Читання японських рецептів і термінів приготування

Як викладено японський рецепт

Майже кожен японський рецепт містить однакові три блоки. Перший зайрьо, інгредієнти, з приміткою про подачу в дужках, як-от футарі-бун для двох осіб. Потім цукуріката або теджун, метод, записаний у вигляді пронумерованих кроків, кожен з яких закінчується простою інструкцією. Останнім є коротка заключна примітка про подачу або зберігання. Усе, що передує інгредієнтам, зазвичай є коментарем автора, і його можна пропустити під час навчання.

Кроки написані в одному з двох стилів. У книгах рецептів і пакетах часто використовується словникова форма із закінченням іменника, як у tamanegi o usugiri ni suru, що читається як інструкція на сторінці. Розмовні рецепти та кулінарні програми переходять на ввічливі форми -masu, як у usugiri ni shimasu, і додають -te kudasai, коли звертаються безпосередньо до глядача. Навчіться читати перший стиль і говорити другий, тому що це той, який ви будете використовувати, коли пояснюєте страву комусь.

Вимірювальні слова та як їх вимовляти

Японські рецепти вимірюють ложкою, чашкою та грамом, а не на дотик, і дві ложки скорочені настільки сильно, що спочатку вони виглядають як інший алфавіт. Ōsaji — це столова ложка, а kosaji — чайна; обидва супроводжуються простим числом, тому ōsaji ni — це дві столові ложки. Половина пишеться символом для половини, як у ōsaji hanbun. Чашка, kappu, є стандартною мірною чашкою, а не кухлем на вашій полиці.

Дві нечіткі величини з’являються постійно й бентежать учнів, тому що виглядають точними. Tekiryō означає стільки, скільки підходить до страви, а shōshō означає дуже невелику кількість, приблизно щіпку, зазвичай солі або перцю. Помилка в рецепті теж не є: автор каже вам оцінити це. Коли ви вимовляєте це вголос, зберігайте число та одиницю разом як один шматок, ōsaji-ni, як ви б сказали дві столові ложки англійською.

Прочитайте сам список вголос, а не переглядайте його, тому що пункт стоїть на першому місці, а кількість на другому, протилежно англійській звичці говорити дві цибулини: японський список каже tamanegi ikko, цибуля один пункт. Проміжок між товаром і сумою в оригіналі є пробілом на всю ширину, а на друкованій картці це може бути пунктирна лінія. Вам також не потрібно читати розділові знаки. Якщо кількість записана у вигляді дробу, ви зазвичай побачите її як ханбун для половини або йонбун но ічі для чверті.

Розрізання дієслів і форм, які вони утворюють

Це частина японської кулінарної лексики, яка не має чіткого англійського еквівалента, оскільки слова називають готову форму, а не дію ножа. Сенгірі - це не акт жульєнування; це тонкі сірники, які ви отримуєте. Ось чому граматика спочатку виглядає дивно: ви говорите ninjin o sengiri ni shimasu, буквально перетворюєте моркву на sengiri, використовуючи ni suru, а не дієслово різання.

Візерунок варто докладати самостійно, оскільки він охоплює кожне слово фігури в таблиці нижче. Іменник плюс o, потім форма плюс ni shimasu. Учні, які намагаються вставити кіру в речення, виробляють сенгірі о кірімасу, що звучить так, ніби самі розрізають сірники. Прості дієслова, такі як muku для шкірки та suriorosu для натертого, поводяться нормально та мають пряме доповнення.

Теплові слова, від слабкого вогню до смаження

Японські рецепти описують тепло в першу чергу силою. Йовабі – це слабке полум’я, чубі – середнє, цуйобі – сильне, з торобі – для найменшого кипіння. Загальне слово для обстановки – hikagen, тому hikagen ni ki o tsukete kudasai означає спостерігати за спекою. Оскільки це сполуки привіт, вогонь, це також те, як ви говорите про електричну плиту; ніхто не змінює словниковий запас на індукцію.

Потім методи розподіляються за тим, що несе тепло. Юдеру варять у простій воді, ніру варять у приправленій рідині, а нікому варять довго, поки все не розм’якне та не з’єднається. Яку є найширшим із усіх і охоплює смаження на грилі, запікання та приготування на сухій сковороді, тоді як ітамеру – це смаження в невеликій кількості олії, а агеру – смаження у фритюрі. Мусу готують на пару, а таку використовують для приготування рису та деяких страв, які готуються на повільному вогні.

Рецепти порядку приправ припускають

Японська домашня кухня містить засіб для запам’ятовування під назвою сасісусесо, який складається з першого складу п’яти приправ у порядку їх додавання: сато, шио, су, сьою та місо. Se в середині походить від старішого написання shōyu, тому послідовність виглядає дещо вимушеною. Як правило, це пояснюється тим, що цукор повільно проникає всередину і має надходити рано, тоді як соєвий соус і місо втрачають свій аромат, якщо вони сильно кип’ятять, тому вони належать до кінця.

