তাপ ক্রিয়া: মূল ছয়
এই ছয়টি ক্রিয়াপদ বেশিরভাগ রান্নার পদ্ধতিকে কভার করে এবং পার্থক্যগুলি ইংরেজির চেয়ে তীক্ষ্ণ। প্রতিটি পদ্ধতিতে রান্না করা খাবারও ক্রিয়াপদ থেকে একটি নাম তৈরি করে: ইয়াকিজাকানা, ভাজা মাছ, ইয়াকু থেকে; nimono, simmered থালা, niru থেকে; agemono, ভাজা খাবার, ageru থেকে; মুশিমোনো, বাষ্পযুক্ত খাবার, মুসু থেকে; itamemono, stir-fries, itameru থেকে; এবং yudetamago, একটি সিদ্ধ ডিম, yuderu থেকে।
উল্লেখ্য যে ইয়াকু বিস্তৃত। এটি গ্রিলিং, বেকিং, রোস্টিং এবং প্যান-ফ্রাইং কভার করে, তাই প্যান ও ইয়াকু হল রুটি বেক করা এবং তামাগো ও ইয়াকু হল একটি ডিম ভাজা। ইয়াকেরু হল অকার্যকর অংশীদার, রান্না করা বা বেক করা: ইয়োকু ইয়াকেতে ইমাসু, এটি সুন্দরভাবে সম্পন্ন হয়েছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | মাছ গ্রিল করুন। |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | কম আঁচে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন। |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170 ডিগ্রীতে তেলে গভীরভাবে ভাজুন। |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | উচ্চ আঁচে সবজি ভাজুন। |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | ডিম আট মিনিট সিদ্ধ করুন। |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | একটি স্টিমারে পনেরো মিনিট ভাপ নিন। |
| ক্রিয়া | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | গ্রিল করতে, বেক করতে, রোস্ট করতে, প্যান-ফ্রাই করতে |
| 煮る | niru | পাকা তরল সিদ্ধ করতে |
| 揚げる | ageru | ডিপ ফ্রাই করতে |
| 蒸す | musu | বাষ্প করতে |
| 炒める | itameru | ভাজতে, ভাজুন |
| 茹でる | yuderu | পানিতে ফুটাতে |
প্রস্তুতি এবং কাটা ক্রিয়া
গরম আসার আগেই শীতজুনবির প্রস্তুতি। কিরু হল কাটার জন্য সাধারণ ক্রিয়া, এবং কিজামু মানে হল সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করা, সাধারণত বারবার ছুরি দিয়ে আঘাত করা, যেমন ভেষজ, পেঁয়াজ বা আদা। মুকু হল খোসা ছাড়ানো, আর ওরোসু হল ঝাঁঝরি করা, এভাবেই সাধারণত ডাইকন এবং আদা প্রস্তুত করা হয়।
অন্যান্য প্রস্তুতিমূলক ক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে অরাউ, ধোয়া, মিজু নি সরসু, তিক্ততা দূর করতে জলে ভিজিয়ে রাখা এবং কিরু আবার ভিন্ন অর্থে: মিজু ও কিরু, জল নিষ্কাশন করা। কিরু ক্রিয়াপদের নির্দেশিকা রান্নাঘরের বাইরে এর আরও অনেক অর্থ কভার করে।
| ক্রিয়া | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 切る | kiru | কাটা; এছাড়াও নিষ্কাশন (জল, তেল) |
| 刻む | kizamu | সূক্ষ্মভাবে কাটা, কিমা |
| むく | muku | খোসা ছাড়ানোর জন্য |
| おろす | orosu | ঝাঁঝরি করা; এছাড়াও একটি মাছ fillet |
| 洗う | arau | ধোয়ার জন্য |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | জলে ভিজিয়ে রাখতে |
