Чтение японского меню: разделы, приготовление кандзи, комплексные обеды и ценовые примечания

Как устроено японское меню

В большинстве японских меню, от доски идзакая до карты ужина в отеле, используются одни и те же заголовки разделов. Многие оканчиваются на моно, вещь, или руи, вид, поэтому, как только вы узнаете первый кандзи, вы поймете, что содержит этот раздел. Якимоно — блюда, приготовленные на гриле, агэмоно — блюда, обжаренные во фритюре, нимоно — тушеные блюда, мусимоно — блюда, приготовленные на пару, гоханмоно — блюда из риса и менруи — лапша. Разделы обычно расположены в порядке еды: легкие закуски, затем салаты и сашими, затем готовые блюда, затем рис и лапша в завершение, затем десерт и напитки.

В меню идзакая часто добавляют еще несколько заголовков: оцумами или ичихин для небольших тарелок, которыми можно поделиться, и шимэ, завершающий углевод. Магазины Тейсёку вообще пропускают разделы и просто перечисляют наборы.

UnihongoСловарный запас

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Какой сегодня комплексный обед?

Два заголовка похожи друг на друга. Гоханмоно — это блюдо из риса, такое как домбури, а сам по себе гохан — это простая миска риса, которую заказывают в качестве гарнира.

Кандзи способа приготовления в названиях блюд

Второй ключ — это несколько кандзи, описывающих, как готовится блюдо. Обычно они идут в конце названия блюда, после ингредиента: ингредиент, затем нет, затем метод. Как только вы сможете их заметить, неизвестное блюдо перестанет быть загадкой. Саба-но сиояки — это скумбрия, приготовленная на гриле с солью. Насу-но агебитаси — это баклажаны, обжаренные во фритюре и замоченные. Бута-но какуни — свинина, тушеная кубиками. Чаванмуши — это пикантный яичный заварной крем, приготовленный на пару, в чашке.

Яки является наиболее гибким, поскольку он охватывает приготовление на гриле, жарку на сковороде и запекание: его используют все якитори, якидзакана и окономияки. Возраст всегда означает жареный во фритюре, и в этом разделе живут карааге, темпура и тонкацу. Ни варится в даси, сое и мирине — методе домашнего приготовления никуджаги. Муси дымится. Нама означает сырой или свежий: намабиру — разливное пиво, а нама харумаки — сырой блинчик с начинкой.

Комплексные обеды, рис и соленые огурцы

Тейсёку — это слово, открывающее обед в Японии. Это набор, состоящий из основного блюда, состоящего из риса, супа мисо и небольшой тарелки цукемоно, соленых огурцов, а иногда и овощей. В меню обычно указано основное блюдо и тейшоку, поэтому карааге тейсоку — это жареная курица с этими гарнирами. Сетто — это эквивалент катаканы в кафе и ресторанах западного стиля: сетто с карри может включать салат и напиток вместо супа и соленых огурцов.

У Райса есть свой словарный запас. Гохан омори — это большая порция риса, часто бесплатно или за небольшую дополнительную плату, а сукунаме — меньшая порция. Окавари — это заправка, а окавари дию означает бесплатная заправка. Некоторые магазины предлагают на выбор сиро гохан, простой белый рис, или заккоку май, смешанные зерна. Мисоширу — это суп мисо, а тонджиру — более сытный вариант из свинины и овощей, который иногда стоит дополнительно.

Лапша, порции и размеры

В разделе менруи перечислены соба, удон и рамэн, обычно с бульоном или начинкой в ​​качестве первого слова: каке соба — это простая соба в горячем бульоне, темпура удон — это удон с начинкой из темпуры, а сёю рамен — это рамен на основе сои. У холодной лапши есть свои слова: зару соба подают на бамбуковом подносе с соусом для макания, а хияси-чука — холодный салат рамэн, который появляется летом.

Слова о порциях имеют значение в магазинах лапши, потому что размеры фиксированы. Нами — обычная порция, Омори — большая, а токумори — очень большая. В магазинах рамэн часто продают каэдама — вторую порцию лапши в одной тарелке. В других местах вы увидите хафу сайдзу, половинный размер, и нинмаэ, порцию на одного человека, так что ни-сан нинмаэ в меню идзакая означает, что достаточно для двух или трех человек.

