Menüdeki pot adlarının kodu çözüldü
Nabe (鍋) tencere ve buna bağlı olarak tabaktır. Kelimelerin tamamı nabe ryōri (鍋料理) veya nabemono (鍋物)'dir, ancak menüler yalnızca nabe'yı bir isme ekler. İki ünlü çömlek bu modeli bozuyor ve kendilerine ait isimleri var: shabu-shabu ve sukiyaki.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Et suyu içinde çalkalandı |
| すき焼き | Sukiyaki | Tatlı soya bifteği, yumurta sosu |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Karışık güveç |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Bitirmek için pirinç lapası |
| もつ鍋 | Motsunabe | Lahana ve sarımsaklı frenk soğanı ile sakatat güveç |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Sumo güreşçilerinin güveci |
Yosenabe, toplamak için yoseru'den gelir: deniz ürünleri, tavuk, soya peyniri ve sebzelerin hafif bir et suyunda bir araya getirilmesi. Motsunabe lahana ve sarımsaklı frenk soğanı ile sığır eti veya domuz sakatatıdır ve en çok Fukuoka yemeği olarak bilinir. Chankonabe sumo ahırlarıyla ilişkilendirilen doyurucu kaptır; hizmet veren restoranlar Tokyo'nun sumo bölgesi Ryōgoku çevresinde toplanıyor.
Shabu-shabu: hışırtı, daldırma, tekrarlama
Çömlek, su ve bir yosun şeridinden biraz daha fazlasını tutarak gelir. Yemek çubuklarınızla ince bir dilim sığır veya domuz eti alıp, rengi değişene kadar kaynayan et suyunda çevirip sosa batırıyorsunuz. İsim genellikle bu hışırtının sesi olarak açıklanır.
İki dips de beraberinde geliyor. Ponzu (ポン酢) narenciye ile keskinleştirilmiş soya sosudur ve gomadare (ごまだれ) kremalı bir susam sosudur. Yaygın bir alışkanlık ponzu sebzeler için, etler için susam ama bunun bir kuralı yok. Sebzeler ve tofu daha uzun sürdüğü için ilk önce gelir; et bir seferde bir dilim pişirilir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu iki kişilik lütfen. |
| ポン酢 | Ponzu | Narenciye soya daldırma sosu |
| ごまだれ | Gomadare | Susam daldırma sosu |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Daha fazla et lütfen. |
Sukiyaki: warishita ve çiğ yumurta
Sukiyaki Derin bir tencerede değil, sığ demir tavada pişirilir. Baharat warishita (割り下), soya sosu, şeker, mirin ve sake karışımıdır. Sığır eti, pırasa, soya peyniri, shiitake ve shirataki erişteler içinde kaynatılır ve koyu ve tatlı bir şekilde çıkar.
Sos, nama tamago (生卵), kendi küçük kasenizde çırptığınız çiğ yumurtadır. Her lokmayı soğutur ve tatlılığı tamamlar. Genel olarak konuşursak, Kantō-style restoranlar her şeyi hazır karışımda kaynatıyor warishita, Kansai tarzı restoranlar ise önce sığır etini tavada kızartıyor ve doğrudan şeker ve soya sosuyla baharatlandırıyor. Birçok yer ikisini bulanıklaştırıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Bir yumurta daha lütfen. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Yumurtasız lütfen. |
Et suyunun seçilmesi: dashi sorusu
shabu-shabu zincirlerinde ve birçok nabe restoranda ilk soru et suyuyla ilgilidir, dashi (だし). Masanın iki tane seçebilmesi için bazı saksılar ortadan bölünmüştür.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Personel: Hangi et suyunu istersiniz? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Siz: Yosun suyu lütfen. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Soya sütü suyu |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Baharatlı kimchi güveç |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Hangisi baharatlı değil? |
Masada: ısı, köpük ve zamanlama
Brülör yakıldığında tencere masaya aittir. Et piştikçe aku (あく) adı verilen gri köpük yükselir ve çıkarılması aku-tori (あく取り); masanın üzerindeki küçük gözenekli kepçe bunun için. Tüm bunların sorumluluğunu memnuniyetle üstlenen kişiye şakayla karışık nabe bugyō (鍋奉行), güveç hakimi denir.
Bunlar aslında ihtiyacınız olacak satırlardır. Kibardırlar ve arkadaşlarıyla, iş arkadaşlarıyla veya çalışanlarla arası iyidir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Bunu yiyebilir miyiz? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Lütfen ısıyı kısın. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Sana biraz servis yapayım mı? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Köpüğü sıyıracağım. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Daha fazla et suyu ekleyebilir misiniz? |
Toriwakeru yiyecekleri ayrı tabaklara bölmek anlamına gelir. toriwakemashō ka ile teklif etmek küçük bir nezakettir ve doğal cevap Arigatō gozaimasu, onegai shimasu'tür. Her kişi küçük bir kase olan torizara (取り皿)'dan yemek yer.
Shime: aynı kaptaki son yemek
Sadece et suyu kaldığında, içinde pişirilen her şeyin tadı kalır ve kimse onu israf etmez. Shime, 締め veya tek işaret 〆 ile yazılır, kapanış yemeğidir: pirinç veya erişte tencereye konur. Zōsui (雑炊) et suyunda kaynatılan ve çırpılmış yumurta ile tamamlanan pirinçtir. Udon ve rāmen erişteler diğer standart seçeneklerdir ve motsunabe genellikle kalın chanpon eriştelerle tamamlanır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Personel: Neyle bitirmek istersiniz? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Siz: Pirinç lapası lütfen. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Siz: Udon, lütfen. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Zaten doluyum. |
Hangi akşam için hangi tencere
| Romaji | Tatmak | Daldırma | bilmek güzel |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Hafif ve temiz | Ponzu veya susam sosu | Her dilimi kendiniz pişiriyorsunuz |
| Sukiyaki | Tatlı ve zengin | Çiğ yumurta dövülmüş | Personel ilk turu pişirebilir |
| Yosenabe | Deniz ürünleri ve tavuktan oluşan hafif et suyu | Sıklıkla ponzu | Karma gruplar için güvenli bir seçim |
| Motsunabe | Sarımsaklı ve güçlü | Hiçbiri gerekli değil | Sakatat; Fukuoka'nın favorisi |
| Chankonabe | Bol malzemeli, doyurucu | Hiçbiri gerekli değil | Sumo güreşçileriyle bağlantılı |