Kinoko: সাধারণভাবে মাশরুম
きのこ (kinoko) যে কোনো মাশরুমের জন্য দৈনন্দিন শব্দ, ভোজ্য বা না। এটি সাধারণত হিরাগানা বা কাতাকানায় লেখা হয়। যৌগগুলি আপনাকে মাশরুম সম্পর্কে সঠিকভাবে কথা বলতে সহায়তা করে: 食用 (shokuyō), ভোজ্য এবং 毒 (doku), বিষ, দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
অনেক মাশরুমের নাম たけ বা だけ (নেও বা dake) দিয়ে শেষ হয়, মাশরুমের জন্য একটি পুরানো শব্দ যা 茸 দিয়ে লেখা: shiitake, matsutake, maitake। Enoki প্রায়ই প্যাকেজিং-এ えのきだけ (enokidake) বলা হয়, এর পুরো নাম।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | মাশরুম বাছাই, মাশরুম শিকার |
| きのこ | kinoko | মাশরুম |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | ভোজ্য মাশরুম |
| 毒きのこ | dokukinoko | বিষাক্ত মাশরুম |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | শরতের স্বাদ |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | আমি মাশরুম ভালোবাসি। |
চারটি মাশরুম শব্দ প্রথমে জানতে হবে
এই চারটি দৈনন্দিন মাশরুম, বিলাসবহুল একটি, বিপজ্জনক একটি এবং আপনি যে থালাটি খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি তা কভার করে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake মাশরুম |
| 松茸 | matsutake | matsutake, মূল্যবান শরতের মাশরুম |
| 毒きのこ | dokukinoko | বিষাক্ত মাশরুম |
| きのこご飯 | kinoko gohan | মাশরুম দিয়ে রান্না করা ভাত |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | শুকনো shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | ভাত দিয়ে রান্না করা matsutake |
Shiitake লেখা আছে 椎茸, shii গাছের মাশরুম, এক ধরনের চিনকোয়াপিন ওক যার লগে এটি ঐতিহ্যগতভাবে জন্মে। সুপারমার্কেট প্রায়ই হিরাগানা ব্যবহার করে, しいたけ। শুকনো shiitake জাপানি স্টকের একটি মূল উপাদান: এটি জলে ভিজিয়ে রাখলে একটি সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি হয় এবং ভেজানো জলও প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।
সুপারমার্কেট লাইন আপ
প্রায় যেকোনো জাপানি সুপারমার্কেটে, মাশরুম শেলফ সবজি বিভাগে বসে এবং একই পরিচিত জাতের ধারণ করে। বেশিরভাগই বাড়ির ভিতরে চাষ করা হয়, তাই সেগুলি সস্তা এবং সারা বছরই পাওয়া যায়, যদিও দাম এবং প্রচার প্রায়ই মরসুমের সাথে বৃদ্ধি পায় এবং পড়ে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, ছোট গুচ্ছ মাশরুম |
| ぶなしめじ | bunashimeji | বিচ shimeji (সাধারণ প্রকার) |
| えのき | enoki | enoki, লম্বা পাতলা সাদা মাশরুম |
| まいたけ | maitake | maitake, বনের মুরগি |
| エリンギ | eringi | রাজা ঝিনুক মাশরুম |
| なめこ | nameko | nameko, ছোট পিচ্ছিল মাশরুম |
| マッシュルーム | masshurūmu | বোতাম মাশরুম |
| きくらげ | kikurage | কাঠের কান মাশরুম |
প্রতিটি তার প্রিয় ব্যবহার আছে. Enoki গরম পাত্র এবং মোড়ানো হয়; nameko, এর পিচ্ছিল আবরণ সহ, মিসো স্যুপে যায়; maitake টেম্পুরা নামে জনপ্রিয়; eringi একটি দৃঢ়, মাংসল টেক্সচার রয়েছে যা নাড়া-ভাজা এবং গ্রিলগুলিতে কাজ করে। Eringi কাতাকানায় লেখা হয় কারণ এটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি বিদেশ থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল, অন্যগুলি হিরাগানার স্থানীয় শব্দ। Maitake আক্ষরিক অর্থ হল নৃত্য মাশরুম, এবং একটি সাধারণ ব্যাখ্যা হল যে লোকেরা যখন একটি খুঁজে পেয়ে আনন্দে নাচত।
