Tendon veya teishoku, sos veya tuz: ilk dört kelime
Tendon (天丼) tempura'nın kısaltmasıdır donburi: bir kase pirinç üzerine birkaç parça tempura konur ve tatlı, tuzlu soya bazlı sosla tamamlanır. Hamur sosu emer, böylece tabaktaki tempuradan daha yumuşak ve daha zengin olur. Hızlı, doyurucu ve günlük bir seçenektir.
Tempura teishoku (天ぷら定食) set yemeğidir: kendi tabağında tempura, yanında pirinç, miso çorbası ve turşu. Burada hamur çıtır kalır ve her bir parçayı sıcak, ince bir sos olan tentsuyu (天つゆ)'e veya bir tutam shio (塩), tuza batırarak kendiniz baharatlayabilirsiniz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | tempura pirinç kasesi |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura yemek seti |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura dip sosu |
| 塩 | shio | tuz |
| 盛り合わせ | moriawase | çeşitli plaka |
| 揚げたて | agetate | taze kızartılmış |
Tentsuyu veya tuz: her bir parça nasıl yenir
Tentsuyu, dashi et suyu, soya sosu ve mirin'ten yapılır. Rendelenmiş daikon turpu daikon oroshi (大根おろし) ve bazen de rendelenmiş zencefil içeren küçük bir kasede gelir. Daikon'u sosun içine karıştırın, parçayı kısa bir süre batırın ve yiyin. Uzun süre ıslatmak hamurun düşmesine neden olur.
Diğer yol ise tuzdur ve pek çok mağaza, malzemenin tadının ortaya çıkması için hassas eşyalar için bunu önerir. Sade tuz, matcha ile karıştırılmış tuz veya bir dilim limon alabilirsiniz. Parçanın üzerine biraz tuz sıkın veya parçayı hafifçe tuza dokundurun. Tüm tabağın üzerine sallamayın.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | rendelenmiş daikon turp |
| 抹茶塩 | matcha-jio | matcha ile karıştırılmış tuz |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Lütfen bunu tuzlu olarak alın. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Bu da daldırma soslu. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Hangisini tercih edersen. |
Hemen hemen her menüdeki öğeler
Tempura öğeleri genellikle kana ile yazılır. Önce deniz ürünleri gelir, sonra sebzeler, sonra da börek.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| えび | ebi | karides, karides |
| いか | ika | kalamar |
| きす | kisu | Japon mezgiti, küçük beyaz bir balık |
| あなご | anago | yılanbalığı |
| なす | nasu | patlıcan |
| かぼちゃ | kabocha | Japon balkabağı |
| れんこん | renkon | lotus kökü |
| しそ | shiso | perilla yaprağı |
| さつまいも | satsumaimo | tatlı patates |
| かき揚げ | kakiage | karışık börek |
Kakiage (かき揚げ), tek bileşen kuralının istisnasıdır: küçük karidesler veya soğan ve havuç gibi kıyılmış sebzeler hamurla karıştırılır ve tek bir kalın disk halinde kızartılır. Shiso genellikle ōba (大葉) olarak listelenir, aynı yaprak başka bir adla gösterilir. Mevsimsel ürünler dönüşümlü olduğundan, ilkbaharda dağ sebzelerini ve sonbaharda mantarları bekleyin.
Hangi sıra size uygun
| Romaji | Ne geliyor | Ne zaman iyi |
|---|---|---|
| tendon | Tatlı soya soslu pirinç üzerinde tempura, genellikle miso çorbasıyla | Hızlı ve doyurucu bir öğle yemeği istiyorsun |
| tempura teishoku | Pirinç, miso çorbası, turşu ve tentsuyu ile bir tabakta Tempura | Çıtır hamur istiyorsanız hem tuz hem de sosu deneyin |
| moriawase | Genellikle paylaşılan, pirinçsiz çeşitli tempura tabağı | İçeceklerle birlikte birkaç yemek sipariş ediyorsunuz |
| okonomi | Listeden seçilen ve siparişe göre kızartılan tek parçalar | Neyi sevdiğini biliyorsun ya da bir şeyden bir tane daha istiyorsun |
| kōsu | Tezgahta servis edilen parça dizisi | Uzman bir mağazadasınız ve eksiksiz bir deneyim istiyorsunuz |
Günlük tempura dükkanından sipariş verme
Günlük bir mağazada kasenin veya setin adına göre bir kez sipariş verirsiniz. Aşağıdaki satırlar siparişi ve yemek geldiğinde personelin en sık söylediği iki şeyi kapsamaktadır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Bir tendon lütfen. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | İki tempura yemeği lütfen. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Çeşitli tabakta ne var? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Ben de biraz tuz alabilir miyim? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Beklediğiniz için teşekkür ederiz. İşte tendon'ınız. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Taze kızartılmış olduğundan lütfen dikkatli olun. |
Sayaç tempura: her seferinde tek parça
Uzman bir tempura restoranında, şefe bakan bir tezgahta ve bir tencere yağla oturuyorsunuz. Çoğu misafir kōsu (コース) ile bir yemek siparişi verir veya omakase (おまかせ) ile seçimi şefe bırakır. Şef bir parçayı kızartır, onu önünüzdeki kağıt kaplı tabağa koyar, adını verir ve çoğu zaman nasıl baharatlanacağını da ekler. Ardından, sizin hızınıza göre zamanlanmış bir sonraki adım gelir.
Tek kural, yere düşen her parçayı yemektir. Tempura en iyisi agetateSadece kızartılır ve siz fotoğraf çekerken bekleyen bir parça yumuşar. Sona doğru şef daha fazla bir şey isteyip istemediğinizi sorabilir ve yemek genellikle küçük bir miktar pilavla kapatılır. tendon.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Bu kisu, Whiting. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Lütfen sıcakken yiyin. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Bir şey eklemek ister misiniz? |
Daha fazlasını istemek ve ne yiyemeyeceğinizi söylemek
Neyi yiyemeyeceğinizi parça geldiğinde değil, sipariş verirken söyleyin. Taberarenai n desu, yiyemiyorum, kirai desu'ten daha yumuşak, hoşuma gitmiyor ve n desu sonu şikayet ettiğinizi değil, açıkladığınızı gösteriyor. Alerji durumunda, mutfağın ciddiye alması için arerugī (アレルギー) kelimesini kullanın ve çoğu mağazanın her şeyi aynı yağda kızarttığını unutmayın.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Bir karides daha lütfen. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Ekstra olarak patlıcan lütfen. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Karides yiyemiyorum. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Karides alerjim var. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Karides olmadan yapabilir misin? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Onun yerine sebze lütfen. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Artık doluyum. |
Tempura kelimesi nereden geliyor?
Hamurda kızartma, on altıncı yüzyılda Portekizli tüccarlar ve misyonerler aracılığıyla Japonya'ya ulaştı ve tempura kelimesinin kökeni genellikle Portekizce'ye kadar uzanıyor, ancak tam olarak hangi Portekizce kelimeden geldiği hala tartışılıyor. Kanji 天麩羅 sese sonradan uyduruldu, bu nedenle günümüz menülerinde ikinci yarısı hiragana olacak şekilde çoğunlukla 天ぷら yazılıyor.