Amakuchi, chūkara, karakuchi: üç ısı kelimesi
Üç kelimeden ikisi aynı kalıbı paylaşıyor: tat artı kuchi (口), ağız. Amakuchi kelimenin tam anlamıyla tatlı ağız anlamına gelir ve hafif, çocuklar ve sıcaktan hoşlanmayan herkes için yapılmış seviye anlamına gelir. Karakuchi baharatlı ağızdır, sıcaktır. Chūkara, orta baharatlı, aralarında yer alır ve çoğu mağazada varsayılandır; kuchi olmadığına dikkat edin.
Isının kendisi için isim, baharatlı olan karai (辛い'den) karasa (辛さ)'dir. Personel karasa'ü sorduğunda bu seviyelerden birini veya bir rakamı ister.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | hafif |
| 中辛 | chūkara | orta sıcak |
| 辛口 | karakuchi | sıcak |
| 辛さ | karasa | baharat seviyesi |
| 辛い | karai | baharatlı, sıcak |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | hafif tarafta |
Karakuchi aynı zamanda sek sake ve sek birayı da tanımlar, dolayısıyla içecek menüsünde bu kelimenin biberle hiçbir ilgisi yoktur.
Zincir mağazalarda numaralandırılmış baharat seviyeleri
Köri zincirleri üç kelimeden daha ileri gider. Genellikle futsū (普通) olarak adlandırılan standart bir ısı ayarlarlar ve oradan sayıya göre tırmanmanıza izin verirler: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) ve yukarı. Sayaç kara'dir, sayıdan sonra okunur. Bazı zincirler standardın altında daha hafif bir adım da sunuyor. Üst katlar oldukça sıcak ve bazı mağazalar bunları yalnızca daha düşük seviyeyi bitirmiş müşterilere sunacak.
Ölçek şirketler arasında paylaşılmamaktadır. Bir zincirde üç, diğerinde yumuşak olabilir, bu nedenle ilk ziyarette futsū veya ichi-kara sırasını verin ve bir sonraki seferde ayarlayın. Pek çok mağaza, masanın üzerinde, ısıyı kendiniz yükseltmenize olanak tanıyan bir baharat tozu çalkalayıcısı bulundurur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | standart, düzenli |
| 1辛 | ichi-kara | seviye 1 ısı |
| 2辛 | ni-kara | seviye 2 ısı |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Standart ısı lütfen. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Hangisi çok baharatlı değil? |
Pirinç: ne kadar ve nasıl sorulur
Pirinç bir sonraki seçimdir. İfade gohan no ryō (ご飯の量), pirinç miktarıdır, ancak köri menüleri genellikle bir tabakta servis edilen pirinç anlamına gelen raisu (ライス) kelimesini yazar. Üç boyut şunlardır: sukuname (少なめ), biraz daha küçük, futsū, normal ve ōmori (大盛り), büyük. Pirinci ciddiye alan zincirler, her boyutun yanında gram cinsinden ağırlığı listeler.
Sosun kendi kelimesi vardır: rū (ルー), roux'dan. Pilavınızın yanında bol sos seviyorsanız, bazı mağazalar daha fazlasını istemenize izin veriyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | pirinç miktarı |
| 少なめ | sukuname | daha az miktar |
| 大盛り | ōmori | büyük kısım |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Daha az pirinç lütfen. |
| ルー多め | rū ōme | ekstra köri sosu |
Yanındaki malzemeler ve turşular
Topingler, toppingu (トッピング), sade köriyi adlandırılmış bir yemeğe dönüştürün. Bir domuz pirzolası ekleyin ve ülkedeki en iyi bilinen kombinasyon olan katsu karē (カツカレー) olur. Peynir sosun içinde erir, ıspanak yeşil bir şeyler katar ve fermente soya fasulyesi nattō pek çok ziyaretçiyi şaşırtan gerçek ve popüler bir seçimdir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| カツ | katsu | ekmekli domuz pirzolası |
| チーズ | chīzu | peynir |
| ほうれん草 | hōrensō | ıspanak |
| 納豆 | nattō | fermente soya fasulyesi |
| ゆで卵 | yudetamago | haşlanmış yumurta |
| 福神漬け | fukujinzuke | tatlı karışık sebze turşusu |
| らっきょう | rakkyō | salamura soğan soğanları |
Son ikisi sipariş ettiğiniz malzemeler değil. Fukujinzuke (福神漬け), doğranmış salamura sebzelerin tatlı, çıtır bir karışımıdır ve genellikle kırmızıya boyanır ve rakkyō (らっきょう), keskin ve tatlı küçük salamura yeşil soğan soğanlarıdır. Masanın üzerindeki tencerelere otururlar ya da tabağın kenarına gelirler ve siz kendinize yardım edersiniz.
Personelin sorduğu sorular sırasıyla
Bir tezgahta soruların sırası nadiren değişir: Önce yemek, sonra pilav, sonra ısıtma, sonra soslar. Her cevap, seçiminizi belirten bir isim artı de ve bunu kibar kılmak için onegai shimasu'dan oluşur. İşte tam bir değişim.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Siparişinize karar verdiniz mi? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Bir katsu köri lütfen. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Düzenli miktarda pirinç iyi mi? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Biraz daha az lütfen. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Ne kadar baharatlı istersiniz? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Orta lütfen. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Herhangi bir malzeme ister misiniz? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Peynir lütfen. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Her şey bu. |
Ekstra bir şey istemiyorsanız, kekkō desu (結構です), hayır, teşekkür ederim veya daijōbu desu en önemli soruyu kibarca kapatır. Kapının yanında bilet makinesi bulunan mağazalarda düğmeler aynı seçeneklerdir; bileti yine de ısı hakkında soru sorabilecek personele verirsiniz.
Sapporo'da köri çorbası
Sūpu karē (スープカレー) Sapporo'da büyümüştür ve farklı bir yemektir. Köri ince, baharatlı bir et suyudur, büyük sebze parçaları ve çoğunlukla bütün tavuk budu içeren bir kapta servis edilir ve pirinç ayrı bir tabakta gelir. Bir kaşık pirinç alıp çorbaya batırıp yersiniz.
Sipariş vermek genellikle sıradan bir köri dükkanından daha fazla adımdan oluşur: ana malzemeyi seçin, ardından mağazada birkaç tane varsa çorba tabanını seçin, ardından numaraya göre ısıyı ve ardından pirinç miktarını seçin. Sayılar genellikle köri zincirlerinden daha yüksektir ve her mağaza menüde kendi ölçeğini açıklar. Aynı gramer şu şekilde çalışır: karasa wa san-ban de, ısı numarası üç ve gohan sukuname de.
Köri sözcükleri içeren yaygın kaymalar
- 辛い, tsurai olarak okunuyor. Aynı kanji başka bağlamlarda acı verici veya sert olarak okunur tsurai; yiyecekle birlikte karai.
- Bir aile menüsünde karakuchi'ın şiddetli olmasını bekliyoruz. Ev tarzı köri standartlarına göre sıcak. Uzman zincirlerdeki yüksek rakamlar gerçek heyecanın başladığı yerdir.
- kome için soruyorum. Kome (米) pişmemiş pirinçtir. Köri menüsünde pişmiş pirinç gohan veya raisu'tür.
- De'yi bırakıyorum. Chūkara onegai shimasu anlaşıldı, ancak chūkara de onegai shimasu insanların söylediği şey.
- Yemek çubuklarını bekliyorum. Körili pilav kaşıkla yenir, supūn ve size verilecek tek şey budur.