মাশরুম প্রস্তুত এবং রান্না করা
জাপানি রেসিপি বারবার মাশরুমের জন্য ক্রিয়াপদের একটি ছোট সেট ব্যবহার করে। 石づき (ishizuki) হল সেই শক্ত ভিত্তি যেখানে মাশরুমগুলি বিছানা থেকে বেড়ে ওঠে এবং এটি কেটে ফেলা হয়। গুচ্ছ মাশরুম যেমন shimeji এবং maitake হাত দিয়ে আলাদা করা হয়, ほぐす (hogusu), এবং shiitake প্রায়শই পাতলা করে কাটা হয় বা গরম পাত্রের জন্য ক্যাপের উপর একটি আলংকারিক ক্রস দিয়ে কাটা হয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | শক্ত ভিত্তি কেটে ফেলার জন্য |
| ほぐす | hogusu | আলাদা করা, টুকরো টুকরো করা |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | পাতলা করে কাটা |
| 炒める | itameru | ভাজা, ভাজা |
| 煮る | niru | সিদ্ধ করা |
| 戻す | modosu | ভিজিয়ে রাখা এবং রিহাইড্রেট করা (শুকানো shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | shimeji আলাদা করে মাখনে ভেজে নিন। |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | শুকনো shiitake জলে ভিজিয়ে রাখুন। |
Modosu আক্ষরিক অর্থ হল ফিরে আসা, এবং রান্নার অর্থ হল জল দিয়ে একটি শুকনো উপাদানকে পুনরুজ্জীবিত করা। আপনি এটি shiitake, সামুদ্রিক শৈবাল এবং শুকনো টফুর জন্য দেখতে পাবেন।
ক্লাসিক মাশরুম খাবার
বাড়িতে এবং রেস্টুরেন্টে শরতের মেনু মাশরুমে পূর্ণ। এই খাবারগুলি প্রায়শই আসে এবং আপনি যখন কোনও মেনু বা রেসিপি সাইটটি পড়েন তখন তাদের নাম জানা সাহায্য করে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | পাকা উপাদান দিয়ে রান্না করা ভাত |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | মিসো স্যুপের সাথে nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | মাশরুম ফয়েলে বেকড |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | পরিষ্কার স্যুপ একটি ছোট চায়ের পাত্রে ভাপানো |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | মাশরুম গরম পাত্র |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake টেম্পুরা |
Dobinmushi হল একটি পরিমার্জিত শরতের থালা, যা প্রায়শই matsutake দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে একটি পরিষ্কার ঝোল একটি ছোট মাটির চা-পাত্রে ভাপানো হয় এবং আপনি সামগ্রী খাওয়ার আগে একটি ছোট কাপ থেকে পান করা হয়। Hoiruyaki, ফয়েল বেকিং, একটি সহজ ঘরোয়া খাবার: মাশরুম, মাখন এবং সামান্য সয়া সস, প্রায়ই স্যামন দিয়ে, মোড়ানো এবং বেক করা হয়।
মাশরুম বাছাই এবং নিরাপদ থাকা
きのこ狩り (kinokogari), মাশরুম বাছাই, কিছু গ্রামীণ এলাকায় শরৎকালীন কার্যকলাপ, প্রায়ই গাইডেড ট্যুর বা খামারগুলিতে যেখানে লগগুলিতে মাশরুম জন্মে। আপনার নিজের উপর বন্য মাশরুম বাছাই একটি ভিন্ন বিষয়। কিছু বিষাক্ত মাশরুম দেখতে অনেকটা ভোজ্য মাশরুমের মতো, এবং জাপানের স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ নিয়মিতভাবে শরৎকালে লোকেদের সতর্ক করে যে তারা বন্য মাশরুম না খেতে, যদি না কোনো বিশেষজ্ঞ তাদের চিহ্নিত করে থাকে। সবচেয়ে নিরাপদ নিয়মটি সহজ: আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে এটি বাছাই করবেন না, এটি খাবেন না এবং কাউকে দেবেন না।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | তুমি: এটা কি খাওয়া যাবে? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | গাইড: এটি একটি বিষাক্ত, তাই এটি স্পর্শ করবেন না। |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | আপনি: তাদের আলাদা করা কঠিন। |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | গাইড: আপনি নিশ্চিত নন এমন কিছু বাছাই করবেন না। |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | গাইড: আপনি এখানে বাছাই করা মাশরুমগুলি আমরা পরীক্ষা করব৷ |
