set olmadan |
Lahana dekorasyon değildir. İnce dilimler halinde kesilir, soğuk ve çiğ olarak servis edilir ve ağzı tazelemek için pirzola ısırıkları arasında sofradan alınan sos veya biraz sosla yenir. Bazı mağazalar çorbayı tonjiru'a yükseltir. Örneğin içeceklerin yanında paylaşmak için yalnızca pirzola istiyorsanız tanpin'i arayın.
Okawari jiyū: yeniden doldurulması isteniyor
Pek çok tonkatsu mağaza menüde veya duvarda gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) yazıyor: pirinç ve lahana dolumları sınırsızdır ve fiyata dahildir. Okawari ikinci bir yardımdır ve jiyū (自由) istediğiniz gibi anlamında özgür anlamına gelir. Bazı mağazalarda miso çorbası da bulunur; diğerleri bunu yapmaz, bu nedenle hangi öğelerin adlandırıldığını okuyun.
Personel genellikle bir kase lahana ile dolaşıp ikram eder. Değilse elinizi kaldırın, sumimasen deyin ve ne istediğinizi söyleyin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Tekrar doldurun lütfen. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Bir porsiyon pirinç lütfen. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Daha fazla lahana lütfen. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Sadece küçük bir miktar lütfen. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Daha fazla lahana ister misin? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Şimdi iyiyim, teşekkür ederim. |
Sos, hardal ve susam
Tonkatsu masada baharatlanır. Tenceredeki koyu, kalın, meyveli sosa kısaca sōsu (ソース) denir; Günlük Japoncada bu kelime tek başına bu kahverengi sos ailesine işaret eder. Kesilen parçaların üzerine biraz dökün veya her birini batırın. Plakanın kenarındaki sarı macun karashi (からし), Japon hardalıdır ve göründüğünden çok daha sıcaktır, o yüzden hafif bir dokunuşla başlayın.
Bazı dükkanlar size küçük çıkıntılı susam tohumu harcı, goma (ごま) verir. Tohumları tahta havan tokmağıyla öğütün, üzerine sosu dökün ve karışıma batırın. Bazıları da domuz etinin tadına varabilmeniz için ilk parçaya tuz koymanızı önerir. Sos şişesi lahana içindir.
Sete göre sıralama: değişim
Parçalarına göre değil, setin adına göre sipariş verin. Desen kesimdir, sonra katsu, sonra teishoku ve ardından sayıdır. Sipariş üzerine kalın bir pirzola kızartılır, bu nedenle beklemek iyi bir işarettir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Hazır olduğunuzda siparişinizi alabilirim. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Hangisini önerirsiniz: fileto mu yoksa fileto mu? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Bir fileto pirzola seti lütfen. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Daha az pirinç içeren bir fileto seti. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Pirinç ve lahana yedekleri sınırsızdır. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Biraz zaman alacak. |
Katsu belirlenen öğünün ötesinde
| Romaji | Nerede | Bu ne |
|---|---|---|
| katsudon | Her yer | Tatlı soya suyunda yumurta ve soğanla kaynatılan pirzola, bir kasede pirinçle servis edilir |
| miso katsu | Nagoya | Kırmızı misodan yapılmış kalın, koyu, hafif tatlı bir sosla kaplı pirzola |
| kushikatsu | Osaka | Küçük et, deniz ürünleri ve sebze şişleri, panelenmiş, kızartılmış ve ince bir sosa batırılmış |
| katsu karē | Her yer | Körili pilavda pirzola |
| katsu sando | Her yer | Yumuşak beyaz ekmek dilimleri arasında soslu pirzola |
Katsudon (かつ丼), ziyaretçilerin sıklıkla ilk karşılaştıkları yerdir, çünkü soba mağazalar ve basit lokantalar buna hizmet etmektedir. Miso katsu (味噌カツ), yerel koyu misonun sosa katıldığı Nagoya'da bir gurur noktasıdır. Ve katsu sesi katsu (勝つ)'ye benzediğinden, öğrenciler kazanmak için sınavlardan önce şans getirsin diye onu yerler.
Kushikatsu Osaka'da: çift daldırma yok
Kushikatsu (串カツ) farklı bir yeme şeklidir. Kushi (串) bir şiştir ve şişleri bir içkiyle birlikte ismine göre, birer birer sipariş edersiniz. Geleneksel mağazalar, her müşterinin paylaşması için tezgahın üzerinde derin bir sos kabı bulundurur, bu yüzden duvarda nidozuke kinshi (二度づけ禁止) işareti asılıdır: iki kez daldırmak yasaktır. Taze şişi ilk lokmadan önce bir kez tamamen batırın, sonra asla batırmayın.
Yarısına kadar daha fazla sos istiyorsanız, yemekle birlikte gelen çiğ lahanadan bir parçayı kaşık olarak kullanın ve sosu şişin üzerine damlatın. Bazı mağazalar artık her masaya kendi şişesini veriyor ve bu durumda kural artık geçerli değil.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | kızarmış şiş |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | çift daldırma yok |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Tavsiye ettiğiniz beş şiş lütfen. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Sosu yalnızca bir kez batırın. |