Kategoriyi değil, içeriği söyleyin
En kullanışlı ayarlama, kategorileri adlandırmayı bırakıp malzemeleri adlandırmaya başlamaktır. Vejetaryen, glütensiz ve süt ürünleri içermeyen, yoğun bir mutfağın malzemelere dönüştürmesi gereken soyutlamalardır ve çeviri, işlerin ters gittiği yerdir. Malzemenin adlandırılması bu adımı ortadan kaldırır.
Temel cümle basittir: öğe, o zaman ga taberaremasen, yiyemezsin veya wa tabemasen, yemeyin. Bir alerji veya tıbbi kısıtlama için taberaremasen kullanın ve bir seçim için tabemasen kullanın, çünkü ilki daha güçlüdür ve bunun esnek olmadığının sinyalini verir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Karides veya yengeç yiyemiyorum. Bu bir alerjidir. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Yumurta alerjim var. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Et yemiyorum. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Domuz eti yiyemiyorum. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Buğdaysız bir şeyin var mı? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Küçük bir miktar bile sorun teşkil eder. |
Her şeyin içinde saklanan malzemeler
Japon mutfağı, lezzeti küçük bir dizi bazdan oluşturur ve bu bazlar, onları içermemesi gereken yemeklerde ortaya çıkar. Aşağıdaki beşini bilmek ve adlarıyla sormak, sorunların büyük çoğunluğunu yakalayacaktır.
| Bileşen | Japonca | Nerede saklanıyor |
|---|---|---|
| Palamut stoğu | katsuo dashi | Miso çorbası, haşlanmış sebzeler, soslar, tamagoyaki, çoğu et suyu |
| Genel olarak balık stoğu | dashi | Hemen hemen her lezzetli Japon yemeği |
| Soya sosu | しょうゆ shōyu | Buğday içerir; neredeyse her şeyde kullanılır |
| Domuz eti | butaniku | Ramen suyu, sosu, chāhan, bol miktarda patates kızartması |
| Tavuk suyu | torigara | Ramen, kızarmış pilav, Çin usulü yemekler |
| Sake ve mirin | aşkına, mirin | Haşlanmış yemekler, soslar, marinatlar |
| Palamut gevreği | katsuobushi | Okonomiyaki, tofu ve salataların üzerine serpilir |
| Karides ve yengeç | えび・かに ebi, kani | Zorunlu alerjen etiketleri; karışık kızartılmış yemeklerde yaygındır |
İlk sorulması gereken kişi Dashi'dir. Bir menünün önerdiğinden çok daha sık bulunur ve bir sebze yemeğinin vejetaryen olmamasının olağan nedeni budur.
Aslında kontrol eden sorular
Bir yemeğin uygun olup olmadığını sormak yerine içinde ne olduğunu sorun. Personel, içerik maddeleri hakkındaki bir soruyu bilgiden yanıtlayabilir; Bir şeyin beslenme çerçevenize uyup uymadığına ilişkin bir soru, onların çerçeveyi anlamasını gerektirir.
Üç soru çoğu durumu kapsar: Hangi et suyunun kullanıldığı, sosun kaçındığınız şeyi içerip içermediği ve sosun onsuz yapılıp yapılamayacağı. Üçüncüsü genellikle evet olarak yanıtlanır, özellikle de sipariş verdikten sonra değil de sipariş vermeden önce sorarsanız.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Bunda ne tür bir stok kullanılıyor? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Palamut stoğu içeriyor mu? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Bu sosta buğday var mı? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Eti dışarıda bırakabilir misin? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Palamut gevreği olmadan alabilir miyim? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Sadece sebzelerle yapılabilir mi? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Alerjen çizelgeniz var mı? |
Vejetaryen, vegan ve dashi sorunu
Bejitarian ve biigan'ın her ikisi de anlaşılan kelimelerdir, ancak kavramlar, balık stoğunun etten ziyade arka planda bir malzeme olduğu Japon mutfağıyla net bir şekilde eşleşmiyor. Sebze tempura, miso çorbası ve haşlanmış sebzeler sipariş eden bir vejetaryen, balık suyunu üç kez yemiş olabilir.
