এক মিনিটে বেকিং শব্দ
Okashi (お菓子) মানে মিষ্টি বা স্ন্যাকস, এবং okashi zukuri সেগুলি বাড়িতে তৈরি করছে: কুকিজ, স্পঞ্জ কেক, আলকাতরা এবং পুডিং। প্যান zukuri হল রুটি তৈরি। Tezukuri (手作り), হস্তনির্মিত, শব্দটি হল লোকেরা ব্যবহার করে যখন তারা কাউকে নিজেরা বেক করা কিছু দেয় এবং এটি উষ্ণতা বহন করে: tezukuri no kukkī মানে ইংরেজিতে ঘরে তৈরি কুকির চেয়ে বেশি।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | আমি কুকিজ বেক করেছি! (নৈমিত্তিক) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | আমার শখ মিষ্টি রান্না করা। |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | আমি সপ্তাহান্তে রুটি বানাই। |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | একটি বাড়িতে তৈরি কেক |
প্রতিটি রেসিপির চারটি ক্রিয়া
জাপানি ভাষায় বেশিরভাগ বেকিং রেসিপি ক্রিয়াপদের একটি ছোট সেট থেকে তৈরি করা হয়। এই চারটি সবচেয়ে বেশি ওজন বহন করে: আপনি উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করুন, ডিম বা ক্রিমকে বাতাসযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঘষুন, রুটির ময়দা মাখুন এবং বেক করুন। রেসিপিগুলি এগুলিকে নম্র আকারে বা একটি তালিকায় সাধারণ অভিধান আকারে লিখতে পারে, যেমন mazeru বা mazemasu।
Awadateru (泡立てる) আক্ষরিক অর্থে বুদবুদ তৈরি করা। আপনি ডিমের সাদা অংশ, হুইপিং ক্রিম এবং ফ্যাকাশে হওয়া পর্যন্ত ডিম এবং চিনি পিটানোর জন্য এটি ব্যবহার করুন। Koneru (こねる) হল গুঁড়া, রুটির জন্য এবং মাটির জন্যও।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | মিশ্রিত করা |
| 泡立てる | awadateru | to whisk, to whip |
| こねる | koneru | knead |
| 焼く | yaku | বেক করা |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | হালকাভাবে ভাঁজ করা |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | পিক ফর্ম পর্যন্ত whisk |
অন্যান্য ক্রিয়াপদ যা আপনি প্রায় প্রতিটি রেসিপিতে দেখতে পাবেন: kiru (切る) হল কাটা, এবং kizamu (刻む) হল বাদাম বা চকলেটের মতো সূক্ষ্মভাবে কাটা; tokasu (溶かす) গলে যাওয়া; tokihogusu (溶きほぐす) ডিমের কুসুম এবং সাদা মিশে যাওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে বিট করতে হবে; এবং nuru (塗る) হল ব্রাশ করা বা ছড়িয়ে দেওয়া, যেমন বেক করার আগে রুটির উপরে ফেটানো ডিম ব্রাশ করা হয়। Hiyasu (冷やす) হল ঠান্ডা করা, কুকির ময়দা এবং চিজকেকের জন্য ব্যবহৃত হয়।
তাক উপর উপকরণ
বেকিং উপাদান হল দেশীয় শব্দ এবং ঋণ শব্দের মিশ্রণ। মাখন, ক্রিম এবং বেকিং পাউডার কাতাকানা; ময়দা, চিনি, ডিম এবং দুধ কাঞ্জির সাথে দেশীয় শব্দ। জাপানি সুপারমার্কেটগুলিতে একটি বেকিং কর্নার থাকে, যাকে প্রায়ই seika zairyō (製菓材料) বিভাগ বলা হয়, মিষ্টান্ন সরবরাহ, বাদাম, চকলেট এবং জেলটিনের ছোট ব্যাগ সহ।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | পিষ্টক ময়দা |
| 強力粉 | kyōrikiko | রুটি ময়দা |
| 砂糖 | satō | চিনি |
| 卵 | tamago | ডিম |
| 牛乳 | gyūnyū | দুধ |
| 無塩バター | muen batā | লবণবিহীন মাখন |
| 生クリーム | nama kurīmu | তাজা ক্রিম |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | বেকিং পাউডার |
