Чтение японских рецептов и условий приготовления пищи

Как устроен японский рецепт

Почти в каждом японском рецепте есть одни и те же три блока. Первый заирё, ингредиенты, с примечанием к сервировке в скобках, например, футари-булочка на двоих. Затем цукуриката или теджун, метод, записанный в виде пронумерованных шагов, каждый из которых заканчивается простой инструкцией. И наконец, короткая заключительная заметка о сервировке и хранении. Все, что находится перед ингредиентами, обычно представляет собой комментарий автора и может быть пропущено во время обучения.

Шаги написаны в одном из двух стилей. В книгах рецептов и пакетах часто используется словарная форма с существительным, заканчивающимся, как в tamanegi o usugiri ni suru, которое читается как инструкция на странице. Разговорные рецепты и кулинарные программы переключаются на вежливые формы -масу, как в усугири ни симасу, и добавляются -те кудасай при прямом обращении к зрителю. Научитесь читать первый стиль и произносить второй, потому что именно его вы будете использовать, объясняя кому-то блюдо.

Слова измерения и как их произносить

В японских рецептах измерения измеряются ложкой, чашкой и граммом, а не на ощупь, а две ложки сокращены настолько сильно, что на первый взгляд они кажутся другим алфавитом. Осаджи — столовая ложка, а Косаджи — чайная ложка; за обоими следует простое число, поэтому Осаджи ни — это две столовые ложки. Половина пишется с помощью иероглифа «половина», как в «Осадзи ханбун». Чашка каппу — это стандартная мерная чашка, а не кружка на вашей полке.

Две расплывчатые величины появляются постоянно и сбивают с толку учащихся, поскольку выглядят точными. Текирё означает столько, сколько подходит блюду, а сёсё означает очень небольшое количество, примерно щепотку, обычно соли или перца. В рецепте тоже нет ошибки: автор предлагает вам судить об этом. Когда вы произносите это вслух, держите число и единицу вместе как одну часть, осаджи-ни, как вы бы сказали «две столовые ложки» по-английски.

Прочтите сам список вслух, а не просматривайте его, потому что на первом месте стоит элемент, а на втором — количество, что противоречит английской привычке произносить две луковицы: в японском списке написано «таманеги икко», «лук — один предмет». Разрыв между товаром и суммой в оригинале представляет собой пробел во всю ширину, а на распечатанной карточке может быть пунктирной линией. Вам также не нужно читать знаки препинания. Если количество записано в виде дроби, вы обычно увидите его произносимым как ханбун, обозначающий половину, или ёнбун но ити, обозначающий четверть.

Вырезание глаголов и формы, которые они образуют

Это часть японского кулинарного словаря, не имеющая четкого английского эквивалента, поскольку слова обозначают готовую форму, а не действие ножа. Сенгири — это не процесс приготовления жульена; в итоге у вас получатся тонкие спички. Вот почему грамматика на первый взгляд выглядит странной: вы говорите ninjin o sengiri ni shimasu, что буквально превращает морковь в сэнгири, используя ni suru, а не глагол резки.

Этот шаблон стоит изучить отдельно, поскольку он охватывает все слова-формы в таблице ниже. Существительное плюс о, затем форма плюс ни симасу. Учащиеся, которые пытаются ввести киру в предложение, производят сэнгири о киримасу, что звучит так же, как если бы вы сами разрезали спички. Простые глаголы, такие как muku (очищать) и suriorosu (натирать), ведут себя нормально и принимают прямой объект.

Тепловые слова, от слабого пламени до жарки во фритюре

В японских рецептах тепло в первую очередь описывается по силе. Йоваби — слабое пламя, чуби — среднее, цуёби — сильное, а тороби — для самого слабого кипения. Общее слово для обозначения обстановки — хикаген, поэтому хикаген ни ки о цукете кудасай означает «следить за жарой». Поскольку это соединения слова «привет, огонь», это также то, как вы говорите об электрической плите; никто не переключает словарный запас на индукцию.

Затем методы разделяются по тому, что несет тепло. Юдеру варится в простой воде, ниру варится в приправленной жидкости, а никому варится долго, пока все не станет мягким и не сольется. Яку является самым широким из всех и включает в себя приготовление на гриле, запекание и приготовление на сухой сковороде, в то время как итамеру - это жарка с небольшим количеством масла, а агеру - это жарка во фритюре. Мусу готовится на пару, а таку используется для приготовления риса и некоторых тушеных блюд.

Рецепты порядка приправ предполагают

В японской домашней кухне есть средство для запоминания, называемое сашисусесо, состоящее из первых слогов пяти приправ в том порядке, в котором они обычно добавляются: сато, сио, су, сёю и мисо. Слово «се» в середине происходит от более старого написания слова «сёю», поэтому последовательность выглядит несколько искусственной. Обычно аргументируется это тем, что сахар проникает медленно и его нужно добавлять раньше, в то время как соевый соус и мисо теряют свой аромат при сильном кипении, поэтому им место в конце.