| つぶす | tsubusu | ম্যাশ করা, চূর্ণ করা |
| ちぎる | chigiru | হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা |
| 解凍する | kaitō suru | ডিফ্রস্ট করতে |
নাম কাটার শৈলী
জাপানি রেসিপিগুলি প্রায়শই কাটের নামকরণ করে বর্ণনা করার পরিবর্তে, -গিরি ব্যবহার করে, কিরু-এর একত্রিত রূপ। একবার আপনি প্রধানগুলি জানলে, একটি লাইন যেমন তমনেগি ওয়া মিজিংগিরি নি সুরু, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, আপনাকে সবকিছু বলে। প্যাটার্ন সবসময় কাট প্লাস নি সুরু বা নি কিরু।
| কাটা | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | সূক্ষ্মভাবে কাটা, কিমা |
| 千切り | sengiri | পাতলা ম্যাচস্টিক, জুলিয়েন |
| 薄切り | usugiri | পাতলা টুকরা |
| 輪切り | wagiri | গোলাকার স্লাইস |
| 半月切り | hangetsugiri | অর্ধ-চাঁদের টুকরা |
| いちょう切り | ichōgiri | জিঙ্কো পাতার মতো কোয়ার্টার-মুন স্লাইস |
| 乱切り | rangiri | অনিয়মিত খণ্ড, রোলিং কাটা |
| くし形切り | kushigatagiri | wedges |
| 角切り | kakugiri | কিউবস |
| ざく切り | zakugiri | রুক্ষ চপ |
| 一口大 | hitokuchidai | কামড় আকারের টুকরা |
মিক্সিং, সিজনিং এবং ফিনিশিং ক্রিয়া
মাজেরু হল মেশানো বা নাড়তে এবং কাকিমাজেরু হল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে। আওয়াসেরু হল উপাদানগুলিকে একত্রিত করা, প্রায়শই একটি সস আগে থেকে তৈরি করা হয় এবং আওয়াদাতেরু হল ফেনা পর্যন্ত নাড়াতে। কাকেরু হল ঢালা বা ছিটিয়ে দেওয়া এবং নুরু হল ছড়িয়ে দেওয়া বা ব্রাশ করা।
মসলা তৈরির জন্য, রেসিপিতে সুকেরু, ডুব বা ম্যারিনেট করার জন্য এবং অজিতসুকে, সিজনিং ব্যবহার করা হয়। মশলা যোগ করার জন্য ঐতিহ্যগত ক্রম প্রায়ই সা শি সু সে হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা হয়: সতো, চিনি; shio, লবণ; su, ভিনেগার; shōyu, সয়া সস, পুরানো কানায় বানান seuyu; এবং miso. এটি একটি আইনের পরিবর্তে একটি সাধারণ নিয়ম, তবে আপনি এটি রান্নার বই এবং রান্নার ক্লাসে দেখতে পাবেন।
| ক্রিয়া | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | মিশ্রিত করতে, নাড়ুন |
| 合わせる | awaseru | একত্রিত করতে |
| 泡立てる | awadateru | বিট করা, বীট করা |
| 加える | kuwaeru | যোগ করতে |
| 入れる | ireru | লাগাতে, যোগ করুন |
| かける | kakeru | উপর ঢালা, ছিটিয়ে |
| 塗る | nuru | ছড়িয়ে দিতে, ব্রাশ চালু করুন |
| 漬ける | tsukeru | ম্যারিনেট করতে, আচার, ভিজিয়ে রাখুন |
| 味見する | ajimi suru | স্বাদ নিতে, মশলা পরীক্ষা করুন |
| 冷ます | samasu | ঠান্ডা হতে দিতে |
| 冷やす | hiyasu | ঠান্ডা করতে |
| 盛り付ける | moritsukeru | প্লেট, একটি থালা উপর ব্যবস্থা |
তাপের মাত্রা, পরিমাপ এবং পরিমাণ
