Nishiki Pazarına neden Kyoto'nun Mutfağı deniyor?
Nishiki Pazarı, şehrin bu bölümündeki soğuk ve temiz yeraltı suyunun yardımıyla, balıkları ve diğer taze yiyecekleri serin tutmak için kullanılan bir balık pazarı olarak başladı. Yüzyıllar boyunca büyüyerek bir Kyoto mutfağının ihtiyaç duyduğu her şeyin satıldığı bir perakende caddesine dönüştü ve pazar birliği buna 京の台所, Kyō no daidokoro, Kyoto'nun mutfağı adını verdi.
Bugün yürürken tek bir konuda uzmanlaşmış mağazaların önünden geçersiniz: Biri yalnızca turşu satar, diğeri tofu ve yuba, diğeri ise yalnızca kurutulmuş balık veya çay satar. Birçoğu ürünlerini ön taraftaki ahşap fıçılarda ve tepsilerde, el yazısıyla yazılmış fiyat kartlarıyla sergiliyor ve yerinde yemek için küçük porsiyonlar satın alabileceğiniz bir tezgah var.
Bir öğrenci için pazar, yemekle ilgili bir kelime bilgisi dersidir. Fiyat kartları ve afişlerdeki kanji, Kyoto malzemelerinin adlarıdır ve esnaf, şeylerin ne olduğunu açıklamaya alışkındır, bu nedenle basit bir soru neredeyse her zaman dostane bir yanıt alır ve bazen de bir tat alır.
Ulaşım: Shijō, Karasuma ve Kawaramachi
Pazar, Kyoto'nun ana alışveriş caddesi olan Shijō-dōri'ın bir blok kuzeyindedir. Batı ucu için, Takakura-dōri'de, Karasuma metro hattını kullanarak Shijō İstasyonu'na veya Hankyū hattından Karasuma İstasyonu'na gidin ve doğuya ve kuzeye doğru birkaç dakika yürüyün. Doğu ucu için, Kyoto-Kawaramachi İstasyonu'na doğru Hankyū'e gidin, Shinkyōgoku veya Teramachi'nin kapalı pasajları boyunca kuzeye doğru yürüyün ve pazarla buluştukları yerden sola dönün.
Kyoto İstasyonu'ndan Shijō'a giden metro sadece birkaç dakika sürüyor, bu da pazarı günün ilk veya son durağı haline getiriyor. Ayrıca Kamo Nehri üzerindeki Gion'a on beş dakikalık yürüme mesafesindedir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Nishiki Pazarı için hangi çıkışı kullanmalıyım? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | Nishiki Pazarı buranın bir sokak kuzeyinde mi? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Teramachi-dōri'a nasıl çıkabilirim? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Nishiki Tenmangū pazarın doğu ucunda mı? |
Batıdan doğuya ne tadılmalı
Sabit bir rota yoktur; Pazar düz bir caddedir ve gözünüze bir şey çarptığında eğlence durur. Bununla birlikte, iyi bir plan, teklif edilenleri görmek için tüm uzunluğu bir kez yürümek ve ardından denemek istediğiniz şeyleri satın alarak her birini mağazada yiyerek geri dönmektir.
Ne bulacağınız mevsime bağlıdır. Turşu ve sebzeler aydan aya değişiyor ve kış, senmaizuke ve sıcak atıştırmalıklar, yazın soğuk tofu ve salatalık getiriyor. Aşağıdaki liste dikkat edilmesi gereken klasikleri kapsamaktadır.
- Tsukemono: Genellikle küçük yemeklerden ücretsiz tatlar olarak sunulan Kyoto turşusu.
- Dashimaki tamago: Dashi suyuyla yapılan kalın, sulu, yuvarlanmış omlet.
- Yuba: taze olarak soya sosuyla yenen veya kurutulan, ısıtılmış soya sütünde oluşan kabuk.
- Namafu: Çiğnenebilir buğday glüteni, genellikle miso ile şiş üzerinde ızgarada pişirilir.
- Tako tamago: Kafasında bıldırcın yumurtası bulunan, şekerlenmiş küçük bir ahtapot, pazarın favorisi.
- Soya sütlü çörekler: küçük, taze kızartılmış ve poşette satılıyor.
- Bıçaklar ve tencere seti: Köklü mağazalar mutfak bıçakları satar ve genellikle adınızı kazır.
- Nishiki Tenmangū: doğu ucunda, okşamak için bronz bir boğanın bulunduğu, öğrenme tanrısına adanan tapınak.
