İki yazım, tek ses: 懐石 ve 会席
Kaiseki iki şekilde yazılır. 懐石 göğüs ve taş karakterlerini birleştirir. Her zamanki açıklama, açlıklarını susturmak için cüppelerinin içinde ısıtılmış bir taş tutan Zen keşişleriyle ilgili bir hikayedir, bu nedenle kelime, sinirleri hafifleten mütevazı bir yemeği akla getirir. Çay töreninde çaydan önce servis edilen yemek budur.
会席 toplantıya katılır ve oturur. Sake keyfi etrafında inşa edilen toplantılarda servis edilen yiyeceklerin adını verir ve çoğu yemeğin atası olur. ryokan akşam yemekleri ve ziyafet kursları. Günlük kullanımda bu çizgi bulanıklaşıyor: birçok restoran yazıyor 懐石 Lüks bir akşam yemeği için, bir restoranı yazımına göre yargılamayın.
| Nokta | Çay töreni kaiseki | Ziyafet kaiseki |
|---|---|---|
| Orijinal amaç | Çaydan önce hafif bir yemek | Bir toplantıda sake ile tadını çıkarabileceğiniz yemekler |
| Pirinç göründüğünde | Başlangıca yakın | Sonunda turşu ve çorba ile |
| Nerede tanıştın | Çay toplantıları ve bazı uzman restoranlar | Ryokan akşam yemekleri, ziyafetler ve çoğu restoran |
Kurs sırası, isme göre
Çoğu menü aşağıdaki ziyafet sırasını takip eder. Restoranlar kursları ekler, bırakır ve yeniden adlandırır; dolayısıyla bunu bir yasa olarak değil, bir harita olarak ele alın. Çoğu ismin mono (物) ile bittiğine dikkat edin, şey: ızgaralanmış şey, kaynatılmış şey, kızartılmış şey.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | Küçük meze |
| 椀物 | Wanmono | Kapaklı bir kapta çorba |
| お造り | Otsukuri | Saşimi |
| 焼物 | Yakimono | Izgara yemek |
| 煮物 | Nimono | Haşlanmış yemek |
| 揚物 | Agemono | Kızartılmış yemek |
| 酢の物 | Sunomono | Sirkeli yemek |
| ご飯 | Gohan | Pirinç |
| 香の物 | Kōnomono | Turşu |
| 止め椀 | Tomewan | Miso çorbasını kapatıyoruz |
| 水菓子 | Mizugashi | Meyve veya tatlı |
Sashimi kursu aynı zamanda tepsinin uzak tarafına yerleştirilen yemek için bir çay seremonisi kelimesi olan mukōzuke (向付) başlığını da taşır. Karşılaşabileceğiniz diğer başlıklar şunlardır: hassun (八寸), mevsimlik atıştırmalıklardan oluşan bir tabak ve mushimono (蒸し物), lezzetli yumurtalı muhallebi gibi buharda pişirilmiş bir yemek. Pirinç, turşu ve çorba bir araya gelerek lezzetlerin bittiğinin sinyalini veriyor.
oshinagaki'ı okuma
Koltuğunuzdaki menü kartı oshinagaki (お品書き), bazen başlığı kondate (献立) olur. Her satır, genellikle Japon misafirlerin de sorduğu nadir balık ve sebze kanjisi içeren o günün yemeğinin takip ettiği bir kurs başlığıdır. Birkaç kelime yemeğin nasıl planlandığını açıklıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | Menü kartı |
| おまかせ | Omakase | Şefin seçimi |
| 旬 | Shun | Sezonda, en iyi şekilde |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | Mevsim sebzeleri |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | Bugünkü sashimi |
Shun, bir malzemenin zirvede olduğu kısa dönemdir ve bunun etrafında bir kaiseki menü oluşturulur. Bu blogdaki bir diğer yazıda ise mevsimsel yiyecekler detaylı olarak ele alınıyor; burada kanjiyi 旬 tanımak yeterlidir.
Bir yemek geldiğinde personelin ne söylediği ve sizin yanıt olarak ne söylediğiniz
Her ders kısa bir girişle düzenlenmiştir. Kalıp sabittir: Kochira wa, bu, sonra yemeğin adı, ardından de gozaimasu, desu'nin çok kibar bir biçimi. Bu seviyeye ulaşmanız beklenmiyor. Sıradan desu ve masu formlar bir misafir için tam olarak uygundur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | Personel: Bu meze. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | Siz: Teşekkür ederim. Bundan keyif alacağım. |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Siz: Bu nedir? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | Siz: Bu hangi balık? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Siz: Çok lezzetli. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | Personel: Bunu açıklayabilir miyim? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Siz: Evet lütfen. |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | Siz: Üzgünüm, hâlâ yemek yiyorum. |
Her yemekten önce değil, ilk yemekte bir kez itadakimasu deyin. Sonunda, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) yemeği hazırlayan herkese teşekkür ederim.
Kaiseki akşam yemeği ryokan'de
ryokan'te akşam yemeği konaklamanın bir parçasıdır ve genellikle bir kaiseki yemeğidir. Check-in sırasında bir zaman seçmeniz istenir. Yemek ya odanızda, heyashoku (部屋食) ya da yemek odasında, oshokujidokoro (お食事処) servis edilir. Size hizmet eden görevli nakai-san (仲居さん)'dir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | Personel: Akşam yemeğini saat kaçta istersiniz? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | Siz: Altı buçukta lütfen. |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Personel: Ne içmek istersiniz? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | Siz: Çay lütfen. |
Alerjiler ve hoşlanmadığınız şeyler: rezervasyon yaparken bunları söyleyin
Bir kaiseki mutfak tüm menüyü önceden planlar ve hazırlar, dolayısıyla masada yapılan bir isteğin karşılanması çoğu zaman imkansızdır. Rezervasyon yaptığınızda restorana veya ryokan'e haber verin ve geldiğinizde bunu kısaca tekrarlayın. Cümleyi basit tutun ve yemeğin adını verin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | Yiyemediğim bir şey var. |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | Karides ve yengeçlere alerjim var. |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | Çiğ balık yiyemiyorum. |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | Rezervasyon yaparken belirtmiştim. |
Arerugī ga arimasu tıbbi bir ihtiyacın işaretidir ve ciddiyetle tedavi edilir. Basit bir beğenmeme için, nigate desu (苦手です), bu konuda iyi değilim, yumuşak ve kibar bir kelimedir.
Masada küçük görgü kuralları
- Her yemeği geldiğinde yiyin; Sıcak yemekler en iyi oldukları anda servis edilir.
- Kapaklı bir kaseyi bitirdiğinizde kapağını geldiği yere geri koyun.
- Küçük kaseleri elinizde kaldırın ve büyük tabakları masanın üzerine bırakın.
- Her şeyi bitirmek zorunda değilsiniz. Doluysanız, Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) zarif bir açıklamadır.