মূল ধারণা: চিমটি থেকে কাপ পর্যন্ত একটি মই
এককগুলিকে রুং হিসাবে চিত্রিত করুন। আঙ্গুলগুলি ক্ষুদ্রতম পরিমাণে পরিমাপ করে, চামচ মাঝখানে, একটি কাপ বৃহত্তম এবং প্রতিটি কটির একটি নির্দিষ্ট আকার রয়েছে। Ōsaji (大さじ) আক্ষরিক অর্থে বড় চামচ: ō বড় এবং সাজি হল চামচের জন্য একটি পুরানো শব্দ যা প্রধানত পরিমাপের ক্ষেত্রেই টিকে থাকে। Kosaji (小さじ), আক্ষরিক অর্থে ছোট চামচ, এর এক তৃতীয়াংশ। কাপু হল লোনওয়ার্ড কাপ, এবং একটি জাপানি রেসিপিতে এর অর্থ 200 মিলি।
যে একটি দন্ডের অন্তর্গত নয় তা হল ভাতের কাপ। এটি একটি gō, 180 মিলি ধারণ করে এবং ডায়াগ্রামে কাপুর পাশে বসে কারণ দুটি দেখতে একই রকম এবং বিভ্রান্ত করা সহজ। একটি রান্নার ক্লাসে, শিক্ষক পরিমাণগুলি পড়েন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | দুই টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন। |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | চিনি এক চা চামচ। |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | এক কাপ জল যোগ করুন. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | আমি কোনটি ব্যবহার করব, টেবিল চামচ না চা চামচ? |
উচ্চস্বরে পরিমাণ বলছে
চামচ দিয়ে ইউনিটটি প্রথমে আসে এবং সংখ্যাটি অনুসরণ করে, ইংরেজির বিপরীত: ōsaji ni, দুই টেবিল চামচ। কাপ এবং গ্রাম প্রথম নম্বর রাখুন: ichi-kappu, hyaku-guramu. ভগ্নাংশগুলিকে প্রথমে হর পড়া হয়, তাই 1/2 হল নিবুন নো ইচি, আক্ষরিক অর্থে দুটি অংশ, এক। বক্তৃতায় অধিকাংশ মানুষ সহজভাবে বলেন হনবুন, অর্ধেক।
| লিখিত | পড়া | পরিমাণ |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 মিলি, এক টেবিল চামচ |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 মিলি, আধা টেবিল চামচ |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 মিলি, দেড় টেবিল চামচ |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 মিলি, এক চা চামচ |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 মিলি, এক চতুর্থাংশ চা চামচ |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 মিলি |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 মিলি |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 মিলি জল; cc এবং ml একই |
| 米2合 | kome ni-gō | দুই চালের কাপ, রান্না না করা চাল ৩৬০ মিলি |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | হাতে লেখা কার্ড এবং টিভি ক্যাপশনে শর্টহ্যান্ড |
রান্নার প্রোগ্রামগুলিতে আপনি হাই সহ গুনিত চামচগুলিও শুনতে পান এবং এর শব্দ পরিবর্তন হয়: ōsaji ইপাই, নিহাই, সানবাই।
সমতলকরণ: সুরিকিরি, ইয়ামামোরি এবং দুই-তৃতীয়াংশ নিয়ম
একটি জাপানি চামচ পরিমাপ মাত্রা সমান যদি না রেসিপি অন্যথা বলে। শব্দটি হল সুরিকিরি (すりきり), আক্ষরিক অর্থে স্ক্র্যাপ করা হয়েছে: একটি স্তূপযুক্ত চামচ স্কুপ করুন, তারপর একটি সোজা প্রান্ত চালান, যেমন অন্য চামচের হাতল, শীর্ষ জুড়ে। ইয়ামামোরি (山盛り), আক্ষরিক অর্থে পাহাড়ের স্তূপযুক্ত, একটি ইচ্ছাকৃতভাবে উদার চামচ এবং রেসিপিটি যখন বোঝায় তখন এটি লেখা হয়।
তরলগুলি ভরা হয় যতক্ষণ না তারা ছিটকে যাচ্ছে, সামান্য ফুলে যাচ্ছে। অর্ধেক দুটি নিয়ম অনুসরণ করে। গুঁড়ো করার জন্য, চামচ সমান করুন এবং অর্ধেক স্ক্র্যাপ করুন। তরল পদার্থের জন্য, গভীরতার প্রায় দুই তৃতীয়াংশ পূরণ করুন, কারণ বাটিটি গোলাকার এবং এর উপরের অর্ধেকটি নীচের অর্ধেকের চেয়ে বেশি ধারণ করে। শিক্ষক প্রদর্শন করেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | এক লেভেল টেবিল চামচ। |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | একটি স্তূপযুক্ত চামচ স্কুপ করুন, তারপর এটি বন্ধ করুন। |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | তরল জন্য, এটি ছিটকে যাওয়া পর্যন্ত এটি পূরণ করুন। |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | অর্ধেক জন্য, গভীরতা প্রায় দুই তৃতীয়াংশ জন্য লক্ষ্য. |