| ドライイースト | dorai īsuto | শুকনো খামির |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | এক চিমটি লবণ |
জাপানে মাখন প্রায়ই ডিফল্টভাবে লবণযুক্ত বিক্রি হয়, তাই বেকিং রেসিপিগুলি muen batā উল্লেখ করে, আনসল্টেড মাখন। Nama kurīmu মানে তাজা দুগ্ধ ক্রিম; উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি হুইপড টপিংগুলি এটির পাশে বিক্রি হয় এবং আলাদাভাবে লেবেল করা হয়, তাই প্যাকেজটি পরীক্ষা করে দেখুন যদি কোনও রেসিপিতে আসল ক্রিম প্রয়োজন হয়।
সরঞ্জাম এবং পরিমাপ
জাপানি রেসিপিগুলি গ্রামগুলিতে উপাদানের ওজন করে, guramu, এবং ōsaji (15 মিলি) এবং kosaji (5 মিলি) দিয়ে অল্প পরিমাণে পরিমাপ করে। একটি রান্নাঘর স্কেল, kitchin sukēru, আপনি কিনতে পারেন সবচেয়ে দরকারী টুল. বেকিং টিন হল kata (型), আক্ষরিক অর্থে ছাঁচ বা আকার, এবং ফ্ল্যাট ওভেন ট্রে হল tenpan (天板)।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | এক টেবিল চামচ |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | আধা চা চামচ |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | রান্নাঘর স্কেল |
| ボウル | bōru | মিশ্রণ বাটি |
| 泡立て器 | awadateki | ঝাঁকুনি |
| ゴムべら | gomubera | রাবার স্প্যাটুলা |
| 型 | kata | বেকিং টিন, ছাঁচ |
| 天板 | tenpan | ওভেন ট্রে |
| クッキングシート | kukkingu shīto | বেকিং কাগজ |
| 粉をふるう | kona o furuu | ময়দা চালনা করা |
চুলা, ক্রমবর্ধমান এবং শীতল
জাপানে অনেক বাড়ির রান্নাঘরে একটি বড় আলাদা চুলার পরিবর্তে একটি ōbun renji (オーブンレンジ), একটি সংমিশ্রণ মাইক্রোওয়েভ এবং ওভেন ব্যবহার করা হয়। রেসিপিগুলি তাপমাত্রা ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং মিনিটে সময় দেয়। রুটি ময়দা hakkō (発酵), গাঁজন বা উঠার মধ্য দিয়ে যায়, প্রায়শই দুবার: ichiji hakkō, প্রথম বৃদ্ধি এবং niji hakkō, আকার দেওয়ার পরে দ্বিতীয় বৃদ্ধি।
বেক করার পরে, রেসিপিগুলি প্রায়শই বলে aranetsu o toru (粗熱を取る), তাপ বন্ধ হতে দেওয়া, যার অর্থ হল টিন থেকে সরিয়ে ফেলা বা ঢেকে রাখার আগে গরমের পরিবর্তে গরম না হওয়া পর্যন্ত বেকটিকে ঠান্ডা হতে দিন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করতে |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | বিশ মিনিট বেক করতে |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | ময়দা বিশ্রাম দিতে |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | প্রথম উত্থান |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | একটি বাঁশ skewer সঙ্গে চেক করতে |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | এটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | এটা হয়ে গেছে! |
বেক ভুল হয়ে গেলে
