Yaki, sui, yaş: gyoza'e ulaşmanın üç yolu
gyōza'ün önündeki kelime size pişirme yöntemini anlatır. Yaki (焼き) ızgarada veya tavada kızartılır, sui (水) sudur ve age (揚げ) derin yağda kızartılır. Tavada kızartma Japonya'da o kadar standart ki, menüler sıklıkla düşüyor yaki.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Tavada kızartılmış gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Haşlanmış gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Kızartılmış gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Bir porsiyon |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Buharda pişmiş gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Gevrek bir kanatla |
Tavada kızartılmış gyoza kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde servis edilir. Ambalaj kağıdı kawa (皮)'dir ve genellikle kıyılmış domuz eti, lahana ve frenk soğanı içeren dolgu, an (あん)'dir.
Bölümler ve parçalar: ninmae ve ko
Gyoza porsiyona göre sıralanır ve sayaç ninmae (人前), kelimenin tam anlamıyla şu kadar kişiye hizmet verir. Bir kişi mutlu bir şekilde iki porsiyon sipariş edebilir; kelime tabakları sayar, yemek yiyenleri değil. Tek köfteler ko (個) ile sayılır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | İki porsiyon |
| 三人前 | Sannin-mae | Üç porsiyon |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Bir porsiyonda kaç adet var? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Altı adet. |
Sıra, gerçekleşme sırasına göre
Gyoza sipariş verdikten sonra pişirilir, bu nedenle personel sizi bekleme konusunda sık sık uyarır. İkinci plaka birinciyle aynı şekilde, önde mō daha olacak şekilde sıralanır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personel: Siparişinize karar verdiniz mi? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Siz: İki porsiyon tavada kızartılmış gyoza lütfen. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Personel: Biraz zaman alacak. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sen: Bu iyi. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Siz: Bir porsiyon daha lütfen. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Siz: Yanıma biraz alabilir miyim? |
Pek çok gyoza mağaza, pişmiş veya çiğ olarak eve götürülecek kutular satıyor. Evde kızartmak için çiğ olanlar nama gyōza (生餃子).
Kendi daldırma sosunuzu karıştırın
Tabakla birlikte sos gelmiyor. Bunun yerine küçük boş bir tabak, bir kozara (小皿) ve bir dizi şişe masanın üzerinde duruyor ve siz de kendi şişenizi karıştırıyorsunuz. Doğru bir oran yoktur; müdavimler bu konuda mutlu bir şekilde tartışıyorlar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Soya sosu |
| 酢 | Su | Sirke |
| ラー油 | Rāyu | Biber yağı |
| 酢こしょう | Su koshō | Karabiberli sirke |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Bir küçük tabak daha lütfen. |
Bazı mağazalar ayrıca gyōza no tare (餃子のたれ) etiketli hazır karışım şişeleri de piyasaya sürüyor. Şişeler etiketsizse koyu olan soya sosu, açık renkli olan sirke ve tortulu kırmızı yağdır rāyu. Biber yağı güçlüdür, bu yüzden birkaç damla ile başlayın.
Sarımsaklı veya sarımsaksız
Sarımsak, ninniku (にんにく), dolgunun normal bir parçasıdır ve kokusu kalıcıdır. Ofislerin yakınındaki mağazalar bunu biliyor, pek çoğu sarımsaksız bir versiyon sunuyor veya hangi türe hizmet ettiklerini açıkça belirtiyor. Iri (入り) içeren ve nashi (なし) içermeyen anlamına gelir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Sarımsaklı |
| にんにくなし | Ninniku nashi | sarımsaksız |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Sarımsak içeriyor mu? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Sarımsaksız lütfen. |
Setler: gyōza teishoku ve ramen çifti
Japonya'da gyoza genellikle pirinçle veya bir kase ramen yanında yenen bir garnitürdür. Bir gyōza teishoku (餃子定食), gyoza, pirinç, çorba ve turşudan oluşan bir yemektir. Ramen mağazaları, bazen yarım porsiyon kızarmış pilav içeren bir tabak gyoza ekleyen setler satıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza yemek ayarla |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen ve gyoza seti |
| 半チャーハン | Han chāhan | Yarım porsiyon kızarmış pilav |
| ライス | Raisu | Yan sipariş olarak sade pirinç |
Utsunomiya ve Hamamatsu: rakip gyoza şehirler
Tochigi'teki Utsunomiya (宇都宮) ve Shizuoka'teki Hamamatsu (浜松), her ikisi de gyoza şehir unvanını iddia ediyor ve her yıl hane halkı harcama sıralamasındaki sıraları haber oluyor. Miyazaki yakın zamanda yarışa katıldı.
Stiller biraz farklı. Hamamatsu gyoza tipik olarak halka halinde kızartılır ve ortasında haşlanmış fasulye filizi ile servis edilir. Utsunomiya insanların tavada kızartılmış, haşlanmış ve derin yağda kızartılmış tabakları yan yana sipariş ettiği çok sayıda uzman mağazasıyla tanınıyor. Bunlar kural değil eğilimlerdir ve her dükkanın kendi tarifi vardır.