Do jakého obchodu jdete
Slovo na norenově závěsu vám mnohé napoví. Obchod se soba v názvu obvykle slouží i udon a naopak, ale specialitou je ten na ceduli. Tachigui, stání a stolování, se nachází uvnitř nebo vedle stanic a funguje na automatu na jízdenky, bez míst k sezení a bez obsluhy stolu. Soba-ya sousedství má stoly, papírové menu a personál, který přijímá vaši objednávku. Ručně vyráběný nápis te-uchi znamená, že nudle jsou vyráběny na místě a nabídka může být kratší a dražší. Specialisté na Udon ve stylu Sanuki často provozují kavárenský styl: posunete tác podél, řeknete kuchaři nudle a velikost, přidáte tempuru z police a zaplatíte na konci.
Bez ohledu na formát je pozdrav obvyklým irasshaimase a nemusíte odpovídat. V obchodě, který sedí, řekněte počet lidí s mei; na stojanu jděte přímo ke stroji.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | Dva lidé. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | Počítadlo je v pořádku. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | Kde si koupím stravenku? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Co byste mi doporučili? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | Jsou nudle ručně vyráběné? |
Automat na nádraží
Stojany na nádražích téměř vždy používají u vchodu shokkenki, automat na jídlo. Nejprve vložte peníze a poté stiskněte tlačítko; mnoho novějších strojů také používá transportní IC kartu a několik přijímá QR platby, ale to se liší podle obchodu. Tlačítka jsou seskupena podle nudlí a teploty. Hledejte slova soba a udon, pak atatakai nebo kanji pro horké a tsumetai nebo hiyashi pro studené. Polevy, jako je kakiage, smažený zeleninový lívanec a tempura, se prodávají buď jako plné jídlo, nebo jako doplňkový lístek zvaný toppingu.
Některé stroje umístí výběr nudlí na tlačítko a některé to nechávají na pult. Pokud je na tlačítku pouze kake nebo tempura, předejte lístek a personál se zeptá soba ka udon ka. Vstupenka na ōmori, velká část, se obvykle prodává samostatně. Podejte lístek přes pult, na požádání řekněte nudli a zůstaňte blízko: mísa je obvykle hotová asi za minutu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | Soba nebo udon, který byste si přáli? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | Soba, prosím. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Horké nebo studené? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | Horké, prosím. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | Mohu mít velkou porci? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | Mohu použít IC kartu? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | Stiskl jsem špatné tlačítko. |
Teplé nebo studené a názvy stylů
Nabídka vypadá dlouho, ale je postavena z několika slov. Kake znamená nudle v horkém vývaru s téměř ničím navrchu. Mori a zaru jsou studené nudle na bambusovém tácu s šálkem tsuyu k namáčení; zaru má tradičně navrch nori. Hiyashi nebo bukkake znamená studené nudle s trochou koncentrované omáčky přelité spíše než podávané samostatně. Vše ostatní je zálivka přidaná k jednomu z těchto základů: tempura, celá kreveta nebo zelenina; kakiage, lívanec z malých krevet a cibule; kitsune, kousek sladkého smaženého tofu; tanuki, křupavé kousky těsta z tempura; tsukimi, syrové vejce vhozené do horkého vývaru; sansai, horská zelenina; tororo, strouhaná jam; a niku, tenké plátky hovězího nebo vepřového masa.
Pár jmen jsou regionální pasti. V Tokiu tanuki znamená kousky těsta, zatímco v Ósace to znamená udon se smaženým tofu. V zimě přichází nabeyaki udon bublající ve vlastním železném hrnci. Kamo nanban je kachna a pórek v horkém vývaru. Seiro je jiné slovo pro bambusový podnos studené soba. Curry udon je přesně to, jak to zní.
Pokud chcete studené nudle s horkou omáčkou, požádejte o tsuke, jako je kamo tsuke soba. Pokud si nejste jisti, kake s polevou je v chladném dni nejbezpečnější objednávkou; v horkém dni je klasika zaru s tempurou.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | Studená zaru soba a sortiment tempura, prosím. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | Jeden kitsune udon. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | Má tanuki na mysli tempura těsta? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | Přidejte syrové vejce. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | Může být omáčka horká? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | Menší porci nudlí, prosím. |
Koření, tsuyu a jak jíst studené soba
Studená soba přichází s šálkem tsuyu, malým pokrmem yakumi, kořením a hrncem sobayu později. Obvyklé yakumi jsou negi, nakrájená jarní cibulka a wasabi; Obchody udon přidávají shōga, strouhaný zázvor a některé nabízejí zdarma tenkasu. Přidejte koření do tsuyu, ne na nudle, a nevysypávejte celou mohylu wasabi najednou. Vezměte si sousto nudlí, ponořte spodní třetinu do tsuyu a snězte. Puristé říkají, že namáčení celého pramene utopí chuť, ale nikdo vás neopraví.
Na stole můžete najít také shichimi, sedmikořennou papriku, do horkých mís. Studený udon ve stylu bukkake se jí s přelitou omáčkou a zamíchat.