採る (টোরু) হল গাছপালা এবং মাশরুম বাছাই বা সংগ্রহ করার জন্য কাঞ্জি, যখন 取る সাধারণ গ্রহণ। দুজনেই তোরু পড়া। Miwakeru, আলাদা করে বলতে গেলে, দেখতে-সদৃশ মাশরুম সম্পর্কে যেকোনো কথোপকথনের মূল ক্রিয়া।
মিনি ডায়ালগ: আজকের রাতের গরম পাত্রের জন্য মাশরুম
এখানে একজন শিক্ষার্থী জাপানী বন্ধুর সাথে গরম পাত্রের জন্য কেনাকাটা করছে। লক্ষ্য করুন কিভাবে বন্ধুটি নৈমিত্তিক বক্তৃতা ব্যবহার করে এবং কথোপকথনটি নাম থেকে দাম এবং মরসুমে কত দ্রুত চলে যায়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | বন্ধু: আমরা আজ রাতে গরম পাত্রে কি মাশরুম রাখব? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | আপনি: Enoki এবং shiitake ভাল হবে. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | বন্ধু: চল maitakeও যোগ করি। এটি একটি ভাল ঝোল তৈরি করে। |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | আপনি: না matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | বন্ধুঃ খুব দামি! হয়তো অন্য সময়। |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | আপনি: তাহলে চলুন কিছু shimeji নিয়ে আসি। |
Ii dashi ga deru, এটি একটি ভাল ঝোল দেয়, একটি গরম পাত্রের যেকোনো উপাদানের জন্য উচ্চ প্রশংসা, এবং আপনি এটি maitake, shiitake এবং কম্বু সম্পর্কে শুনতে পাবেন। Matsutake কৌতুকগুলিও সাধারণ: কারণ এটি এত ব্যয়বহুল, অনেকে বছরে একবার এটি খাওয়া নিয়ে হাসেন, বা একেবারেই না। Mata kondo, অন্য সময়, সরাসরি প্রত্যাখ্যান না করে একটি পরামর্শকে না বলার একটি নরম উপায়।
আপনার মাশরুমগুলি Mocchi দিয়ে সাজান
জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করুন Mocchi: /vocab একটি গরম পাত্রের জন্য জাপানি মাশরুম, উদাহরণ বাক্য সহ। Mocchi নামের তালিকা দেয়, আপনাকে বলে যে কোনটি উপযুক্ত nabe, মিসো স্যুপ বা টেম্পুরা, এবং নোট করে যেগুলি আপনি ভুলে গেছেন, তাই পরে /quiz যখন তারা বিবর্ণ হতে শুরু করে তখনই nameko বা maitake ফিরিয়ে আনতে পারে।
মানানসই একটি গেমের জন্য, গেম পৃষ্ঠায় Sushi Sort খেলুন, যেখানে আপনি একটি ছোট জাপানি খাবারের অর্ডার পড়বেন এবং সঠিক প্লেট পাঠান। আপনি যখন সুপারমার্কেট শেল্ফ বা একটি মৌসুমী মেনু স্ক্যান করেন তখন এটি আপনার প্রয়োজনীয় পড়ার গতির প্রশিক্ষণ দেয়।
সাধারণ শিক্ষার্থীর ভুল
- যেকোনো মাশরুমের জন্য masshurūmu ব্যবহার করা। এর মানে বাটন মাশরুম; সাধারণ শব্দ হল kinoko।
- জাপানি ভাষায় বলা হচ্ছে shiitake মাশরুম। শুধু shiitake: ইতিমধ্যেই মানে মাশরুম নিন।
- মিশ্রিত করা nameko এবং nametake। Nameko মিসো স্যুপের জন্য পিচ্ছিল মাশরুম; nametake সয়া সসে সিদ্ধ করা enoki ভাতের উপর খাওয়া হয়।
- দীর্ঘ সময় ধরে চলমান পানির নিচে shimeji ধোয়া। অনেক রাঁধুনি শুধু সেগুলো মুছে ফেলে ishizuki।
- বন্ধুর পাওয়া বন্য মাশরুম খাওয়া। এমনকি স্থানীয়রা প্রথমে একজন বিশেষজ্ঞের সাথে পরীক্ষা করে দেখুন।