Японские Sushi Типы: Nigiri, Гункан, Маки и имена Нета.

Основная идея: слово-форма плюс слово-топ.

Каждое имя sushi отвечает на два вопроса: как формируется рис и что с ним сочетается? Слова-формы происходят от глаголов обращения. Nigiri происходит от нигиру, сжимать или сжимать, и маки от маку, перекатывать. Начинка или начинка — это нета (ネタ), торговое слово, обычно описываемое как тане, семя или материал, прочитанное наоборот.

Имена соединяют две части двумя способами. Для nigiri и гункан на первом месте стоит начинка без: maguro нет, nigiri, ikura нет гункан. В роллах начинка сливается с маки в одно слово: каппа-маки, буквально каппа-ролл, назван в честь водного духа из фольклора, который, как говорят, любит огурцы. После еще одного слова sushi становится дзуси: chirashi-zushi. В конвейерном ресторане друг объясняет экран.

Девять фигур sushi, расположенных рядом

Эти девять форм охватывают почти все, что продается в Японии. Читаем схему по рядам: верхний ряд формируется вручную, в среднем ряду показаны разрезанные булочки, а в нижнем ряду миска, мешочек или коробка формируют рис.

UnihongoСловарный запас

あれはまぐろの握りにぎりだよ。Это тунец nigiri.

Gunkan-maki назван в честь своего внешнего вида: темная стена нори с кучей икры сверху напоминает военный корабль. Он молод, как sushi; В обычных источниках упоминается ресторан Гиндза, созданный в 1941 году. Inari-zushi назван в честь святилища Инари, чьи посланники-лисы, как говорят, любят жареный тофу.

Начинки, с которыми вы познакомитесь первыми

Названия на вершине обычно пишутся кана, потому что кандзи рыбы трудны даже для многих японских читателей: вместо этого почти всегда на кане пишется maguro (鮪). Двенадцать ниже охватывают большую часть первого посещения.

Двум нужна записка. Hamachi — молодой бури, желтохвост, шуссе-уо, буквально рекламная рыба, название которой меняется по мере роста; этапы различаются в зависимости от региона, а в торговле hamachi часто просто означает «выращивание». Sāmon на катакане — это сырой, обычно выращенный на фермах лосось sushi, новинки, которую норвежские экспортеры продвигали с середины 1980-х годов.

Считаем sushi с каном и просим саби-нуки.

Nigiri и гункан считаются с помощью кан (貫): иккан, никан, санкан, ёнкан, гокан. В меню число перед кан указывает на количество блюд на тарелке. Сегодня один кан – это одна штука. Вы можете прочитать, что кан когда-то был парой; Происхождение счетчика оспаривается, и многие люди просто говорят «хитоцу» или «икко». Целый рулон — иппон, комплект — итинин-маэ, а в конвейерном цехе пластина пересчитывается: хитосара, футасара.

Саби — это торговое слово для васаби, а нуки происходит от нуку — вытаскивать, поэтому саби-нуки буквально означает васаби, вытащенный. Несколько крупных цепочек конвейеров теперь оставляют васаби и кладут пакеты на стол, поэтому это слово имеет наибольшее значение на прилавке или в магазине на вынос, где повар добавляет его между рыбой и рисом. Тот же нуки работает и везде: неги-нуки, без зеленого лука. У встречного этикета есть свое руководство; здесь родитель покупает обед на вынос.

Помимо основ: akami, chūtoro и ōtoro

Три сорта тунца — это три части одной рыбы, и объясняет их один факт: жир находится под кожей, а большая часть его находится на брюхе, вокруг органов. Akami (赤身), буквально красное тело, представляет собой нежирное мясо вокруг позвоночника. Торо — жирное мясо возле кожицы; Говорят, что название пришло от покупателей, которые обнаружили, что торотто тает во рту. Chūtoro сидит посередине, на животе и с перевязью вдоль спины. Ōtoro встречается только на брюхе, преимущественно по направлению к голове.

Вот почему ōtoro стоит дороже: одна рыба дает мало его. Границы не являются фиксированными линиями; жирность варьируется в зависимости от сезона и рыбы. Двое друзей сидят за стойкой, и к ним присоединяется шеф-повар.

UnihongoСловарный запас

赤身あかみと中ちゅうトロ、どっちにする？Постное или средней жирности, что вы возьмете?

Не только основы: как повара группируют рыбу

Повара сортируют начинки по семействам, а за ними следуют традиционные меню. Akami относится к рыбе с красной мякотью, такой как тунец и скумбрия (кацуо). Широми, буквально белое тело, покрывает белую рыбу, такую ​​как морской лещ (тай) и камбала (хираме), легкая и часто съедается первой. Хикаримоно, буквально блестящие штуки, — это рыбы с серебристой кожей, такие как ставрида (аджи), желудочный шад (кохада) и скумбрия (саба), часто запеченные с солью и уксусом. Затем идут моллюски (кай) и приготовленные блюда, такие как морской угорь (анаго), смазанные сладким соусом цумэ.

На глазах у рыбы идут угощения: абури, обжаренные пламенем; зуке, маринованный в соевом соусе; шимэ, вылеченный в уксусе, как шимэ-саба. Абури sāmon соответствует обычному шаблону меню: подготовительное слово плюс завершающее слово. Посетитель спрашивает шеф-повара о сегодняшней рыбе.

Смешные пары: nigiri и onigiri, сакэ и sāmon

Большинство путаниц происходит из-за пар, имеющих общий корень, цвет или звук. Друг поправляет новичка за стойкой.

Akami сочетается сам с собой: нежирный тунец в меню, каждая рыба с красной мякотью в рассказах шеф-повара о семьях.

Распространенные ошибки с sushi словами

Вызов сырой рыбы sushi. В английском языке эти два слова размыты, поэтому учащиеся заказывают sushi, когда хотят нарезать рыбу. На японском языке sushi посвящено рису; попросите sashimi.

Запрос onigiri на счетчике sushi. Слова различаются на один слог и имеют общий глагол, поэтому под давлением они меняются местами. Onigiri принадлежит магазинам повседневного спроса и ланчбоксам; слово в магазине sushi — nigiri.

Читаем никан как две пары. Учащиеся, прочитавшие, что кан когда-то был парой, ожидают четырех частей. Сегодня число – это количество штук.

Ожидание переворотов повсюду. Uramaki такие как калифорнийский ролл, разработанные за рубежом и встречающиеся в основном на конвейерных цепях, как карифоруния rōru. На традиционном прилавке нори у роллов находится снаружи.

Говорю сакэ для лосося. Саке-рыба и сакэ-рисовое вино различаются только высотой звука, а в баре sushi слушатели ожидают напиток. В меню лосось — sāmon.