Shokuyoku no aki ve shun fikri
Japonca sonbahara birkaç ad verir: okumanın sonbaharı, sporun sonbaharı, sanatın sonbaharı. En sevileni shokuyoku no aki, yani iştah sonbaharıdır. Sıcak bitti, pirinç hasat edildi; balık, kuruyemiş, mantar ve meyve birlikte geliyor.
Anahtar kelime shun (旬), bir yiyeceğin en iyi olduğu dönemdir. Reklamlar tüm mevsimi aki no mikaku (秋の味覚), yani "sonbaharın tatları" diye özetler ve bu ifadeyi Eylül'den itibaren afişlerde görürsünüz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | iştah sonbaharı |
| さんま | sanma | Pasifik sauri |
| 栗 | kuri | kestane |
| 焼き芋 | yakiimo | közlenmiş tatlı patates |
| 旬 | shun | mevsiminin zirvesi |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | sonbaharın lezzetleri |
Sanma: sonbaharın kılıç balığı
Sanma, 秋刀魚 olarak yazılır: sonbahar, kılıç, balık. Uzun, ince ve gümüş renklidir ve sonbahar en yağlı olduğu dönemdir. Klasik yemek sanma no shioyaki, tuzlanıp ızgarada pişirilmiş bütün bir balıktır; yanında bir yığın rendelenmiş daikon ve bir dilim narenciye gelir. Daikon'a biraz soya sosu ekleyip balıkla birlikte yersiniz.
Son yıllarda av zayıf geçti ve sanma'nın fiyatı sonbahar haberlerinin düzenli konusu oldu. Mevsimin diğer balığı akizake (秋鮭), yani sonbaharda nehirlere dönerken yakalanan somondur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | sauri, yazılışı sonbahar kılıç balığı |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | tuzlu ızgara sauri |
| 大根おろし | daikon oroshi | rendelenmiş daikon turp |
| 秋鮭 | akizake | sonbahar somonu |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Bir adet tuzlu ızgara sauri lütfen. |
Tepelerden: kuri, matsutake ve kinoko
Kuri (栗) kestanedir. Evlerde bütün kestanelerle pişirilen pilava kurigohan denir. Kafelerde kestane kremalı bir pasta olan Mont Blanc, monburan olur ve sonbahar menüleri kestaneli tatlılarla dolar.
Matsutake (松茸) sezonun lüksüdür, kokusu nedeniyle değer verilen bir mantardır ve Japonya'da yetişenler çok pahalıdır. Sade hâliyle, pirinçle ya da dobinmushi'de, yani küçük bir çaydanlıkta buharda pişirilen berrak bir çorbayla servis edilir. Bilinen bir söz onu daha ucuz bir mantarla karşılaştırır: koku matsutake'de, tat shimeji'de. Kinoko (きのこ) mantarlar için kullanılan genel kelimedir ve shiitake, maitake ve shimeji'nin hepsi sonbaharda zirveye ulaşır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | kestane pirinci |
| モンブラン | monburan | Mont Blanc kestane keki |
| 松茸 | matsutake | matsutake mantar |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | çaydanlıkta buharda pişirilmiş çorba |
| きのこ | kinoko | mantarlar |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake aroma için, shimeji tat için |
Tatlı patates mevsimi ve yakiimo kamyoneti
Tatlı patates satsumaimo (さつまいも), adını Kagoshima bölgesinin eski adı olan Satsuma'dan alır. Bütün olarak közlenmişine yakiimo (焼き芋), sıcak taşlarda közlenmişine ishiyakiimo (石焼き芋) denir. Soğuk akşamlarda küçük bir kamyonet, şarkı gibi uzatılan kayıtlı bir ishiyakiimo çağrısı çalarak yerleşim sokaklarında yavaş yavaş dolaşır ve insanlar bozuk paralarla dışarı çıkar. Süpermarketler ve 7/24 marketler artık kapının yanında ısıtmalı bir vitrinde yakiimo bulunduruyor.
Etiketlerde iki doku kelimesi görünüyor. Hokuhoku sıcak, yumuşak ve unludur. Nettori yoğun, nemli ve çok tatlıdır. Görünüşe göre değil, kelimeye göre seçin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | tatlı patates |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | taşta közlenmiş tatlı patates |
| ほくほく | hokuhoku | sıcak, yumuşak ve unlu |
| ねっとり | nettori | yoğun, nemli ve tatlı |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Bir adet kavrulmuş tatlı patates lütfen. |
Meyve, balkabağı ve yeni hasat pirinç
Kaki (柿), hurma, geç sonbaharın meyvesidir, gevrek olarak yenir veya hoshigaki olarak kurutulur. Menülere dikkat edin: istiridye de kaki (牡蠣) diye okunur, farklı kanjiyle yazılır ve farklı bir vurguyla söylenir. Kaki furai kızarmış istiridyedir, meyve değil. Nashi (梨) yuvarlak, gevrek Japon armutudur ve kabocha (かぼちゃ) kaynatılan ya da tempura olarak kızartılan tatlı, yoğun bir balkabağıdır.
Shinmai (新米), bu yılın hasadı olan yeni pirinçtir ve sonbahardan itibaren üzerinde bu yazan bir etiketle satılır. Eski pirinçten daha yumuşak ve daha hoş kokuludur. Aynı sözcük işe yeni başlayan kişi anlamına da gelir; yani shinmai desu, "işe yeni başladım" anlamına gelebilir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | hurma |
| 干し柿 | hoshigaki | kurutulmuş hurma |
| 梨 | nashi | Japon armudu |
| かぼちゃ | kabocha | Japon balkabağı |
| 新米 | shinmai | yeni hasat pirinci; aynı zamanda yeni gelen |
Menülerde ve raflarda mevsimlik etiketleri okumak
Gentei (限定) sınırlı demektir ve önündeki sözcük neye göre sınırlı olduğunu söyler. Kafeler, pastaneler ve marketler her sonbaharda bu etiketlerle kestane, tatlı patates ve kabak tatlarını piyasaya sürüyor, mevsim bitince de ortadan kalkıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | yalnızca sınırlı bir süre için |
| 秋限定 | aki gentei | sadece sonbahar |
| 季節限定 | kisetsu gentei | yalnızca bu mevsime özel |
| 地域限定 | chiiki gentei | yalnızca bu bölgede satılır |
| 旬の魚 | shun no sakana | mevsiminde balık |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | bugünün tavsiyesi |
Mevsimde neyin olduğunu söylemek ve sipariş etmek
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Şu an tam mevsimi. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Sonbahar denince akla sauri gelir. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Mevsiminde hangi balık var? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Yalnızca sonbahara özel bir menünüz var mı? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Kestane tatlınız var mı? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Yeni pirinç çok lezzetli, değil mi? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Nasıl olmasın, iştah sonbaharı bu. |
Mevsim adı artı to ieba kalıbı, Japonların mevsimlik şeyler hakkında bir sohbeti başlatış biçimidir; sondaki desu ne ise karşıdakini onaylamaya davet eder. Shokuyoku no aki desu kara ise ikinci porsiyon için standart, gülümseten bir bahanedir.