Родитель и дитя в миске: oyakodon и tanindon
Oyakodon — это курица, тушенная с луком в сладком соевом бульоне, смешанная с мягким яйцом и подаваемая с рисом. Oyako (親子) — «родитель и ребёнок», а кандзи 丼 читается как don, сокращение от donburi. Шутка в том, что курица и яйцо — семья.
Замените мясо — и семья распадается. Свинина или говядина, приготовленные с яйцом таким же способом, — это tanindon (他人丼): tanin означает чужого, кого-то, кто не является родственником. Это название чаще всего используют в регионе Kansai, а в других регионах для одной и той же идеи могут использоваться разные названия.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | «родитель и дитя»: донбури |
| きつねうどん | kitsune udon | удон «лиса»: жареный тофу |
| 月見うどん | tsukimi udon | удон «любование луной»: яйцо |
| 目玉焼き | medamayaki | глазунья, букв. «жареный глаз» |
| 他人丼 | tanindon | «чужие» донбури: свинина или говядина с яйцом |
Лиса и tanuki: звери, которых в миске нет
Kitsune (きつね) — лиса. В меню с лапшой это означает начинку aburaage — тонко нарезанный жареный тофу, проваренный до сладости, потому что, по фольклору, лисы его любят. Лисы также посланники святилищ Inari, поэтому рис для суши, упакованный в мешочек с тем же тофу, называется inarizushi.
Tanuki (たぬき), енотовидная собака, устроен непросто. В Токио и его окрестностях tanuki soba или udon посыпают tenkasu — хрустящими кусочками теста для темпуры. В Осаке tanuki обычно означает soba с жареным тофу, блюдо, которое Токио называет kitsune soba. У Киото снова есть своя версия. Почему был выбран tanuki доподлинно неизвестно; одна распространённая версия выводит его из tane-nuki, «без начинки».
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba с кусочками темпуры, в Токио |
| 油揚げ | aburaage | тонкий жареный тофу |
| 天かす | tenkasu | хрустящие кусочки теста для темпуры |
| いなり寿司 | inarizushi | рис для суши в мешочке из жареного тофу |
Луна, глаз, рыба: названия-картинки
Tsukimi (月見) — «любование луной», осенний обычай. В меню это означает яйцо, разбитое в миску: желток — это полная луна, а белок — облако вокруг неё. Каждую осень в сетях быстрого питания продаются tsukimi-бургеры с яйцом. Medamayaki (目玉焼き) использует тот же желток для более резкого изображения. Medama — «глазное яблоко», а yaki — «жарка на огне или сковороде»: глазунья, смотрящая на вас.
Taiyaki (たい焼き) — пирожок в форме tai, морского леща, рыбы, которую подают на праздники. Начинка — паста из сладкой фасоли, а не рыба. Takoyaki (たこ焼き), однако, действительно содержит tako, осьминог. Дынный хлеб meronpan назван в честь своего внешнего вида: сладкая булочка с корочкой с насечками, традиционно без дыни внутри.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | пирожок в форме рыбки с пастой из фасоли |
| たこ焼き | takoyaki | шарики с осьминогом |
| メロンパン | meronpan | сладкая булочка в форме дыни |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | лунный бургер с яйцом |
Роллы с историями: tekkamaki и kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) — тонкий рулет сырого тунца. Tekka означает раскалённое железо. Обычное объяснение состоит в том, что красный тунец в середине выглядит как светящийся металл. Другая история гласит, что ролл был фаворитом в игорных притонах, которые назывались tekkaba, потому что игроки могли есть его одной рукой. Ни то, ни другое не доказано, и японцам нравится и то, и другое.
Kappamaki (かっぱ巻き) — рулет с огурцом. Kappa — речное существо из фольклора, которое, как говорят, любит огурцы. За стойкой с суши овощи просто kyūri; только ролл получил имя kappa.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | ролл с тунцом |
| かっぱ巻き | kappamaki | ролл с огурцом |
| まぐろ | maguro | тунец |
| きゅうり | kyūri | огурец |
Названия, которые просто описывают: yaki и okonomi
Слово yaki (焼き) означает приготовленное на прямом огне: на гриле, на сковороде или на плите. Добавьте то, что готовится, и блюдо готово. Okonomiyaki идет еще дальше. Konomi — это предпочтение, okonomi — ваше предпочтение, озвученное вежливо, поэтому название означает «приготовлено так, как вам нравится», а начинку выбираете вы.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | пикантный блин «как вам нравится» |
| 焼き鳥 | yakitori | птица на гриле: куриные шашлычки |
| 焼き肉 | yakiniku | мясо на гриле |
| 焼きそば | yakisoba | жареная лапша |
| 卵焼き | tamagoyaki | рулет из омлета |
Okonomi полезен не только в еде. Okonomi de dōzo у стола с соусами означает: берите, сколько вам нравится.
Shabu-shabu и другие названия из звуков
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) — это хот-пот с мясом, нарезанным тонко, как бумага, а название передаёт звук, с которым ломтик полощется в бульоне. В японском языке огромный запас звуковых слов, и упаковка продуктов питания постоянно использует их для описания текстуры. Выучите три, и вы сможете прочитать половину этикеток в пекарне.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | хот-пот, названный по звуку полоскания |
| ふわふわ | fuwafuwa | мягкий и воздушный |
| さくさく | sakusaku | легкий и хрустящий |
| もちもち | mochimochi | мягкий и упругий |
Как узнать, что за блюдо перед вами
Название расскажет вам шутку, а не список ингредиентов. Если у вас аллергия или вы не едите определенные продукты, спросите напрямую. Персонал к вопросу привык, и для ресторана подходят вежливые формы desu и masu.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Что это? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Что в нем? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Содержит ли он мясо? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Яйцо сырое? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Почему он называется oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Один oyakodon, пожалуйста. |
Haitte imasu происходит от hairu, «находиться внутри». Шаблон такой: ингредиент, затем wa haitte imasu ka. Спросить, почему блюдо имеет такое название, используя dōshite, также является дружелюбным способом разговорить повара или официанта.