Японские кулинарные глаголы: Киру, Яку, Ниру, Агеру и другие.

Глаголы тепла: основные шесть

Эти шесть глаголов охватывают большинство способов приготовления пищи, и различия здесь более четкие, чем в английском языке. Еда, приготовленная каждым методом, также получает название, образованное от глагола: якизакана, рыба на гриле, от яку; нимоно, тушеные блюда из ниру; агэмоно, жареная еда из агеру; мусимоно, блюда, приготовленные на пару, из мусу; итамемоно, картофель фри от итамеру; и юдетамаго, вареное яйцо, от юдеру.

Обратите внимание, что яку широкий. Он включает в себя приготовление на гриле, запекание, запекание и жарку на сковороде, поэтому пан о яку означает выпечку хлеба, а тамаго о яку — жарку яиц. Якеру — непереходный партнер, который нужно готовить или запекать: йоку йакетэ имасу, это хорошо сделано.

UnihongoСловарный запас

魚さかなをグリルで焼きやきます。Поджарьте рыбу.

Подготовка и сокращение глаголов

Прежде чем наступит жара, подготовьтесь, ситаджунби. Киру — это общий глагол, обозначающий нарезку, а кидзаму означает мелко нарезать или измельчить, обычно повторяющимися движениями ножа, как в случае с травами, луком или имбирем. Муку нужно очистить, а оросу натереть на терке, именно так обычно готовят дайкон и имбирь.

Другие глаголы подготовки включают арау — мыть, мидзу ни сарасу — замачивать в воде, чтобы удалить горечь, и еще раз киру в другом смысле: мидзу о киру — сливать воду. В справочнике глагола киру описаны многие другие его значения за пределами кухни.

Именованные стили резки

Японские рецепты часто называют нарезку, а не описывают ее, используя -гири, комбинирующую форму киру. Как только вы узнаете основные из них, вам все расскажет такая фраза, как «таманеги ва миджингири ни суру» — мелко нарезать лук. Узор всегда представляет собой разрез плюс ни суру или ни киру.

Глаголы смешивания, приправы и завершения

Мазеру – это перемешать или перемешать, а какимазеру – тщательно перемешать. Авасеру — это соединение ингредиентов, часто заранее приготовленного соуса, а авадатеру — взбивание до образования пены. Какеру — поливать или посыпать, а нуру — намазывать или наносить кистью.

В качестве приправы в рецептах используются цукеру (для макания или маринования) и аджитсуке (приправа). Традиционный порядок добавления приправ часто описывается как са ши су се со: сато, сахар; шио, соль; су, уксус; сёю, соевый соус, пишется сую на старом языке кана; и мисо. Это скорее практическое правило, чем закон, но вы увидите его в кулинарных книгах и на кулинарных курсах.

Уровни нагрева, меры и количества

Японские рецепты описывают нагрев в три этапа: цуёби (сильный огонь), чуби (средний огонь) и йоваби (низкий огонь). Вы также увидите тороби, самое слабое кипение. В инструкциях к микроволновой печи указана мощность и время, например, 600 Вт de ni-fun, две минуты при мощности 600 Вт.

Мерные ложки стандартные. Осаджи — столовая ложка объемом 15 мл, а косаджи — чайная ложка объемом 5 мл. Одно каппу обычно составляет 200 мл, что меньше чашки США, поэтому преобразования имеют значение. Для риса традиционная единица го составляет около 180 мл, и ее используют в рисоварках и чашках для риса. Вес указывается в граммах, а жидкости часто в кубических миллилитрах.

Читаю японский рецепт.

Большинство японских рецептов, будь то на веб-сайте, в пакете или в кулинарной книге, имеют одинаковую структуру. Вверху указано название блюда и количество порций, например ни-нинбун, на двоих. Затем идет зайрё, ингредиенты, часто с отдельным списком, помеченным буквой A или B для соуса, который вы смешиваете заранее. Наконец, цукуриката, метод, описан в виде пронумерованных шагов.

Шаги записываются в простой форме или в вежливой форме масу и соединяют действия с формой тэ: таманеги о усугири ни сите, абура де итамеру, нарезать лук и обжарить его в масле. Ищите слова времени, такие как ... сделал, пока: кицунейро ни нару сделал итамеру, обжарьте до золотистого цвета. Просмотр видео с рецептами с открытым текстом рецепта — отличный способ сопоставить глаголы с действиями.

Аджи о тотоноэру — корректировать приправу и… тэ оку — делать что-то заранее — встречаются в огромном количестве рецептов. Изучите оба как фиксированные куски.

Распространенные ошибки

• Использование рёри суру для любого вида приготовления пищи: в целом это подходит для приготовления пищи, но для рецептов нужен конкретный глагол.
• Говоря фурай суру для жарки во фритюре: глагол — агеру; Фурай — существительное, обозначающее жареную еду в панировке, например, эби фурай.
• Использование ниру для варки макарон: простая вода — юдеру; Ниру кипит в приправленной жидкости.
• Использование яку для жареных овощей: перемещение продуктов в масле — это итамеру.
• Если предположить, что каппу означает чашку США объемом около 240 мл: японские рецепты обычно подразумевают 200 мл.
• Сбивает с толку mazeru — смешивать, с majiru — смешивать: инструкция рецепта переходная, mazeru.
• Чтение 大さじ как дайсаджи: это Осаджи, а 小さじ — Косаджи.

Как просмотреть кулинарные глаголы

Глаголы кулинарии прилипают быстрее всего, когда вы сочетаете их с действием. Расскажите про себя, как вы готовите: киру, мазеру, итамеру, как вы это делаете. Пометьте ящики, где находятся ваши мерные ложки, надписью «Осадзи» и «Косадзи» и прочтите инструкции к японской лапше быстрого приготовления или пакетам соуса с карри, в которых в нескольких коротких строках используются одни и те же глаголы.

Бесплатные обучающие игры Unihongo позволяют быстро разучивать глаголы и сокращающиеся слова, что помогает при работе с близкими парами, такими как ниру и юдеру или яку и итамеру. Затем превратите их в речь, объяснив рецепт кому-нибудь другому, и именно здесь, наконец, щелкают цепочки те-форм и слова времени.

• Неделя 1: шесть глаголов жары и названия блюд из них.
• Неделя 2: сокращение глаголов и пять названных сокращений
• Неделя 3: глаголы смешивания и приправы, уровни нагрева и меры
• Неделя 4: прочитайте и приготовьте один полный японский рецепт, читая вслух каждый шаг.