Батьки й дитя в одній мисці: oyakodon і tanindon
Oyakodon — це курка, тушкована з цибулею в солодкому соєвому бульйоні, зв’язана м’яким яйцем і подана на рисі. Oyako (親子) означає «батьки й дитя», а кандзі 丼 читається don — скорочення від donburi. Жарт у тому, що курка й яйце — родина.
Змініть м’ясо — і родина розпадається. Свинина чи яловичина, приготовані з яйцем у такому ж стилі, — це tanindon (他人丼): tanin означає «чужа людина», того, хто не є родичем. Ця назва найпоширеніша в регіоні Kansai, а в інших місцях для тієї самої ідеї можуть вживати інші назви.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | миска «батьки й дитя» |
| きつねうどん | kitsune udon | лисяче udon: смажений тофу |
| 月見うどん | tsukimi udon | udon «любування місяцем»: яйце |
| 目玉焼き | medamayaki | смажене яйце, букв. «смажене око» |
| 他人丼 | tanindon | миска «чужі люди»: свинина чи яловичина з яйцем |
Лисиця й tanuki: тварини, яких у мисці немає
Kitsune (きつね) — «лисиця». У меню з локшиною це означає добавку з aburaage — тонкого смаженого тофу, тушкованого на повільному вогні до солодкості, бо лисиці у фольклорі його люблять. Лисиці також вважаються посланцями святилищ Inari, тому рис для суші, упакований у мішечок із такого ж тофу, називають inarizushi.
Tanuki (たぬき), «єнотовидний собака», — менш однозначне. У Tokyo та околицях tanuki soba чи udon посипають tenkasu — хрусткими шматочками кляру tempura. В Osaka tanuki зазвичай означає soba зі смаженим тофу, яку в Tokyo називають kitsune soba. У Kyoto знову є своя версія. Чому обрали саме tanuki, точно не відомо; одна поширена історія виводить це від tane-nuki — «без начинки».
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba з шматочками tempura, у Tokyo |
| 油揚げ | aburaage | тонкий смажений тофу |
| 天かす | tenkasu | хрусткі шматочки тіста темпура |
| いなり寿司 | inarizushi | рис для суші в мішечку зі смаженого тофу |
Місяць, око, риба: назви, що малюють картинку
Tsukimi (月見) — «любування місяцем», осінній звичай. У меню це означає яйце, опущене в миску: жовток — повний місяць, а білок — хмара навколо нього. Мережі фастфуду щоосені продають бургери tsukimi з яйцем. Medamayaki (目玉焼き) використовує той самий жовток для менш поетичного образу. Medama — «очне яблуко», а yaki — «смажене на грилі або на сковороді»: яєчня, що дивиться на вас жовтком догори.
Taiyaki (たい焼き) — випічка у формі tai, морського ляща — риби, яку подають на урочистостях. Начинка — паста з солодких червоних бобів, а не риба. Takoyaki (たこ焼き), навпаки, справді містить tako — восьминога. Булочка meronpan отримала назву за зовнішнім виглядом: солодка булочка з хрусткою скоринкою, традиційно без дині всередині.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | випічка у формі риби з пастою з квасолі |
| たこ焼き | takoyaki | кульки з восьминогом |
| メロンパン | meronpan | солодка булочка у формі дині |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | бургер з яйцем «любування місяцем» |
Суші-рулети з історіями: tekkamaki і kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) — тонкий рулет із сирим тунцем. Tekka означає «розпечене залізо». Зазвичай це пояснюють тим, що червоний тунець у середині виглядає як розжарений метал. Інша історія каже, що цей рулет любили в гральних притонах, які називалися tekkaba, бо гравці могли їсти його однією рукою. Жодне з пояснень не доведене, і японці користуються обома.
Kappamaki (かっぱ巻き) — огірковий рулет. Kappa — річкова істота з фольклору, яка любить огірки. За межами суші-бару огірок — просто kyūri; лише рулет отримує назву kappa.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | рулет з тунця |
| かっぱ巻き | kappamaki | огірковий рулет |
| まぐろ | maguro | тунець |
| きゅうり | kyūri | огірок |
Назви, що просто описують: yaki та okonomi
Слово yaki (焼き) означає приготування на прямому вогні: на грилі, сковороді чи гарячій плиті. Додайте назву того, що готують, — і страва готова. Okonomiyaki робить ще крок. Konomi — «уподобання», okonomi — ввічлива форма слова «чого ви бажаєте», тож назва означає «смажене так, як вам до вподоби», і начинку обираєте ви.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | пікантний млинець «як вам до вподоби» |
| 焼き鳥 | yakitori | курка на грилі: курячі шпажки |
| 焼き肉 | yakiniku | м'ясо на грилі |
| 焼きそば | yakisoba | смажена локшина |
| 卵焼き | tamagoyaki | згорнутий омлет |
Okonomi корисне не лише в їжі. Okonomi de dōzo біля соусів означає «беріть, як вам до вподоби».
Shabu-shabu та інші назви зі звуків
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) — це гарячий горщик із тонким, як папір, м’ясом, а назва — це звук, коли шматочок полощуть у бульйоні. У японській величезна кількість звуконаслідувальних слів, і на харчовому пакуванні їх постійно вживають для опису текстури. Вивчіть три — і зможете прочитати половину етикеток у пекарні.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | гарячий горщик, названий за звуком полоскання |
| ふわふわ | fuwafuwa | м'який і пухнастий |
| さくさく | sakusaku | легкий і хрусткий |
| もちもち | mochimochi | м'який і жувальний |
Як спитати, що це за страва насправді
Назва розповість вам жарт, а не перелік інгредієнтів. Якщо у вас алергія або ви не їсте певних продуктів, питайте прямо. Персонал звик до таких запитань, а ввічливі форми desu і masu пасують для ресторану.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Що це? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Що в ньому? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Чи містить м'ясо? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Яйце сире? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Чому ця страва називається oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Один oyakodon, будь ласка. |
Haitte imasu походить від hairu — «бути всередині». Шаблон такий: інгредієнт, потім wa haitte imasu ka. Спитати, чому страва так називається, словом dōshite — теж приязний спосіб розговорити кухаря чи офіціанта.