Když jsou nudle hotové, přichází sobayu. Nalijte ji do zbylého tsuyu, dokud nebude tak slabý, jak chcete, a vypijte. Zde obchod očekává, že zpomalíte.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | Koření jsou tady. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | Vynechte prosím wasabi. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | Mohl bych dostat jarní cibulku navíc? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | Sobayu, prosím. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | Máte sedm koření pepře? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | Mohu dostat více omáčky? |
Menu a počítadlo slovní zásoba
Toto jsou slova, která se objevují na tlačítkách automatů na jízdenky, nástěnných nabídkách a papírových nabídkách po celé zemi. Většina je napsána v kanji nebo hiragana spíše než katakana, takže pomáhá rozpoznat tvary i zvuky.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| かけ | kake | Nudle v horkém vývaru, bez zálivky |
| もり | mori | Studené nudle na tácu s omáčkou |
| ざる | zaru | Studené nudle na tácu, obvykle s nori |
| 冷やし | hiyashi | Studené, podáváme s přelitou omáčkou |
| 天ぷら | tempura | Krevetová nebo zeleninová tempura zálivka |
| かき揚げ | kakiage | Míchaný lívanec z malých krevet a cibule |
| きつね | kitsune | Sladký smažený tofu tofu |
| たぬき | tanuki | Těstíčko Tempura, použití v Tokiu |
| 月見 | tsukimi | Syrové vejce v horkém vývaru |
| 大盛り | ōmori | Velká porce |
| 薬味 | yakumi | Koření jako jarní cibulka a wasabi |
| そば湯 | sobayu | Horká voda, ve které se soba vařila |
Můžete také vidět frázi juwari soba, sto procent pohanky, a nihachi, osmdesát procent pohanky s dvaceti procenty pšeničné mouky. Nihachi je standardní směs a snáze se připravuje a srká; juwari je chuťově silnější a trochu křehčí.
Etiketa, kterou se štamgasti řídí
Obchody Soba a udon se pohybují rychle a z toho většinou vychází etiketa. Stojánek není místo, kde se zdržovat; snězte, vraťte misku na pult nebo polici označenou kaeshiguchi, řekněte gochisōsama a odejděte. V obchodě na posezení si můžete dát na čas, ale oběd v obchodě soba je stále rychlé jídlo. Objednávání pouze pití není obvyklé.
Slintání je normální a očekávané; táhne vzduch přes nudle a ochlazuje je. Nudle neukusujte do poloviny a nechte je spadnout zpět do mísy. Zvedněte misku, abyste pili horký vývar, a zvedněte šálek tsuyu k ústům, abyste si vychladli soba, než abyste se nad ní skláněli. Chování hůlky je obvyklé.
- Kupte si lístek, než si sednete na stojánek, a hned ho předejte
- Rychle snězte studenou sobu; nudle ztratí sousto během několika minut
- Vraťte misku na pult nebo vratnou polici ve stojícím obchodě
- Řekněte gochisōsama deshita na cestě ven; je to očekávané poděkování
- Nepřidávejte do hrnce sobayu koření; místo toho okořeňte svůj vlastní pohár
- V kavárně udon shop plaťte za tempuru po kusech na podnosu u pokladny
Pokud chcete vypadat jako štamgast, objednejte si na stánku několik slov, nikoli celou větu: kake soba, ōmori, kakiage nose de, což znamená horká soba, velká, s lívancem navrchu. Zaměstnanci odpovídají stejným krátkým stylem.
Alergie a dietní otázky
Alergie na pohanku je v Japonsku dobře známá a brána vážně, ale obchody ji řeší jinak. Někteří vaří sobu a udon v oddělených nádobách; mnoho malých obchodů používá jeden hrnec a tempura olej může být sdílen s předměty zaprášenými v pohankové mouce. Jasně řekněte personálu a zeptejte se konkrétně na sdílenou vodu. Pokud je odpověď nejasná, neriskujte. Tsuyu se obvykle vyrábí se sójovou omáčkou a bonito vločkami, takže obsahuje pšenici a ryby; vegetariáni a lidé s alergií na sóju by se měli ptát, z čeho se dashi vyrábí. Zeleninové dashi existuje, ale není běžné.
Řetězce mohou v nabídce tisknout ikony alergenů, ale nezávislé obchody to dělají jen zřídka. Nejspolehlivějším nástrojem je písemná karta v japonštině se seznamem vaší alergie.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Mám alergii na pohanku. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | Vaříte sobu a udon ve stejné vodě? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | Z čeho je pažba vyrobena? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Existuje něco bez pšenice? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | Zvládli byste to bez vajec? |
Když se něco pokazí
Většina problémů v obchodě soba je malých. Koupili jste si špatný lístek, miska je horká, když jste chtěli studenou, nebo se sobayu neobjevilo. Každý opravte krátkou omluvou a žádostí. Na chyby v tiketu je nejlepší upozornit před předáním tiketu; pokud jste to již dali, personál to obvykle vymění, pokud jídlo nebylo uvařeno. Pokud miska není taková, jakou jste si objednali, řekněte to rovnou.
V obchodech cafeteria udon platíte na konci za to, co máte na podnosu, takže pokud si kus tempury rozmyslíte, vraťte ho před pokladnu. Pokud upustíte misku nebo rozlijete, stačí rychlý sumimasen; personál bude uklízet.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | Omlouvám se, koupil jsem špatný lístek. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | Vlastně jsem objednal ten studený. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | Sobayu ještě nepřišel. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | Tohle jsem si neobjednal. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | Kde se tady platí? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Děkuji za jídlo. |