জাপানি রেসিপি তিনটি ধাপে তাপকে বর্ণনা করে: সুয়োবি, উচ্চ তাপ, চুবি, মাঝারি তাপ এবং ইয়োবি, কম তাপ। আপনি তরবিও দেখতে পাবেন, সবচেয়ে কম সিমার। মাইক্রোওয়েভ নির্দেশাবলী ওয়াট এবং সময় দেয়, যেমন 600W ডি নি-ফান, 600 ওয়াটে দুই মিনিট।
পরিমাপ চামচ মান. ওসাজি হল 15 মিলি একটি টেবিল চামচ এবং কোসাজি একটি চা চামচ 5 মিলি। একটি কাপ্পু সাধারণত 200 মিলি, যা একটি ইউএস কাপের চেয়ে ছোট, তাই রূপান্তরগুলি গুরুত্বপূর্ণ৷ ভাতের জন্য, একটি ঐতিহ্যবাহী ইউনিট, gō, প্রায় 180 মিলি, এবং রাইস কুকার এবং রাইস কাপ এটি ব্যবহার করে। ওজন গ্রাম এবং তরল প্রায়ই cc-এ থাকে, যা মিলিলিটারের সমান।
| মেয়াদ | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | উচ্চ তাপ |
| 中火 | chūbi | মাঝারি তাপ |
| 弱火 | yowabi | কম তাপ |
| 大さじ | ōsaji | টেবিল চামচ, 15 মিলি |
| 小さじ | kosaji | চা চামচ, 5 মিলি |
| カップ | kappu | কাপ, সাধারণত 200 মিলি |
| 合 | gō | চালের পরিমাপ, প্রায় 180 মিলি |
| 少々 | shōshō | একটু, এক চিমটি |
| ひとつまみ | hitotsumami | তিন আঙুলের চিমটি |
| 適量 | tekiryō | একটি উপযুক্ত পরিমাণ, স্বাদ |
| お好みで | o-konomi de | আপনার পছন্দ মত, ঐচ্ছিক |
একটি জাপানি রেসিপি পড়া
বেশিরভাগ জাপানি রেসিপি, ওয়েবসাইট, প্যাকেট বা কুকবুকে, একই লেআউট অনুসরণ করে। শীর্ষটি থালাটির নাম এবং পরিবেশনের সংখ্যা দেয়, যেমন নি-নিনবুন, দুই ব্যক্তির জন্য। তারপরে আসে জাইরিও, উপাদানগুলি, প্রায়শই আপনি আগে থেকে মিশ্রিত সসের জন্য A বা B চিহ্নিত একটি পৃথক তালিকা সহ। সবশেষে সুকুরিকাটা, পদ্ধতিটি সংখ্যাযুক্ত ধাপে দেওয়া হয়।
ধাপগুলি সরল আকারে বা ভদ্র মাসু আকারে লেখা হয়, এবং তারা তে-ফর্মের সাথে ক্রিয়াগুলিকে শৃঙ্খলিত করে: তামানেগি ও উসুগিরি নি শিতে, আবুরা দে ইতামেরু, পেঁয়াজ টুকরো করে তেলে ভাজুন। সময় শব্দের জন্য দেখুন, যেমন ... তৈরি, যতক্ষণ না: কিটসুনিরো নি নারু ইটামেরু তৈরি, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রেসিপি টেক্সট খোলা সহ রেসিপি ভিডিও দেখা ক্রিয়াগুলির সাথে ক্রিয়াকলাপ মেলানোর একটি চমৎকার উপায়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | উপকরণ (দুটি পরিবেশন) |
| 作り方 | Tsukurikata | পদ্ধতি |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | A উপাদানগুলি আগাম মিশ্রিত করুন। |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে মাংসগুলো নাড়াচাড়া করুন। |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | লবণ এবং মরিচ দিয়ে মসলা সামঞ্জস্য করুন। |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | একটি পাত্রে পরিবেশন করুন এবং তার উপর বসন্ত পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | দুই মিনিট মাইক্রোওয়েভ করুন। |
Aji o totonoeru, মশলা সামঞ্জস্য করতে, এবং ... te oku, আগাম কিছু করতে, রেসিপিগুলির একটি বিশাল ভাগে উপস্থিত হন। স্থির অংশ হিসাবে উভয় শিখুন.