Чтение меню напитков

Номимоно, напитки, обычно идут последними и делятся на алкогольные и безалкогольные напитки. Пиво — это биру, а намабиру — разливное, которое продается по размеру кружек: тю — средний, дай — большой и сё — маленький. Нихонсю — это сакэ, продаваемое в стакане или небольшой фляге, итиго. Сётю — это дистиллированный спиртной напиток, который подают с водой, мидзувари, горячей водой, оювари или содовой. Тюхай и сава — это сётю с газировкой и фруктами, а хайбору — это виски с содовой.

Безалкогольные напитки — софуто доринку. Уронча, чай улун, является безалкогольным напитком по умолчанию в ресторане «Изакая». Оча или мидзу часто продаются бесплатно в магазинах тейшоку и лапши, и в этом случае их вообще нет в меню; вы просто спрашиваете.

• Намабиру чу: стандартная кружка разливного пива; дай и сё для больших и маленьких
• Нихонсю итиго: сакэ в фляжке; Рейшу холоден, Ацукан горяч
• Сётю мидзувари, оювари, содавари: сётю с водой, горячей водой или содовой.
• Тюхай, сава, хайбору: сётю или виски, смешанный с содовой.
• Уронча, рёкуча, оренджидзюсу: обычные безалкогольные напитки.
• Номиходай: сколько можешь выпить; проверьте срок и последний заказ
• Охия: стакан холодной воды, бесплатно, если попросишь.

Прочитайте мелкий шрифт под nomihōdai. Обычно там указывается срок, последний заказ и то, что каждый человек за столом должен его принять. Эти условия различаются в зависимости от магазина, поэтому спросите, не является ли отпечаток нечетким.

Значки аллергенов и диетические примечания

Сетевые рестораны и крупные меню все чаще печатают информацию об аллергенах в виде ряда маленьких значков или отдельной таблицы. Заголовок — «ареруги», а чаще всего вы увидите комуги, пшеница; тамаго, яйцо; ню, молоко; эби, креветки; кани, краб; раккасей, арахис; соба, гречка; и куруми, грецкий орех. Кружок или галочка под блюдом означает наличие аллергена. В небольших независимых ресторанах такого стола обычно нет.

Вегетарианские и веганские марки по-прежнему редко встречаются за пределами туристических зон, а даси, приготовленный из скумбрии, присутствует в большинстве супов и соусов, поэтому блюдо без видимого мяса все же может содержать рыбу. Если это имеет значение, спросите о даси напрямую.

Цены, налоги и мелкий шрифт

У ценовой линейки есть свой словарный запас. Зейкоми, включая налоги, означает, что вы платите напечатанную цифру; Зейнуки или зейбецу, без налога, означает, что потребительский налог добавляется в кассе. Меню должны отображать общую сумму, но макеты различаются, поэтому проверьте, является ли большое или маленькое число в скобках цифрой зейкоми. Дзикагаку или дзика, рыночная цена, отображается рядом с сезонной рыбой и означает, что вам следует узнать цену перед заказом.

В идзакая и барах в примечании внизу часто упоминается отоси, небольшая закуска, подаваемая автоматически с оплатой за место, иногда записываемая как сэкирё или чадзи. Сабисурё — это плата за обслуживание, чаще встречающаяся в отелях и официальных ресторанах. Расуто ода — это время последнего заказа, а табеходай, «все, что вы можете съесть», имеет ограничение по времени. Ни одна из этих сборов не фиксирована по всей Японии, поэтому проверьте меню перед собой или спросите.

Когда не можешь прочитать название блюда

Даже несмотря на разделы и кулинарные кандзи, некоторые названия вас сразят: местная рыба, домашнее блюдо, написанное завитками. Решение — один короткий вопрос. Укажите на линию и спросите коре ва нан десу ка, что это. Персонал обычно отвечает, называя ингредиент и способ приготовления, а это именно те две части, которые вы уже знаете, как услышать.

Если ответ все еще неясен, сузьте его, задав вопрос «да» или «нет»: сакана десу ка, это рыба; караи десу ка, это острое? Осусуме ва нан десу ка, что посоветуешь, всегда безопасно. Ошибкой, которой следует избегать, является угадывание по одному кандзи: нама в пиве означает разливное, но нама в курином блюде означает сырое, а якимеши — это жареный рис, а не что-нибудь приготовленное на гриле.