Вам не обязательно верить в химию, чтобы найти последовательность полезных действий, потому что рецепты написаны исходя из предположения, что вы ее знаете. Когда метод говорит просто «чомирё о ирете нимасу», добавьте приправы и варите на медленном огне, он ожидает, что вы добавите их именно в этом порядке. Потренируйтесь произносить пять существительных списком, затем произнесите два предложения, объясняющие причину, и порядок запомнится вам.

Обратите внимание, что усуи и кои описывают силу вкуса, а не густоту соуса. Учащийся, говорящий «аджи га чиисай десу», перевел слово в слово; естественная пара — усуи и кои, и именно эти слова японский повар будет использовать при дегустации вашего блюда.

Пронумерованные шаги читаются вслух.

Вот готовое блюдо в том порядке, в котором оно будет напечатано в рецепте, преобразованное в вежливые формы, которые вы на самом деле произнесете. Прочитайте весь блок сверху вниз за один раз, а не предложение за предложением: метод — это последовательность, а соединительные формы -te в середине — это то, что делает его единым процессом, а не списком несвязанных команд.

Слова, напечатанные на пакете

На упаковке супермаркетов используется узкий набор этикеток, и их стоит изучить перед словами рецепта, потому что они влияют на то, что вы покупаете, и на то, как долго оно будет оставаться в безопасности. Эти две даты представляют собой пару, которая имеет наибольшее значение: сёми киген — срок годности, указывающий на качество, а сёхи киген — срок годности скоропортящихся продуктов. Рядом с ними находится хозон хохо, метод хранения, который часто сводится к предупреждению, например, йо рейзо.

К готовым блюдам и полуфабрикатам добавляется небольшой раздел, озаглавленный о-мешиагариката (как подавать) или ататамеката (как разогревать). Они написаны в скромной и почтительной форме, потому что пакет обращается к вам как к покупателю, поэтому глагол «есть» употребляется как мешиагару, а не таберу. Вы будете их только читать, но никогда не произносите, поэтому относитесь к ним как к словарю распознавания в стиле слушания.

Фразы, которые вы слышите в программах приготовления пищи

Программа японской кулинарии близка к идеальному материалу для прослушивания по этому словарю, поскольку ведущий рассказывает каждое действие по мере его возникновения и повторяет одни и те же соединительные фразы в каждой серии. Визуальное изображение придает вам смысл, поэтому вы можете сосредоточиться на звуке. Эта работа отличается от словарного запаса еды, который вы используете в ресторане, который описан в руководстве по заказу еды; здесь речь идет о приготовлении блюда, а не о его выборе.

Два из них стоит украсть для собственного выступления. Ato wa X dake desu — это изящный способ сказать, что остается только одно легкое дело, на кухне или где-либо еще. Koko ga pointo desu работает всякий раз, когда вы хотите отметить важную часть объяснения коллеге.

Говоря о том, что вы приготовили

Кулинария — одна из самых безопасных тем для светских разговоров на японском языке, потому что у каждого есть свое мнение, и никто не ожидает экспертных знаний. Основное предложение представляет собой простое прошедшее время с цукуримасита, и самое интересное в том, что вы к нему прикрепляете: как получилось, что пошло не так и понравилось ли оно кому-нибудь еще. Обратите внимание, что говорящие на японском языке обычно недооценивают свою собственную кухню, поэтому скромный комментарий звучит лучше, чем гордый.

Спросить кого-нибудь, как они это сделали

Самый полезный вопрос здесь — «до ятте цукуру н десу ка», как это сделать. Окончание n desu сигнализирует о том, что вы спрашиваете о предыстории чего-то, что вы только что увидели или съели, что именно так и звучит, и оно звучит гораздо теплее, чем голое до ятте цукуримасу ка. Если вам нужен рецепт, а не описание, спросите с помощью цукуриката о ошиете итадакемасу ка, вежливой просьбы, на которую коллега или родитель друга с радостью ответят.

Ожидайте, что ответ будет короче, чем вы надеялись. Японские повара часто сводят весь метод к одной привычке, например медленному обжариванию лука или осторожному его тушению, поэтому подготовьте следующее: вопрос о времени, о температуре или о замене ингредиента, который вы не можете получить. Эти три последующих действия превращают однострочный ответ в настоящий разговор.

Трехнедельный план японской кухни

• Первая неделя: выучите шестнадцать строк измерений и каждый вечер читайте вслух по одному списку ингредиентов, включая счетчики.
• Вторая неделя: добавьте режущие слова и произнесите существительное, форму и ни симасу для каждого овоща, который вы готовите.
• Третья неделя: добавьте слова о жаре и расскажите об одном готовом блюде, от разогрева сковороды до декиагари десу.
• Ежедневно фотографируйте одну упаковку из супермаркета и читайте две даты и строку хранения, прежде чем убрать ее.
• Посмотрите один короткий кулинарный ролик со звуком и без субтитров и запишите каждую уловленную концовку инструкции.
• В конце каждой недели рассказывайте кому-нибудь по-японски, что вы приготовили, и спрашивайте, как бы они это приготовили.