Sana bir kase kazandıracak dört kelime
Oden'ün set tabağı yok. Her şey tek bir tencerede bir arada kaynar ve siz ondan parçalar seçersiniz, bu nedenle ihtiyacınız olan Japonca kısadır: öğe, sayı ve et suyu. Öğeler gu (具) veya tane (種) olarak adlandırılır ve et suyu tsuyu (つゆ)'dir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Et suyunda pişirilen ürünler |
| 卵 | Tamago | Haşlanmış yumurta |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi tofu kesesinde |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Ekstra et suyuyla lütfen |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon ve bir yumurta lütfen. |
| からし | Karashi | Japon sıcak hardalı |
Menülerde yumurta 卵 veya 玉子 olarak yazılır. Her ikisi de okunur tamago.
Tenceredeki eşyalar
İşte hemen hemen her tencerede bulacağınız parçalar. Daikon birçok insanın favorisidir çünkü et suyunun çoğunu emer.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Kalın dilim beyaz turp |
| こんにゃく | Konnyaku | Sert gri konjac jölesi |
| しらたき | Shirataki | Bir demet halinde bağlanmış Konjac eriştesi |
| ちくわ | Chikuwa | Tüp şeklinde ızgara balık köftesi |
| はんぺん | Hanpen | Yumuşak, kabarık beyaz balık köftesi |
| 厚揚げ | Atsuage | Kalın, derin yağda kızartılmış tofu |
| がんもどき | Ganmodoki | Sebzeli kızarmış tofu köftesi |
| 牛すじ | Gyūsuji | Bir şiş üzerinde sığır eti tendonu |
| 昆布 | Konbu | Yosun düğümü |
Balık ezmesi ürünleri grup olarak nerimono (練り物) şeklindedir. Ganmodoki genellikle ganmo olarak kısaltılır. Tokyo-area kaplarında ayrıca chikuwa'ye benzeyen ancak içinde balık olmayan çiğnenebilir bir buğday hamuru tüpü olan chikuwabu (ちくわぶ)'i de görebilirsiniz.
Yemek yiyebileceğiniz üç yer oden
Bir oden mağazası bir oden-ya (おでん屋)'dir ve bir sokak tezgahı bir yatai (屋台)'dir. Menüdeki kelimeler üç yerde de aynı; yalnızca sipariş verme şekliniz değişir.
| Yer | Nasıl sipariş veriyorsunuz? | bilmek güzel |
|---|---|---|
| Market | Görevliye her öğeyi ve numarayı söyleyin veya maşa ve bardakların bulunduğu yerde kendinize servis yapın | Çoğunlukla soğuk aylarda satılır ve her mağazada satılmaz |
| Oden mağaza veya izakaya | Koltuğunuzdan aynı anda birkaç ürün sipariş edin; aşçı onları tencereden kaldırır | Ürünler biraz et suyu ve hardalla birlikte bir tabağa gelir |
| Sokak durak | Bankta oturun ve potaya sipariş verin | Koltuk sayısı az, o yüzden yiyin, ödeyin ve yer açın |
Ürüne göre sipariş: değişim
Öğeleri birleştirmek için to (と)'ı ve sayılar için genel sayaçları hitotsu, futatsu, mittsu kullanın. Bir dükkânda aşçı kısa bir soruyla açılışını yapar; Bir markette önce siz konuşursunuz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personel: Ne alacaksınız? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Siz: İki daikon ve bir chikuwa lütfen. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Siz: Ne önerirsiniz? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Siz: Fazladan et suyuyla lütfen. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personel: Hardal ister misiniz? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Siz: Evet lütfen. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Siz: Aynısından bir tane daha lütfen. |
Nani ni shimashō dostane bir mağaza konuşmasıdır ve zincir restoranların kalıp ifadelerinden daha az resmidir. Sizin tarafınız sıradan kibar Japonca'da kalıyor. Bir adı bilmiyorsanız, işaret edip Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), lütfen bunlardan birini söylemek mükemmel bir şekilde çalışır.
Tsuyu ve karashi
Et suyu dashi soya sosuyla tatlandırılır ve içilmesi amaçlanır. Genel olarak, doğu Japonya daha koyu, daha güçlü bir et suyunu tercih ederken, Batı Japonya daha soluk bir et suyunu tercih ediyor, ancak her dükkan kendi tarifini koruyor. Ōme (多め) normalden biraz daha fazlası anlamına gelir; tersi sukuname (少なめ)'dir.
Karashi (からし) Japon hardalıdır ve göründüğünden çok daha sıcaktır. Kasenin kenarına küçük bir damla koyun ve her lokmaya dokundurun; et suyuna karıştırmayın.
Bölgesel oden bilmeye değer
Oden seyahat ettikçe değişir. Nagoya civarında, miso oden (味噌おでん) tatlı, koyu miso sosla kaynatılır veya soslanır. Himeji'da, oden, shōga jōyu (しょうが醤油), rendelenmiş zencefilli soya sosu ile yenir. Shizuoka koyu renkli bir et suyunda şişlenmiş oden, üzerine balık tozu ve yeşil deniz yosunu pulları serpiştirilmiş olarak bilinir. Kansai'de hala oden'nin kantō-daki (関東煮) olarak adlandırıldığını duyabilirsiniz.
Bunlar genel eğilimlerdir ve mağazalar farklılık gösterir, bu nedenle herhangi bir yeni şehirdeki en iyi soru aşağıdaki basit sorudur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden tatlı miso soslu |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Zencefil soya sosu |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Bu dükkanın özelliği nedir? |
Tadının nasıl olduğunu söylüyor
Bir veya iki yorum sohbetin tezgahta devam etmesini sağlar ve oden size kolay bir tane verir: shimiru, içine dalmak için. İyice kaynatılmış daikon bu fiille övülür.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Tadı hemen emildi. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Sıcak ama lezzetli. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Seni ısıtır. |