চালের কাপ: একটি gō 180 মিলি
চাল একটি পুরানো ইউনিট রাখে। gō (合) জাপানের ঐতিহ্যগত পরিমাপ পদ্ধতি থেকে এসেছে, যেখানে দশটি gō একটি তৈরি করে shō, 1.8 লিটার, বড় isshōbin সেক বোতলের আকার। রাইস কুকার এখনও এতে কাজ করে: বাক্সের কাপে একটি থাকে gō, বাটির ভিতরের জলের লাইনগুলি 1, 2, 3 ইন gō চিহ্নিত করা হয়, এবং একটি কুকারের ক্ষমতা একইভাবে দেওয়া হয়। একটি gō রান্না না করা চালের ওজন প্রায় 150 গ্রাম এবং মোটামুটি দুটি বাটি তৈরি করে।
ফাঁদ হল যে ইংরেজিতে উভয়কেই বলা হয় কাপ। একটি 200 মিলি কাপ্পু দিয়ে চাল পরিমাপ করুন এবং কুকারের লাইনগুলি অনুসরণ করুন এবং প্রতিটি ব্যাচ কিছুটা শুকিয়ে আসে। সুইহাঙ্কি (炊飯器), আক্ষরিক অর্থে ভাত রান্নার যন্ত্র, নিজের কাপ আশা করে। দুই ফ্ল্যাটমেট রাতের খাবারের পরিকল্পনা করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | আমরা কত কাপ ভাত রান্না করব? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | তিন কাপ রান্না করো, তুমি কি করবে? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | 3 লাইনে জল পূরণ করুন। |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | এই রাইস কুকারে পাঁচ কাপ পর্যন্ত লাগে। |
চামচের নিচে: shōshō, hitotsumami এবং hitokake
একটি চামচের জন্য খুব কম পরিমাণে, আঙ্গুলগুলি দখল করে নেয়। Shōshō (少々) হল যা আপনি আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্য থেকে নিতে পারেন: প্রায় 0.6 গ্রাম লবণ, মোটামুটি এক চা চামচের অষ্টমাংশ। Hitotsumami (ひとつまみ), এক চিমটি, মধ্যম আঙুল যোগ করে: প্রায় 1 গ্রাম, প্রায় এক চা চামচের এক পঞ্চমাংশ। Shōshō ছোট পরিমাণ, তাই এটি কম আঙ্গুল পায়। তরল দিয়ে, shōshō মানে এক বা দুই ফোঁটা।
Hitokake (ひとかけ) একটি গাঁট বা টুকরা। আদার জন্য এটি আপনার বুড়ো আঙুলের ডগা থেকে প্রথম জয়েন্ট পর্যন্ত লম্বা বা একটু বড়, প্রায় 15 গ্রাম; রসুনের জন্য এটি একটি লবঙ্গ, প্রায় 5 গ্রাম। আপনি যদি এর পরিবর্তে টিউব পেস্ট ব্যবহার করেন, তাহলে খাদ্য প্রস্তুতকারকরা 500-ইয়েনের মুদ্রার আকার, প্রতি রসুনের লবঙ্গের জন্য প্রায় একটি kosaji এবং আদা একটি গাঁটের জন্য আড়াইটি চেপে দেওয়ার পরামর্শ দেন। এক বন্ধুর মা তোমাকে তার রেসিপি শেখাচ্ছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | এক চিমটি লবণ দিন। |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | সামান্য মরিচ ঠিক আছে। |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | এক গাঁট আদা কুচি করুন। |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | একটি নল থেকে রসুন সব ঠিক আছে? |
মৌলিক বিষয়গুলির বাইরে: tekiryō, টেকিগি এবং ওকোনোমি ডি
কিছু শব্দ ইচ্ছাকৃতভাবে আপনার কাছে পরিমাণ ছেড়ে দেয় এবং তাদের মধ্যে দুটি প্রায় অভিন্ন দেখায়। উভয়ই টেকি দিয়ে শুরু, উপযুক্ত, তবুও একটি বাধ্যতামূলক এবং অন্যটি ঐচ্ছিক৷ দুই ফ্ল্যাটমেট একটি রেসিপি নিয়ে ধাঁধাঁ করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | টেকিগি মানে কি আমাকে এটা লাগাতে হবে না? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | হ্যাঁ, আপনি যদি চান তবে এটি যোগ করুন। |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | তাহলে tekiryō কত? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | আপনি স্বাদ করার সময় একটি সময়ে সামান্য যোগ করুন। |
