মূল ধারণা: প্যানের নীচের দিকে শিখা
একটি জাপানি রেসিপি খুব কমই বলে যে গাঁট অর্ধেক ঘুরিয়ে দিন; আপনি কি দেখতে হবে তার দ্বারা এটি তাপের নাম দেয়। শব্দগুলি হাই, ফায়ারের যৌগিক, যা অন্য একটি শব্দের পরে দ্বিতে পরিণত হয়: yowabi (弱火) আক্ষরিক অর্থে দুর্বল আগুন, chūbi (中火) মধ্য আগুন এবং tsuyobi (強火) শক্তিশালী আগুন। Torobi (とろ火), টরোটোরো থেকে, কম এবং মৃদুভাবে জ্বলছে, এটি সবচেয়ে ছোট শিখা যা একটি বার্নার ধরে রাখতে পারে।
কেন গাঁট না? বার্নার, প্যান এবং গ্যাসের সরবরাহ আলাদা, তাই একটি নব অবস্থান বিভিন্ন রান্নাঘরে বিভিন্ন তাপ দেয়, যখন প্যানের বিপরীতে শিখা মানে সর্বত্র একই। সেটিং এর জন্য সাধারণ শব্দ হল হিকাজেন (火加減), আক্ষরিক অর্থে আগুন সমন্বয়। একটি রান্নার ক্লাসে, শিক্ষক উত্তাপকে ডাকেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | দয়া করে এটাকে মাঝারি করে দিন। |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | এটা কি মাধ্যম? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | একবার এটি ফুটে উঠলে, আমরা এটিকে কম করে দেই। |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | শেষে, আমরা উচ্চ তাপে দ্রুত ভাজুন। |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | তাপের দিকে নজর রাখুন। |
স্তরগুলি পাশাপাশি, মধ্যে ধাপগুলি সহ
টেবিলটি আপনি পাত্রে যা দেখেন তা যোগ করে, যা সাহায্য করে যখন একটি ঢাকনা বা একটি প্রশস্ত প্যান শিখাকে আড়াল করে এবং এর মধ্যে দুটি ধাপ যা রেসিপিগুলি ক্রমাগত ব্যবহার করে।
| জাপানিজ | পড়া | শিখা | তরল | সাধারণ ব্যবহার |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | সবে নামানো, প্যানের নীচে | খুব কমই নড়াচড়া করে | খাবার গরম রাখা, স্টু পুনরায় গরম করা |
| 弱火 | yowabi | প্রায় অর্ধেক উপরে, কেন্দ্র গরম করছে | ছোট, অলস বুদবুদ: কোটোকোটো | দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করে, তেলে রসুন নরম করে নিন |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | ছোঁয়া মাত্র | মৃদু, অবিচলিত বুদবুদ | ডিম, প্যানকেক, যে কোনো কিছু সহজেই পুড়ে যায় |
| 中火 | chūbi | টিপস শুধু নীচে স্পর্শ | অবিচলিত বুদবুদ: ফুটসুফুটসু | সবচেয়ে ভাজা এবং simmering |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | স্পর্শ এবং ছড়িয়ে শুরু | প্রাণবন্ত বুদবুদ | নাড়ুন-ভাজা একবার অনেক খাবার যোগ করা হয় |
| 強火 | tsuyobi | পুরো নীচে জুড়ে ছড়িয়ে দিন, পাশে নয় | একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া: গুরগুর | ফুটন্ত জল, দ্রুত নাড়া-ভাজা |
Tsuyome no chūbi মাঝারি হল একটু উপরে, উচ্চ তাপ নয়, এবং yowame no chūbi মাঝারি একটু নিচে পরিণত হয়। ধাপগুলি বিদ্যমান কারণ বেশিরভাগ চুলায় chūbi এবং এর প্রতিবেশীদের মধ্যে ব্যবধান প্রশস্ত। যখন একটি রেসিপি মোটেও তাপ দেয় না, chūbi নিরাপদ অনুমান।
প্রতিটি ক্রিয়া এবং তাপ সাধারণত লাগে
ক্রিয়াপদগুলি নিজেই রান্নার ক্রিয়াগুলির জন্য একটি পৃথক গাইডে আচ্ছাদিত হয়; এখানে বিন্দু তাপ প্রতিটি অনুমান হয়. নিরু, সিদ্ধ করার জন্য, সাধারণত chūbi বা tsuyobi এ ফোঁড়ায় পৌঁছায় এবং তারপর yowabi এ নেমে যায়। ইটামেরু, ভাজতে ভাজতে, chūbi বেঁচে থাকে, প্রায়শই শাকসবজি খাস্তা রাখার জন্য tsuyobi সংক্ষিপ্তভাবে শেষ করে। ইয়াকু, গ্রিল বা প্যান-ফ্রাই করার জন্য, পাতলা খাবারের জন্য chūbi এবং ঘন খাবারের জন্য একটি ঢাকনার নীচে একটি নিম্ন শিখা। Yuderu, জলে ফুটতে, জল ফুটতে পেতে প্রয়োজন tsuyobi.