Güvenilir yaklaşım, kısıtlamayı belirtmek ve ardından hemen dashi'yi adlandırmaktır. Budist tapınağı mutfağı Shōjin ryōri, gerçekten bitki bazlıdır ve kelime, hayvan kökenli dōbutsusei gibi yararlı bir referans noktasıdır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Ben vejeteryanım. Ne et ne de balık yiyorum. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Palamut stoğu da benim için sorun. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Kelp stoku iyi. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Hayvansal içerik içermeyen yemekleriniz var mı? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Yumurta ve süt ürünlerini de yemiyorum. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Tapınak mutfağı gibi bir şeyiniz var mı? |
Yosundan yapılan Konbu dashi, bitki bazlı bir stoktur ve ona isim verilmesi, mutfağa yalnızca bir yasak olmaktan ziyade kullanışlı bir alternatif sağlar.
Helal, koşer ve dini kısıtlamalar
Domuz eti ve alkol bunlardan ikisidir ve insanları şaşırtan da alkoldür, çünkü sake ve mirin pek çok kaynatılmış yemek ve sosta bulunur. Sake ve mirin hakkında soru sormak, alkolle ilgili genel bir sorunun yakalayamayacağı şeyi özellikle yakalar.
Helal sertifikalı restoranlar büyük şehirlerde mevcuttur ve genellikle bu şekilde imzalanır. Bunların dışında pratik yaklaşım herhangi bir kısıtlamayla aynıdır: Malzemeleri adlandırın, sos ve et suyu hakkında bilgi alın ve mutfağın doğrulayamadığı durumlarda net bir hayır cevabını kabul edin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Dini nedenlerden dolayı domuz eti yiyemiyorum. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Pişirme aşkına dahil alkol de mümkün değildir. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Mirin kullanıyor musun? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Helal dostu bir menünüz var mı? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Aynı yağda mı kızartılıyor? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Tavuk iyidir. |
Onaylamak ve ne zaman ayrılacağınızı bilmek
Son adım bir onaydır ve spesifik olmalıdır. Malzemenin iyi olup olmadığını sormak yerine tekrarlamak, personele kontrol edecek somut bir şeyler verir. Kore, kani wa haitte imasen ka, daijōbu desu ka'dan daha iyi bir son sorudur.
Hayır cevabını kabul etmek de aynı derecede önemlidir. Garanti edemeyeceğini söyleyen küçük bir restoran, yararsız olmak yerine dürüst davranıyor ve daha fazla baskı yapmak onları kötü bir duruma sokuyor. Oturmadan önce kapıda sormak, ayrılmayı kolaylaştırıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Doğrulamak için söylüyorum, bunda yengeç yok mu? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Mutfağı kontrol edebilir misin? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Eğer zorsa sorun değil. Teşekkür ederim. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | İçeri girmeden önce sorabilir miyim? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Yerleşmek zor olursa başka zaman gelirim. |
Bunların çoğunu çözen kart
Japonca yazılı bir kart, yapabileceğiniz en değerli hazırlıktır ve konuşma seviyeniz ne olursa olsun işe yarar. Kategori yerine malzemelerin adını vermeli, ciddiyetini belirtmeli ve kalabalık bir restoranda bir bakışta okunabilecek kadar kısa olmalıdır.
Hem telefonunuzda hem de kağıt üzerinde fotoğraf olarak saklayın. Oturmadan önce kapıda teslim etmek en çok fayda sağladığı noktadır.
- Malzemeleri kategori olarak değil Japonca olarak listeleyin: かつおだし、豚肉、小麦
- Ciddiyeti belirtin: アレルギーです veya 少しでも駄目です
- Ne yiyebileceğinizi ekleyin, böylece mutfağın gidecek bir yeri olur
- Yaklaşık dört satırda tutun; bir sayfa okunmayacak
- Oturmadan önce kapıda gösterin
- Bir fotoğrafı yedek olarak telefonunuzda tutun