- Tekiryō (適量), আক্ষরিক অর্থে একটি উপযুক্ত পরিমাণ: এটি যোগ করুন এবং কতটা বিচার করুন। প্যানের জন্য তেল এবং পাস্তা জলের জন্য লবণ সাধারণ।
- টেকিগি (適宜), পরিস্থিতির প্রয়োজন অনুসারে: আপনি যদি মনে করেন থালাটির প্রয়োজন তখনই এটি যোগ করুন; এটা ছেড়ে দেওয়া ভাল তিল বা কাটা বসন্ত পেঁয়াজের মতো গার্নিশগুলি সাধারণ।
- ওকোনোমি ডি (お好みで), আপনার পছন্দ মতো: মরিচের তেল, সরিষা বা লেবুর জন্য প্রায়শই আপনার পছন্দ কি এবং কত।
- কাকু (各), প্রতিটি: শিও, koshō কাকু shōshō মানে এক চিমটি লবণ এবং মরিচ।
একটি উপাদান তালিকায় পরিমাণ: নিনবুন, ইয়াকু এবং এ গ্রুপ
একটি জাপানি রেসিপির সাধারণ বিন্যাস এবং এর পদ্ধতির ক্রিয়াগুলি রেসিপি এবং রান্নার ক্রিয়াগুলির জন্য পৃথক নির্দেশিকাগুলিতে আচ্ছাদিত করা হয়েছে; রান্নাঘরের বাইরে প্রতিদিনের মাপ এবং ওজনেরও নিজস্ব গাইড থাকে। এখানে যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল পরিমাণ স্বরলিপি। শিরোনাম zairyō (材料), উপাদান, পরিবেশন দ্বারা অনুসরণ করা হয়: futari-bun (2人分), আক্ষরিক অর্থে দুই ব্যক্তির জন্য অংশ। একটি সস যা রাখে তা প্রায়শই সুকুরিয়াসুই bunryō হিসাবে দেওয়া হয়, আক্ষরিক অর্থে একটি সহজে তৈরি করা যায়, যার অর্থ একাধিক খাবারের মূল্য।
ইয়াকু (約) এর অর্থ প্রায়, এবং বন্ধনী একটি দ্বিতীয় পরিমাপ দেয়: একটি পেঁয়াজ বন্ধনীতে প্রায় 100 গ্রাম সহ অর্ধেক টুকরা হিসাবে তালিকাভুক্ত হতে পারে। অক্ষর যেমন A এবং B গ্রুপ সিজনিং যা আপনি আগাম মিশ্রিত করুন। আপনি চুলায় আপনার সঙ্গীর কাছে আপনার ফোন থেকে একটি রেসিপি পড়ছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | উপাদান দুটি মানুষের জন্য. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | অর্ধেক পেঁয়াজ, প্রায় 100 গ্রাম। |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | লবণ এবং মরিচ, প্রতিটি এক চিমটি। |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | প্রথমে A সিজনিং একসাথে মিশিয়ে নিন। |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | এটি একটি ব্যাচ পরিমাণ, তাই অর্ধেক প্রচুর। |
জাপানি ব্যবস্থার সাথে সাধারণ ভুল
কাপুর জন্য একটি আমেরিকান কাপ ব্যবহার করা. ইংরেজি ভাষার সাইটগুলি থেকে রেসিপিগুলি আপনাকে শেখায় যে একটি কাপ প্রায় 240 মিলি, জাপানি 200 এর থেকে পঞ্চমাংশ বেশি। সস এবং বেকিংয়ে পার্থক্য দেখায়, তাই মিলিলিটারে চিহ্নিত একটি জগ ব্যবহার করুন।
চালের কাপ এবং পরিমাপের কাপ অদলবদল করা। উভয়কেই ইংরেজিতে বলা হয় কাপ এবং কাউন্টারে একই রকম দেখতে। চাল 180 মিলি কাপে যায় যাতে কুকারের জলের লাইনগুলি মেলে; অন্য সবকিছু 200 মিলি ব্যবহার করে।
ধরে নেওয়া হচ্ছে প্রতি টেবিল চামচ 15 মিলি। একটি অস্ট্রেলিয়ান টেবিল-চামচ 20 মিলি ধারণ করে, তাই সেখান থেকে একজন রাঁধুনি প্রতিটি সিজনিংয়ের এক তৃতীয়াংশ অতিরিক্ত যোগ করে। জাপানি ōsaji 15 মিলি ব্রিটিশ এবং আমেরিকান চামচ মেলে।
টেকিগিকে বাধ্যতামূলক হিসাবে বিবেচনা করা। শিক্ষার্থীরা উভয় শব্দে টেকি দেখে এবং উভয়ের অর্থ কিছু যোগ করে ধরে নেয়। টেকিগি আপনাকে উপাদানটি এড়িয়ে যেতে দেয়; tekiryō করে না।
চামচ স্তূপ করা। বাড়ির রাঁধুনিরা প্রায়ই গোলাকার চামচ পরিমাপ করে। জাপানি রেসিপিগুলিতে ইয়ামামোরি লেখা না থাকলে সুরিকিরি অনুমান করা হয় এবং লবণ বা চিনির একটি স্তূপযুক্ত চামচ লক্ষণীয়ভাবে বেশি থাকে।