একটি যৌগ পুরো শেখার যোগ্য: হিটোনিটাচি (ひと煮立ち), আক্ষরিক অর্থে একটি ফুটন্ত-আপ, যার অর্থ এটিকে একবার ফোড়াতে আনুন, তারপরে এটিকে নামিয়ে দিন বা বন্ধ করুন। মিসো স্যুপ এবং উপাদেয় সস এটি ব্যবহার করুন। এই রেসিপি লাইনগুলি সরল আকারে, মুদ্রিত হিসাবে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন। |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন। |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | উচ্চ তাপে ফ্রাইং প্যান গরম করুন। |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | ঢেকে মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | একবার ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। |
গভীর ভাজা: শিখার পরিবর্তে তাপমাত্রা
Ageru, ডিপ-ফ্রাই, শিখা নিয়মের ব্যতিক্রম। কী গুরুত্বপূর্ণ তা হল তেল, এবং রেসিপিগুলি এটিকে তিনটি ব্যান্ডের একটি হিসাবে দেয়। একটি থার্মোমিটার ছাড়া, রান্নার কাঠের রান্নার চপস্টিকগুলি ডুবিয়ে, ভেজা এবং শুকিয়ে মুছে ফেলে এবং বুদবুদগুলি দেখুন, পদ্ধতিটি তেল নির্মাতারা শেখায়। এক বন্ধু দেখাচ্ছে কিভাবে ক্যারাগে বানাবেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | প্রায় 170 ডিগ্রিতে তেল রাখুন। |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | চপস্টিকগুলি রাখুন এবং বুদবুদের দিকে তাকান। |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | যখন সূক্ষ্ম বুদবুদগুলি তাদের বরাবর উঠে আসে, তখন এটি ঠিক। |
- টিওন (低温), নিম্ন: প্রায় 150 থেকে 160 ডিগ্রি। চপস্টিকের ডগা থেকে সূক্ষ্ম বুদবুদগুলো নিঃশব্দে উঠে আসে।
- Chūon (中温), মাঝারি: প্রায় 170 থেকে 180 ডিগ্রি। তেলের পুরো দৈর্ঘ্য থেকে সূক্ষ্ম বুদবুদ উঠে যায়। কারাগে এবং টনকাটসু সাধারণত 170 এর কাছাকাছি ভাজা হয়।
- Kōon (高温), উচ্চ: প্রায় 180 থেকে 190 ডিগ্রি। বুদবুদ পুরো দৈর্ঘ্য থেকে জোরালোভাবে আপ ছুটে আসে।
মৌলিক বিষয়গুলির বাইরে: আইএইচ হব এবং এর বোতামগুলি
অনেক নতুন ফ্ল্যাটে একটি আইএইচ হব রয়েছে, এআই-ইচি বলেন, যা কোন শিখা ছাড়াই আনয়ন করে প্যানকে গরম করে। রেসিপি এখনও বলে chūbi. হব দেখায় karyoku (火力), তাপ শক্তি, একটি স্কেলে স্তরের একটি সারি হিসাবে যা প্রস্তুতকারকের দ্বারা পৃথক হয়, তাই ম্যানুয়ালটির চার্টটি আপনার রূপান্তর সারণী: একটি ম্যানুয়াল, উদাহরণস্বরূপ, জল ফোঁড়াতে 6 থেকে 8 এবং সিদ্ধ করার জন্য 1 থেকে 3 মাত্রার পরামর্শ দেয়৷
দুটি পাঠ শিক্ষার্থীদের অবাক করে। চাবিতে, শক্তিশালী এবং দুর্বলের জন্য একক কাঞ্জি পড়া হয় kyō এবং jaku, ফ্যান এবং মাইক্রোওয়েভের মতো, এবং পাওয়ার কী বলে iri এবং কিরি, চালু এবং বন্ধ। বেশিরভাগ মডেল অ্যালুমিনিয়াম বা তামার প্যান গরম করবে না, তাই কেনার সময় IH taiō, IH- সামঞ্জস্যপূর্ণ, সন্ধান করুন; রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির জন্য প্যান এবং যন্ত্রপাতিগুলির নিজস্ব গাইড রয়েছে৷ একজন এস্টেট এজেন্ট একটি নতুন ফ্ল্যাটে হবকে ব্যাখ্যা করছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | এই kanetsu কী টিপুন, তারপর পাওয়ার বেছে নিন। |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | অ্যালুমিনিয়াম প্যান কাজ করবে না, তাই সতর্ক থাকুন। |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | গভীর ভাজার জন্য, আপনি এই বোতাম দিয়ে তাপমাত্রা সেট করুন। |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | আপনি যদি এটিকে কিছুক্ষণ স্পর্শ না করেন তবে এটি নিজেই বন্ধ হয়ে যায়। |
কেন গ্যাসের শিখা নিজেকে নিভিয়ে দেয়