প্রতিটি বেকার কখনও কখনও ব্যর্থ হয়, এবং এটি সম্পর্কে কথা বলা অর্ধেক মজা। বেশিরভাগ সমস্যা একটি ক্রিয়া প্লাস te shimatta দিয়ে বর্ণনা করা হয়, যা অনুশোচনা যোগ করে: kogete shimatta, এটি পুড়ে গেছে। নীচের শব্দগুলি ক্লাসিক দুর্যোগগুলিকে কভার করে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | পুড়ে গেল। (নৈমিত্তিক) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | এটা ওঠেনি। |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | এটি ধসে পড়ে। |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | ভেতরটা আন্ডার বেকড ছিল। |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | শুকিয়ে বেরিয়ে এল। |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | পরের বার আমি কম তাপমাত্রার চেষ্টা করব। |
টেক্সচারের জন্য জাপানিরা অনেক শব্দ-প্রতীকী শব্দ ব্যবহার করে এবং বেকাররা সেগুলি পছন্দ করে। Fuwafuwa (ふわふわ) তুলতুলে, ভালো স্পঞ্জের মতো; sakusaku (サクサク) কুকি বা প্যাস্ট্রির মতো খাস্তা এবং হালকা; mochimochi (もちもち) কিছু রুটির মতো চিবানো এবং ঝরঝরে; এবং pasapasa (パサパサ) শুকনো, যা আপনি চান না।
মিনি সংলাপ: কেনাকাটা এবং ভাগ করে নেওয়া
প্রথম সংলাপ একটি সুপারমার্কেটে, যেখানে বেকিং উপাদান আছে জিজ্ঞাসা. দ্বিতীয়টি হল যে মুহূর্তটি অনেক হোম বেকাররা সবচেয়ে বেশি উপভোগ করেন: কর্মক্ষেত্রে শেয়ার করার জন্য কিছু নিয়ে আসা। বাড়িতে তৈরি খাবার দেওয়ার সময় লোকেরা যে বিনয়ী বাক্যাংশটি ব্যবহার করে তা নোট করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | আপনি: মাফ করবেন, রুটির আটা কোথায়? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | স্টাফ: এটা বেকিং সাপ্লাই কর্নারে আছে। |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | আপনি: আপনারও কি নুন ছাড়া মাখন আছে? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | আপনি: আমি কিছু কুকিজ বেক করেছি। আপনি যদি চান কিছু আছে দয়া করে. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | সহকর্মী: দাঁড়াও, বাড়িতে তৈরি? আশ্চর্যজনক! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | সহকর্মী: এত খাস্তা এবং সুস্বাদু! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | আপনি: আমি খুশি যে আপনি তাদের পছন্দ করেন। |
Okuchi ni au, কারো মুখের সাথে মানানসই, আপনার বানানো খাবারের স্বাদ কেউ পছন্দ করে বলার ভদ্র উপায়। Okuchi ni au ka wakarimasen ga, আমি জানি না এটা আপনার রুচির সাথে মানানসই হবে কিনা, অফার করার আগে বলা বিনয়ী লাইন, এবং okuchi ni atte yokatta desu উত্তর হল যখন তারা এটি উপভোগ করে।
আপনার রেসিপিটিকে একটি ফ্ল্যাশকার্ড ডেকে পরিণত করুন
Mocchi: /create-flashcards hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu এবং aranetsu o toru এর জন্য জিজ্ঞাসা করুন। প্রতিটি কার্ডের জন্য আপনি একটি ফটো বাছাই করুন, আদর্শভাবে আপনার নিজের ময়দার ব্যাগ বা মিক্সিং বাটি, এবং Mocchi ব্যবধানের পুনরাবৃত্তির সাথে আপনার সাথে ডেকের পর্যালোচনা করে, যে শব্দগুলি আপনি শীঘ্রই ভুলে যান। পরে, বেকিং ক্রিয়া সম্পর্কে /quiz জিজ্ঞাসা করুন এবং Mocchi মনে রাখবেন আপনি শেষবার কোনটি মিস করেছিলেন।
ময়দা উঠার সময় একটি খেলা বিরতির জন্য, খেলুন Sentence Builder: সঠিক ক্রমে batā to satō o yoku mazemasu এর মতো একটি রেসিপি লাইন স্থাপন করা আসল রেসিপি পড়ার জন্য আশ্চর্যজনকভাবে ভাল অনুশীলন।