Vyhledání a rezervace kurzu
Kurz vaření je ryōri kyōshitsu a jediné sezení se často nazývá taiken, zážitek nebo ressun. Výpisy používají slova jako katei ryōri, domácí kuchyně, washoku, japonská kuchyně a název jídla: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Lekce pro návštěvníky jsou obvykle rezervovány online, ale menší školy a domácí kuchyně mohou stále preferovat telefonát nebo zprávu.
Otázky, které stojí za to položit před zaplacením, jsou praktické: kolik lidí, zda je k dispozici angličtina, co si vzít s sebou, jak dlouho lekce trvá a co se stane, když ji zrušíte. Poplatky, velikost skupin a pravidla zrušení se liší třídu od třídy, takže se raději ptejte, než předpokládejte. Většina kurzů poskytuje zástěry a přísady, ale některé vás požadují, abyste si přinesli ručník nebo kravatu do vlasů.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Rád bych si zarezervoval na příští sobotu. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Mohu rezervovat pro dvě osoby? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Existuje třída s podporou angličtiny? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Co mám přinést? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Mohu si půjčit zástěru? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | V kolik se potkáme? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Platí se storno poplatek? |
Alergie, diety a věci, které nemůžete jíst
Řekněte to při rezervaci, ne, když už je ryba na pánvi. Instruktoři plánují jídelníček a nakupují ho předem a zaměnit ingredience v den je často nemožné. Jádrem věty je složka plus arerugī ga arimasu, mám alergii. Na něco, čemu se z vlastní vůle vyhýbáte, použijte tabemasen, nejím, nebo taberaremasen, nemůžu jíst, který je měkčí a zakryje obojí.
Japonské jídlo skrývá ingredience na místech, kde byste to možná nečekali. Dashi vývar se obvykle připravuje z katsuobushi, sušeného bonita, takže mnoho zeleninových jídel není vegetariánských. Sójová omáčka obsahuje pšenici. Miso může obsahovat rybí vývar, když se prodává jako hotová směs. Zeptejte se přímo na omáčku nebo vývar, spíše než na jídlo, a buďte konkrétní, co můžete a co nemůžete. Slovo pro vegetariána je bejitarian a vegan je bīgan, ale to, co vylučují, není vždy sdíleno, takže to napište.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Mám alergii na krevety. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Nemůžu jíst vejce. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Jsem vegetarián, takže nejím maso ani ryby. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Jsou v zásobě ryby? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Máte sójovou omáčku bez pšenice? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Existuje náhradní složka? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Z náboženských důvodů nejím vepřové maso. |
Slovesa instruktora: kitte, mazete, itamete
Jakmile lekce začne, instruktorova japonština se zhroutí do hrstky sloves ve tvaru te plus kudasai. Formuláře slovníku vám pomohou rozpoznat vzor: kiru se stane kitte, cut; mazeru se stává mazete, mix; itameru se stává itamete, hýbat se; niru se zklidní, dusí; muku se stává muite, slupka; ireru se stane irete, vložte dovnitř. V přátelské třídě můžete slyšet holé kotě nebo změkčené kotě ne a ve formální jedno kotě kudasai.
Příslovce před slovesem vám řeknou jak: usuku, tenký; komakaku, jemně; yoku, dobře; sotto, jemně; hayaku, rychle. Úrovně tepla přicházejí jako tsuyobi, vysoké teplo; chūbi, střední; a yowabi, nízké. Když si nejste jisti, že jste pochopili, udělejte první střih a zeptejte se kō desu ka, takhle?
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Cibuli prosím nakrájejte najemno. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Nakrájejte ho prosím na kousky velikosti sousta. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Dobře to promíchejte. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Smažte jej za stálého míchání na vysoké teplotě. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Vařte na mírném ohni deset minut. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Prosím oloupejte to. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Obraťte to prosím. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Takhle? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Mohl bys mi to ukázat ještě jednou? |
Ptát se kolik a jak dlouho
Japonské domácí recepty se měří ve lžících: ōsaji, polévková lžíce, a kosaji, čajová lžička, počítáno s hai, takže ōsaji ippai je jedna polévková lžíce a kosaji nihai jsou dvě čajové lžičky. Půl lžíce je hanbun. Šálek je kappu. Pak přicházejí vágní slova, která frustrují studenty: shōshō, špetka; hitotsumami, malé sevření mezi prsty; a tekiryō, přiměřené množství, které skutečně znamená tolik, kolik si myslíte, že potřebuje. Požádejte instruktora, aby vám to poprvé ukázal.