সাধারণ ভুল
- প্রতিটি ধরণের রান্নার জন্য ryōri suru ব্যবহার করা: এটি সাধারণভাবে রান্নার জন্য ভাল, তবে রেসিপিগুলির জন্য নির্দিষ্ট ক্রিয়া প্রয়োজন।
- গভীর ভাজার জন্য ফুরাই সুরু বলা: ক্রিয়াটি হল আগারু; ফুরাই রুটি ভাজা খাবারের একটি বিশেষ্য, যেমন ইবি ফুরাই।
- ফুটন্ত পাস্তার জন্য নিরু ব্যবহার করা: প্লেইন ওয়াটার ইউডেরু; নিরু পাকা তরলে সিদ্ধ করছে।
- নাড়া-ভাজা সবজির জন্য ইয়াকু ব্যবহার করা: তেলে খাবার নাড়াচাড়া করা হল ইটামেরু।
- অনুমান করা কাপু মানে প্রায় 240 মিলি ইউএস কাপ: জাপানি রেসিপি সাধারণত 200 মিলি বোঝায়।
- বিভ্রান্তিকর মাজেরু, মিশ্রিত করা, মাজিরুর সাথে, মিশ্রিত করা: রেসিপি নির্দেশটি ট্রানজিটিভ, মাজেরু।
- 大さじ দায়সাজি হিসেবে পড়া: এটি ōsaji, এবং 小さじ হল কোসাজি।
রান্নার ক্রিয়াগুলি কীভাবে পর্যালোচনা করবেন
রান্নার ক্রিয়াপদগুলি দ্রুত আটকে যায় যখন আপনি সেগুলিকে অ্যাকশনের সাথে যুক্ত করেন। আপনার নিঃশ্বাসের নীচে আপনার নিজের রান্নার বর্ণনা করুন: কিরু, মাজেরু, ইতামেরু, যেমন আপনি প্রতিটি করেন। ড্রয়ারগুলিকে লেবেল করুন যেখানে আপনার পরিমাপের চামচগুলি ওসাজি এবং কোসাজির সাথে থাকে এবং জাপানি তাত্ক্ষণিক নুডলস বা কারি রাউক্স প্যাকেটের নির্দেশাবলী পড়ুন, যা কয়েকটি ছোট লাইনে একই ক্রিয়াপদ ব্যবহার করে৷
Unihongo-এর বিনামূল্যে শেখার গেমগুলি আপনাকে ক্রিয়াপদ এবং কাটিং শব্দগুলিকে দ্রুত রাউন্ডে ড্রিল করতে দেয়, যা নিরু এবং ইউডেরু বা ইয়াকু এবং ইটামেরুর মতো কাছাকাছি-জোড়াগুলির সাথে সাহায্য করে৷ তারপর অন্য কাউকে একটি রেসিপি ব্যাখ্যা করে তাদের বক্তৃতায় নিয়ে যান, যেখানে টি-ফর্ম চেইন এবং সময় শব্দগুলি অবশেষে ক্লিক করে।
- সপ্তাহ 1: ছয়টি তাপ ক্রিয়া এবং তাদের খাবারের নাম
- সপ্তাহ 2: কাটিং ক্রিয়া এবং পাঁচটি নামযুক্ত কাট
- সপ্তাহ 3: মিক্সিং এবং সিজনিং ক্রিয়া, তাপের মাত্রা এবং পরিমাপ
- সপ্তাহ 4: একটি সম্পূর্ণ জাপানি রেসিপি পড়ুন এবং রান্না করুন, প্রতিটি ধাপ জোরে পড়ুন