অক্টোবর 2008 সাল থেকে, জাপানের গৃহস্থালী গ্যাস হবগুলিকে প্রতিটি বার্নারে সুরক্ষা সেন্সর বহন করতে হয়েছিল; এগুলি সি sensā কনরো, সি-সেন্সর হব হিসাবে বিক্রি হয়। প্রতিটি বার্নারের মাঝখানে ছোট প্রোবটি প্যানের বিপরীতে অবস্থান করে এবং এর তাপমাত্রা পড়ে। যখন বেস অতিরিক্ত গরম হয়, যেমন গরম তেল বা খালি প্যান দিয়ে, চুলা আগুনের শিখা কমিয়ে দেয় বা বন্ধ করে দেয় এবং অন্য একটি যন্ত্র গ্যাস বন্ধ করে দেয় যদি একটি ফোড়া-ওভার শিখা নিভিয়ে দেয়।
সুতরাং যখন আপনার tsuyobi নাড়া-ভাজা হঠাৎ শান্ত হয়ে যায়, চুলা তার কাজ করছে; কিছু মডেল উচ্চ-তাপমাত্রার স্টির-ফ্রাই মোড অফার করে, ম্যানুয়ালটিতে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। দুই ফ্ল্যাটমেট রাতের খাবার রান্না করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | শিখা আপনা থেকেই নিভে গেল। |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | আমার মনে হয় সেন্সর ঢুকেছে। |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | এটি ফুটে উঠল এবং শিখা নিভে গেল। |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | গ্যাস স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ করা উচিত। |
দুটি শব্দ ইয়োনেটসু পড়ুন: প্রিহিটিং এবং অবশিষ্ট তাপ
Yonetsu (予熱), আক্ষরিক অর্থে অগ্রিম তাপ, প্রিহিটিং হচ্ছে; এর প্রথম কাঞ্জিটি হল ইয়োয়াকুতে, একটি রিজার্ভেশন। Yonetsu (余熱), আক্ষরিক অর্থে উদ্বৃত্ত তাপ, আপনি সুইচ বন্ধ করার পরে একটি প্যানে অবশিষ্ট তাপ; এর প্রথম কাঞ্জিটি আমারিতে, অবশিষ্টাংশ। তারা অভিন্ন শোনায় এবং রেসিপি উভয়ই ব্যবহার করে, তাই প্রসঙ্গ সিদ্ধান্ত নেয়: খাবার ভিতরে যাওয়ার আগে, প্রিহিটিং; শিখা বন্ধ হওয়ার পরে, অবশিষ্ট তাপ।
তাদের চারপাশে তাপ চালু এবং বন্ধ করার বাক্যাংশগুলি বসে: হাই নি কাকেরু, তাপ লাগাও; হাই হে তোমেরু, এটা বন্ধ করুন; হাই হে tōsu, রান্না করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | ফ্রাইং প্যানটি ভাল করে গরম করুন, তারপর ডিম যোগ করুন। |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | আঁচ বন্ধ করুন এবং অবশিষ্ট আঁচ দিয়ে রান্না করতে দিন। |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | পাত্রটি আঁচে রাখুন। |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | চেক করুন এটা সারা পথ রান্না হয়েছে। |
তাপ মাত্রা সঙ্গে সাধারণ ভুল
গাঁট সম্পূর্ণরূপে খোলা হিসাবে পড়া tsuyobi. স্ট্রং সর্বাধিক পরামর্শ দেয়, তাই শিক্ষার্থীরা গ্যাসটি খুলতে শুরু করে যতক্ষণ না আগুনের শিখা প্যানের পাশে চেটে যায়। যে হাতল গরম করে এবং গ্যাস নষ্ট করে; tsuyobi ভিত্তির প্রান্তে থামে।
সবকিছু রান্না করা tsuyobi. বৈদ্যুতিক রিংগুলি ধীর করতে ব্যবহৃত রান্নাগুলি গ্যাসের উপর অতিরিক্ত ক্ষতিপূরণ দেয়। জাপানি রেসিপিগুলি প্রায়শই chūbi ব্যবহার করে, তাই যদি কোনও তাপ না বলা হয় তবে সেখান থেকে শুরু করুন।
উচ্চ তাপ হিসাবে শ্রবণ tsuyome no chūbi. শেষে বিশেষ্য হল chūbi; tsuyome শুধুমাত্র এটি সামঞ্জস্য করে। একই yowame no chūbi জন্য যায়.
কাঞ্জি ভুল পড়া। শিক্ষার্থীরা যোওয়াহি বলে, বা মাঝারি তাপের জন্য কাঞ্জি পড়ুন chūka, যা চাইনিজ খাবার। অগ্নি যৌগগুলি অন্য একটি শব্দের পর bi নেয়। Karyoku, তাপ শক্তি, আগুনের অন্যান্য পড়া ব্যবহার করে, কা, এবং হিরিওকু নয়।
রান্নাঘরের মধ্যে আইএইচ নম্বর বহন করা। একটি হবের স্তর 5 অন্যটিতে 5 স্তর নয়, কারণ স্কেলগুলি প্রস্তুতকারকের দ্বারা পৃথক হয়। ম্যানুয়াল এর চার্ট এবং আপনার চোখ ব্যবহার করুন: সংখ্যার চেয়ে তরল দেখুন।