Otazník pro množství je dore kurai nebo dono kurai, kolik nebo jak dlouho, a pro čas nanpun kurai, asi kolik minut. Když už jste něco přidali a nejste si jisti, kore de tarimasu ka, stačí to, nebo mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, mám přidat trochu víc, rychle ano nebo ne. Pokud jde o teplo, hikagen wa kore de ii desu ka kontroluje plamen.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Kolik sójové omáčky dám? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Jedna polévková lžíce. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Stačí špetka soli. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Asi kolik minut to vařím? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Stačí tohle? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Mám přidat trochu víc? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Je takové teplo správné? |
Kuchyňská bezpečnostní slova
Dvě slova jsou důležitější než jakákoliv jiná: abunai, nebezpečné nebo pozor, a atsui, horké na dotek. Když uslyšíte buď, přestaňte se hýbat a podívejte se na instruktora. Uslyšíte také neko no te, kočičí tlapka, pokyn ke skrčení konečků prstů pod přidržením jídla proti noži a ahoj tomete, vypněte oheň. Níže uvedená tabulka pokrývá slova, která se nejčastěji objevují kolem nožů, oleje a horkých pánví.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Pozor, nebezpečné |
| 熱い | atsui | Horké na dotek |
| 火傷 | yakedo | Popálenina |
| 包丁 | hōchō | Kuchyňský nůž |
| 猫の手 | neko no te | Kočičí tlapka: konečky prstů stočené pod |
| まな板 | manaita | Prkénko |
| 火を止める | hi o tomeru | Chcete-li vypnout topení |
| 火加減 | hikagen | Úroveň tepla, síla plamene |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Olej plive |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Pečicí chňapka, držák na hrnec |
| 蓋 | futa | Víčko |
| 絆創膏 | bansōkō | Lepící omítka |
Pokud se zraníte, řekněte to na rovinu: yubi o kitte shimaimashita, pořezal jsem si prst, nebo yakedo shimashita, popálil jsem se. Instruktoři mají lékárničku a raději se na chvíli zastaví, než aby vás nechali pokračovat.
Ochutnávat, chválit a jíst společně
Ajimi ochutnává na dochucení a instruktor vám podá lžičku s ajimi shite mite kudasai, ochutnejte. Užitečné odpovědi se týkají rovnováhy: chōdo ii, tak akorát; chotto usui, trochu slabé nebo nedochucené; sukoshi shoppai, trochu slané; amai, sladký; karai, pikantní nebo pálivé. Usui a koi, slabé a silné, jsou přirozená slova pro kořenící sílu.
Většina hodin končí společným jídlem. Řekněte itadakimasu před prvním soustem a gochisōsama deshita na konci, přesně jako v restauraci. Komplimenty v japonštině se opírají o oishii a o udělení uznání: sensei no okage desu, je to díky vám. Věta, kterou japonští hostitelé rádi slyší, je jibun de tsukuru podle hesla oishii desu ne, chutná ještě lépe, když si ji uděláte sami.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Ochutnejte. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Je to tak akorát. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Možná je to trochu podořené. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Řekl před jídlem. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | Je to opravdu vynikající. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Chutná ještě lépe, když si ho uděláte sami. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | Je to díky vám, pane učiteli. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Děkuji za jídlo. |
Odnes si recept domů
Posledních deset minut je vaší šancí, aby byla třída užitečná poté, co odejdete. Většina instruktorů dává vytištěný recept nebo ho posílá e-mailem, ale ne všichni to dělají a někteří dávají přednost tomu, abyste si ukázku vyfotografovali, než abyste ji natočili. Zeptejte se, než budete někoho natáčet. Pokud bylo tajemstvím pokrmu koření, zeptejte se, zda existuje v zahraničí; instruktoři, kteří návštěvníky učí, většinou vědí, kteří náhradníci fungují.
- Reshipi o moraemasu ka: mohl bych dostat recept?
- Shashin o totte mo ii desu ka: mohu fotit?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: mohu si toto koření koupit v zahraničí?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: co mohu použít místo toho?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: můžu si vzít zbytky domů?
- Himochi wa dore kurai desu ka: jak dlouho to vydrží?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: děkuji za dnešek, hodně jsem se naučil
Otázka zbytků závisí na třídě; někteří vám je zabalí, jiní z hygienických důvodů nemohou, takže přijměte ne s grácií. Pokud jde o samotný slovník receptů, jako jsou slova pro měření, styly řezání a názvy běžných koření, samostatný průvodce japonštinou pro vaření a recepty jde mnohem podrobněji, než se sem vejde.
Chyby a když se něco pokazí
Na kurzu vaření se věci pokazí, a o to jde. Japonští instruktoři jsou trpěliví, ale potřebují slyšet o problému včas, aby jej napravili. Vzorem pro přiznání malé katastrofy je forma te plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, rozlil jsem to; kogashite shimaimashita, spálil jsem to; junban o machigaete shimaimashita, udělal jsem kroky ve špatném pořadí. Shimaimashita dodává lítost, díky které to zní jako omluva.
Pokud se třída pohybuje příliš rychle, řekněte sukoshi hayai desu, je to trochu rychlé, nebo mō ichido onegai shimasu, prosím ještě jednou. Pokud se opozdíte, napište hostiteli zprávu před začátkem a při příjezdu řekněte okurete sumimasen.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Promiň, vylil jsem to. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Spálil jsem to. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Udělal jsem kroky ve špatném pořadí. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Je to trochu rychlé, mohl bys to udělat ještě jednou? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Nejsem si jistý, můžete mi pomoci? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Promiň, že jdu pozdě. |