Слова о выпечке за одну минуту
Okashi (お菓子) означает сладости или закуски, а okashi zukuri — приготовление их дома: печенье, бисквиты, тарты и пудинги. Сковорода zukuri занимается выпечкой хлеба. Tezukuri (手作り), «ручная работа» — это слово, которое люди используют, когда дарят кому-то что-то, что испекли сами, и оно несет в себе тепло: tezukuri no kukkī на английском языке означает больше, чем просто домашнее печенье.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Я испекла печенье! (разговорно) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Моё хобби — выпечка сладостей. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Я пеку хлеб на выходных. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | домашний торт |
Четыре глагола любого рецепта
Большинство рецептов выпечки на японском языке построены из небольшого набора глаголов. Эти четыре имеют наибольший вес: вы смешиваете ингредиенты, взбиваете яйца или сливки до воздушной массы, замешиваете тесто для хлеба и выпекаете. Рецепты записывают их в вежливой форме или в виде простого словаря в виде списка, например mazeru или mazemasu.
Awadateru (泡立てる) буквально означает создание пузырей. Вы используете его для взбивания яичных белков, сливок и взбивания яиц и сахара до бледного цвета. Koneru (こねる) — замешивание хлеба, а также глины.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | смешивать |
| 泡立てる | awadateru | взбивать |
| こねる | koneru | месить |
| 焼く | yaku | печь |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | слегка сложить |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | взбивать до образования пиков |
Другие глаголы вы встретите почти в каждом рецепте: kiru (切る) — резать, и kizamu (刻む) — мелко нарезать, как орехи или шоколад; tokasu (溶かす) – плавиться; tokihogusu (溶きほぐす) — слегка взбивать яйца, пока желток и белок не смешаются; и nuru (塗る) — смазывать или намазывать, например, смазывать взбитым яйцом поверхность хлеба перед выпечкой. Hiyasu (冷やす) — для охлаждения, используется для теста для печенья и чизкейков.
Ингредиенты на полке
Ингредиенты для выпечки представляют собой смесь местных слов и заимствованных слов. Сливочное масло, сливки и разрыхлитель – катакана; мука, сахар, яйца и молоко — слова родного языка с кандзи. В японских супермаркетах есть уголок для выпечки, часто называемый отделом seika zairyō (製菓材料), с кондитерскими принадлежностями, с небольшими пакетиками орехов, шоколада и желатина.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | мука для торта |
| 強力粉 | kyōrikiko | хлебная мука |
| 砂糖 | satō | сахар |
| 卵 | tamago | яйца |
| 牛乳 | gyūnyū | молоко |
| 無塩バター | muen batā | несоленое сливочное масло |
| 生クリーム | nama kurīmu | свежие сливки |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | порошок для выпечки |
| ドライイースト | dorai īsuto | сухие дрожжи |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | щепотка соли |
Сливочное масло в Японии по умолчанию часто продается соленым, поэтому в рецептах выпечки указано muen batā, несоленое масло. Nama kurīmu означает свежие молочные сливки; Рядом с ним продаются взбитые начинки из растительного жира, которые имеют другую маркировку, поэтому проверьте упаковку, если в рецепте указаны настоящие сливки.
Инструменты и меры
В японских рецептах ингредиенты взвешиваются в граммах guramu и отмеряются небольшие количества с помощью ōsaji (15 мл) и kosaji (5 мл). Кухонные весы kitchin sukēru — самый полезный инструмент, который вы можете купить. Формы для выпечки — это kata (型), буквально формы или формы, а плоский противень — это tenpan (天板).
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | одна столовая ложка |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | половина чайной ложки |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | кухонные весы |
| ボウル | bōru | миска для смешивания |
| 泡立て器 | awadateki | взбивать |
| ゴムべら | gomubera | резиновый шпатель |
| 型 | kata | форма для выпечки, форма |
| 天板 | tenpan | противень для духовки |
| クッキングシート | kukkingu shīto | бумага для выпечки |
| 粉をふるう | kona o furuu | просеять муку |
Духовка, подъём теста и остывание
На многих домашних кухнях в Японии используется ōbun renji (オーブンレンジ) — комбинация микроволновой печи и духовки, а не большая отдельная духовка. В рецептах указана температура в градусах Цельсия, а время в минутах. Хлебное тесто проходит hakkō (発酵) брожение или подъем, часто дважды: ichiji hakkō первый подъем и niji hakkō второй подъем после формования.
После выпечки в рецептах часто указывается aranetsu o toru (粗熱を取る), чтобы дать выпечке остыть, пока она не станет теплой, а не горячей, прежде чем вынимать ее из формы или накрывать крышкой.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | разогреть духовку до 180 градусов |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | запекать двадцать минут |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | дать тесту отдохнуть |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | первый подъем |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | пока не увеличится вдвое |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | проверить бамбуковой шпажкой |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | дать ему немного остыть |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Готово! |
Когда выпечка не удалась
Каждый пекарь иногда терпит неудачу, и говорить об этом — половина удовольствия. Большинство проблем описывается глаголом плюс te shimatta, который добавляет сожаление: kogete shimatta, сгорело. Слова ниже описывают классические катастрофы.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Оно сгорело. (разговорно) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Оно не поднялось. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Он рухнул. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Внутри была недопечена. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Вышло сухо. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | В следующий раз попробую более низкую температуру. |
Японцы используют множество звуково-символических слов для обозначения текстуры, и пекари их любят. Fuwafuwa (ふわふわ) пушистый, как хорошая губка; sakusaku (サクサク) — свежий и легкий, как печенье или пирожное; mochimochi (もちもち) жевательный и упругий, как некоторые виды хлеба; и pasapasa (パサパサ) — сухое, а это то, что вам не нужно.
Мини-диалоги: покупки и угощение
Первый диалог происходит в супермаркете, где спрашивают, где ингредиенты для выпечки. Второй момент — это момент, который больше всего нравится многим домашним пекарям: принести что-то, чем можно поделиться на работе. Обратите внимание на скромную фразу, которую люди используют, предлагая домашнюю еду.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Вы: Простите, а где хлебная мука? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Персонал: Это в углу, где есть принадлежности для выпечки. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Вы: У вас тоже есть несоленое масло? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Вы: Я испекла печенье. Пожалуйста, возьмите немного, если хотите. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Коллега: Подожди, домашний? Удивительный! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Коллега: Такой свежий и вкусный! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Вы: Я рад, что они тебе нравятся. |
Okuchi ni au, «приспособиться к чьему-то рту» — это вежливый способ сказать, что кому-то нравится вкус приготовленной вами еды. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, я не знаю, придется ли это вам по вкусу, — это скромная фраза, которую следует произнести перед тем, как предложить, и okuchi ni atte yokatta desu — ответ, когда она им понравится.
Превратите рецепт в колоду карточек
Спросите Mocchi: /create-flashcards о hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu и aranetsu o toru. Для каждой карточки вы выбираете фотографию, в идеале — своего собственного мешка с мукой или миски для смешивания, и Mocchi просматриваете колоду вместе с интервальным повторением, чтобы быстрее вспомнить слова, которые вы постоянно забываете. Позже спросите /quiz о глаголах запекания, и Mocchi вспомнит, какие из них вы пропустили в прошлый раз.
Чтобы сделать перерыв в игре, пока тесто поднимается, сыграйте в Sentence Builder: расположение строки рецепта, например batā to satō o yoku mazemasu, в правильном порядке — на удивление хорошая практика для чтения реальных рецептов.