Випічка слів за одну хвилину
Okashi (お菓子) означає солодощі чи закуски, а okashi zukuri готує їх вдома: печиво, бісквіти, тарти та пудинги. Сковорода zukuri хлібопекарська. Tezukuri (手作り), ручна робота, це слово, яке люди вживають, коли дарують комусь щось, що вони спекли самі, і це несе тепло: tezukuri no kukkī означає більше, ніж домашнє печиво англійською.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Я пекла печиво! (випадковий) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Моє хобі - випікання цукерок. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Готую хліб на вихідних. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | домашній торт |
Чотири дієслова кожного рецепту
Більшість рецептів випічки в японській мові побудовані з невеликого набору дієслів. Ці чотири мають найбільшу вагу: ви змішуєте інгредієнти, збиваєте яйця або вершки до пухкості, замішуєте тісто для хліба та випікаєте. Рецепти запишіть їх у ввічливій формі або як прості словникові форми у списку, наприклад mazeru або mazemasu.
Awadateru (泡立てる) буквально означає робити бульбашки. Ви використовуєте його для збивання яєчних білків, вершків і збивання яєць і цукру до блідості. Koneru (こねる) це замішування, для хліба, а також для глини.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | змішувати |
| 泡立てる | awadateru | збивати, збивати |
| こねる | koneru | розминати |
| 焼く | yaku | пекти |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | злегка скласти |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | збивати до утворення піків |
Інші дієслова, які ви зустрінете майже в кожному рецепті: kiru (切る) — нарізати, а kizamu (刻む) — дрібно нарізати, як у випадку з горіхами чи шоколадом; tokasu (溶かす) — розплавити; tokihogusu (溶きほぐす) — злегка збити яйця, поки жовток і білок не змішаються; і nuru (塗る) — змастити або намазати, як у випадку з нанесенням збитого яйця на хліб перед випіканням. Hiyasu (冷やす) для охолодження, використовується для тіста для печива та чізкейків.
Інгредієнти на полиці
Інгредієнти для випічки - це суміш рідних слів і запозичень. Вершкове масло, вершки і розпушувач — це катакана; борошно, цукор, яйця та молоко є рідними словами з кандзі. В японських супермаркетах є куточок випічки, який часто називають секцією seika zairyō (製菓材料), кондитерські вироби з маленькими пакетиками горіхів, шоколаду та желатину.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | кексове борошно |
| 強力粉 | kyōrikiko | хлібне борошно |
| 砂糖 | satō | цукор |
| 卵 | tamago | яйця |
| 牛乳 | gyūnyū | молоко |
| 無塩バター | muen batā | несолоного вершкового масла |
| 生クリーム | nama kurīmu | свіжі вершки |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | розпушувач |
| ドライイースト | dorai īsuto | сухі дріжджі |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | щіпка солі |
Вершкове масло в Японії за замовчуванням часто продається солоним, тому в рецептах випічки вказано muen batā несолоне масло. Nama kurīmu означає свіжі молочні вершки; збиті начинки, виготовлені з рослинного жиру, продаються поруч і мають інше маркування, тому перевіряйте упаковку, якщо в рецепті потрібні справжні вершки.
Інструменти та вимірювання
Японські рецепти зважують інгредієнти в грамах, guramu, і вимірюють невеликі кількості за допомогою ōsaji (15 мл) і kosaji (5 мл). Кухонні ваги, kitchin sukēru, є найкориснішим інструментом, який ви можете купити. Форми для випічки — це kata (型), буквально форми або форми, а плоске деко — tenpan (天板).
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | одна столова ложка |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | половина чайної ложки |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | кухонні ваги |
| ボウル | bōru | чаша для змішування |
| 泡立て器 | awadateki | віночком |
| ゴムべら | gomubera | гумовий шпатель |
| 型 | kata | форма для випічки, форма |
| 天板 | tenpan | деко для духовки |
| クッキングシート | kukkingu shīto | папір для випічки |
| 粉をふるう | kona o furuu | просіяти борошно |
Духовка, підйом і охолодження
Багато домашніх кухонь у Японії використовують ōbun renji (オーブンレンジ), комбіновану мікрохвильову піч і духовку, а не велику окрему духовку. У рецептах указано температуру в градусах Цельсія та час у хвилинах. Тісто для хліба проходить hakkō (発酵), бродіння або підйом, часто двічі: ichiji hakkō, перший підйом, і niji hakkō, другий підйом після формування.
Після випікання в рецептах часто вказується aranetsu o toru (粗熱を取る), щоб дати теплу відійти, тобто дати випічці охолонути, поки вона не стане теплою, а не гарячою, перш ніж вийняти її з форми або накрити.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | розігріти духовку до 180 градусів |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | випікати протягом двадцяти хвилин |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | щоб тісто відпочило |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | перший підйом |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | поки не збільшиться вдвічі |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | перевірити бамбуковою шпажкою |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | дати йому трохи охолонути |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Це зроблено! |
Коли випікається не так
Кожен пекар іноді зазнає невдач, і говорити про це — половина задоволення. Більшість проблем описуються дієсловом плюс te shimatta, що додає жаль: kogete shimatta, it got burnt. Наведені нижче слова охоплюють класичні катастрофи.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Воно згоріло. (випадковий) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Не піднялося. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Воно розвалилося. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Всередині було недопечене. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Вийшло сухим. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Наступного разу я спробую знизити температуру. |
Японська мова використовує багато звукосимволічних слів для текстури, і пекарі їх люблять. Fuwafuwa (ふわふわ) пухнастий, як добра губка; sakusaku (サクサク) хрусткий і легкий, як печиво або тістечка; mochimochi (もちもち) жувальний і еластичний, як деякі види хліба; і pasapasa (パサパサ) сухий, який вам не потрібен.
Міні-діалоги: покупки та обмін
Перший діалог відбувається в супермаркеті, де йдуть інгредієнти для випічки. По-друге, багатьом домашнім пекарям подобається найбільше: приносити щось, чим поділитися на роботу. Зверніть увагу на скромну фразу, яку люди використовують, коли пропонують домашню їжу.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Ви: Вибачте, а де хлібне борошно? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Персонал: Це в кутку з випічкою. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Ви: У вас теж є несолоне масло? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Ви: Я спекла печиво. Будь ласка, візьміть трохи, якщо хочете. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Колега: Почекай, домашнє? Дивовижно! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Колега: Такий хрусткий і смачний! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Ти: Я радий, що вони тобі подобаються. |
Okuchi ni au, «до душі» — це ввічливий спосіб сказати, що комусь подобається смак їжі, яку ви приготували. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, я не знаю, чи це припаде до смаку, це скромна фраза, яку потрібно сказати перед пропозицією, і okuchi ni atte yokatta desu це відповідь, коли їм це подобається.
Перетворіть свій рецепт на колоду карток
Запитайте Mocchi: /create-flashcards для hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu і aranetsu o toru. Для кожної картки ви обираєте фотографію, в ідеалі свого власного мішка з борошном або миски для змішування, і Mocchi переглядаєте колоду разом із собою з інтервалами, повертаючи слова, які постійно забуваєте, швидше. Пізніше запитайте /quiz про дієслова випічки, і Mocchi згадає, які з них ви пропустили минулого разу.
Для перерви в грі, поки тісто піднімається, зіграйте в Sentence Builder: розміщення рядка рецепта, наприклад batā to satō o yoku mazemasu у правильному порядку, є напрочуд хорошою практикою для читання справжніх рецептів.