İşaretler ve fiyat kartları üzerindeki kelimeler
Nishiki'de en çok okumaya ihtiyaç duyduğunuz kelimeler yiyeceklerin değil, ilanların üzerindedir. 食べ歩き, yürürken yemek yemek, sizden kaçınmanızı isteyen tabelalarda görünür, genellikle ご遠慮ください, lütfen bundan sonra kaçının. イートイン, içeride yemek ve satın aldığınız şeyi yiyebileceğiniz küçük bir tabure veya tezgah gösterisi.
Malların üzerinde aranacak kelime 試食, ücretsiz numunedir. Fiyat kartları genellikle parça başına, 一個 veya 一本 veya 100 gram başına fiyatı gösterir ve en yaygın kanji, yiyeceklerin adlarıdır.
| Kelime | Okunuşu | Anlamı |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Piyasanın sizden yapmamanızı istediği, yürürken yemek yemek |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | Lütfen kaçının |
| 試食 | shishoku | Tatmak için ücretsiz örnek |
| イートイン | ītoin | Mağazada yemek yeme alanı |
| 漬物 | tsukemono | Turşu |
| 千枚漬け | senmaizuke | Kışa özgü ince dilimlenmiş şalgam turşusu |
| 湯葉 | yuba | Tofu derisi |
| 生麩 | namafu | Taze buğday gluteni |
| 京野菜 | kyō-yasai | Geleneksel Kyoto sebzeleri |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | Pazarın doğu ucundaki tapınak |
Tatmak ve satın almak için Japonca
Nishiki, işaret etmenin ve gülümsemenin size uzun bir yol kat ettiği, ancak birkaç cümlenin bir işlemi sohbete dönüştürdüğü bir yerdir. Esnaf, şeylerin ne olduğu ve nasıl yenileceğine dair sorulara alışkındır ve örnek yemeklerin olduğu yerlerde önce turşu deneyip deneyemeyeceğinizi sormak normaldir.
Yiyecekleri eve götürmek istiyorsanız, ne kadar süre saklanacağını ve vakumlu paketlenip paketlenemeyeceğini sorun. Yiyecekleri diğer ülkelere getirme kuralları değişiklik gösterir; bu nedenle satın almadan önce kendi ülkenizin gümrük kurallarını kontrol edin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Bir örnek deneyebilir miyim? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | Bir dilim rulo omlet lütfen. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Bunu nasıl yersin? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Yüz gram lütfen. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Ne kadar süre saklanır? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Vakumlu paketleyebilir misin? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Çantaya ihtiyacım yok. |
Piyasa adabı ve zamanlaması
Nishiki, yerel halkın ve Kyoto restoranlarının hâlâ alışveriş yaptığı, yalnızca birkaç metre genişliğinde, çalışan bir pazardır. Piyasa birliğinin talepleri basittir.
- Yiyecekleri satın aldığınız mağazanın yemek alanında veya tezgahının yanında yiyin, yürürken değil.
- İnsanların akışına göre ilerlemeye devam edin ve durduğunuzda sokağın ortasına değil kenarına doğru adım atın.
- Bir mağazanın ürünlerini veya personelini yakından fotoğraflamadan önce sorun ve fotoğraflar için tezgahın önünü kapatmayın.
- Sergilenen yiyeceklere dokunmayın; bunun yerine dükkan sahibine sorun.
- Çöpünüzü, çöp kutusu varsa, yiyeceği aldığınız mağazaya geri götürün veya yanınızda taşıyın.
- Çoğu mağazanın açık olması için sabah geç saatlerde gelin; birçoğu akşamın erken saatlerinde kapanıyor ve bazıları hafta ortasında bir gün izin alıyor.
Gitmeden önce turşu dükkanında pratik yapın
Nishiki'de en çok soracağınız iki soru bir şeyin ne olduğu ve onu nerede yiyebileceğinizdir. Aşağıdaki dört satırı okumadan söyleyebilene kadar çalışın ve cevaptaki yiyecek adını dinleyin ve dōzo için lütfen dükkan sahibi size bir yer gösterdiğinde devam edin.
Daha sonra yanıt veren biriyle pratik yapın. Unihongo'da, Alışveriş konusunu seçin ve AI Sensei'nizden Nishiki Market'te bir tezgahtar rolünü oynamasını isteyin veya gişeler, çantalar ve ödeme konusunda pratik yapmak için Marketten Ödeme görevini deneyin. Gitmeden önce bu satırları bir kez söylemek, onları gün içinde kolaylaştıran şeydir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | Bu nasıl bir turşu? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | senmaizuke, Kyoto şalgamından yapılmıştır. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Dükkanın içinde yemek yiyebilir miyim? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Evet, lütfen arka tarafa oturun. |
Resmî bilgiler
Nishiki Market alışveriş caddesi derneği, İngilizce versiyonu olan web sitesinde mağazaların, haberlerin ve ziyaretçi isteklerinin yer aldığı bir harita yayınlamaktadır.