Вам не потрібно вірити хімії, щоб знайти послідовність корисною, тому що рецепти написані на припущенні, що ви її знаєте. Коли метод каже просто chōmiryō o irete nimasu, додайте приправи та варіть, він очікує, що ви додасте їх у такому порядку. Потренуйтеся вимовляти п’ять іменників у вигляді списку, потім скажіть два речення, які пояснюють міркування, і порядок залишиться з вами.

Зверніть увагу, що усуі та кой описують силу смаку, а не густоту соусу. Учень, який каже aji ga chiisai desu, переклав слово в слово; природною парою є усуі та кой, і саме ці слова використовуватиме японський кухар, коли пробуватиме вашу страву.

Пронумеровані кроки читають вголос

Ось готова страва, приготована на повільному вогні, у тому порядку, у якому її надрукував би рецепт, перетворена у ввічливі форми, які ви насправді сказали б. Прочитайте весь блок зверху вниз одним рухом, а не речення за реченням: метод — це послідовність, а сполучна форма -te в середині — це те, що робить його одним процесом, а не списком непов’язаних команд.

Слова, надруковані на пачці

На упаковці супермаркетів використовується вузький набір етикеток, і їх варто вивчити перед словами рецепта, оскільки вони впливають на те, що ви купуєте, і на те, як довго воно залишається безпечним. Дві дати — це пара, яка має найбільше значення: shōmi kigen — це термін придатності до якості, тоді як shōhi kigen — це термін придатності для швидкопсувних продуктів. Поруч із ними стоїть hozon hohō, спосіб зберігання, який часто зводиться до попередження, наприклад yō reizō.

Готові страви та напівприготовані страви додають короткий розділ під назвою o-meshiagarikata, як подавати, або atatamekata, як розігріти. Вони написані в скромній та шановній формі, оскільки пакет звертається до вас як до клієнта, тому дієслово для їсти виглядає як meshiagaru, а не taberu. Ви тільки читатимете ці слова, ніколи їх не вимовлятимете, тому сприймайте їх як лексику для розпізнавання на слух.

Фрази, які ви чуєте в програмах приготування

Японська кулінарна програма близька до ідеального матеріалу для аудіювання для цієї лексики, тому що ведучий розповідає кожну дію, як це відбувається, і повторює ті самі сполучні фрази в кожному епізоді. Візуал надає вам значення, тож ви можете зосередитися на звукі. Це відмінна робота від словника їжі, який ви використовуєте в ресторані, який описано в посібнику із замовлення їжі; тут мова йде про виготовлення страви, а не про її вибір.

Два з них варті того, щоб вкрасти для власної мови. Ato wa X dake desu — це гарний спосіб сказати, що залишилася лише одна легка річ, на кухні чи деінде. Koko ga pointo desu працює щоразу, коли ви хочете позначити важливу частину пояснення для колеги.

Розмова про те, що ви приготували

Кулінарія є однією з найбезпечніших тем для розмов у японській мові, тому що кожен має свою думку, і ніхто не очікує досвіду. Основним реченням є простий минулий час із tsukurimashita, і цікавою частиною є те, що ви до нього додаєте: як це вийшло, що пішло не так і чи сподобалося це ще комусь. Зауважте, що носії японської мови зазвичай занижують ціни на власну кухню, тому скромний коментар є кращим, ніж гордий.

Запитати когось, як вони це зробили

Найкорисніше запитання тут: dō yatte tsukuru n desu ka, як це зробити. Закінчення n desu сигналізує про те, що ви запитуєте про передісторію чогось, що щойно побачили або з’їли, що є саме такою ситуацією, і воно звучить набагато тепліше, ніж голе dō yatte tsukurimasu ka. Якщо вам потрібен рецепт, а не опис, запитайте tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, ввічливе прохання, на яке з радістю відповість колега чи батько друга.

Очікуйте, що відповідь буде коротшою, ніж ви сподівалися. Японські кухарі часто зводять цілий метод до однієї звички, як-от повільне обсмажування цибулі або обережне її гасіння, тож підготуйте продовження: запитання про час, про тепло чи про заміну інгредієнта, який ви не можете отримати. Ці три подальші дії перетворюють однорядкову відповідь на справжню розмову.

Тритижневий план для японської кухні

• Перший тиждень: вивчіть шістнадцять рядків вимірювань і щовечора читайте вголос один список інгредієнтів, включаючи лічильники.
• Тиждень другий: додайте нарізні слова та скажіть іменник плюс форма плюс ні шимасу для кожного овоча, який ви готуєте.
• Третій тиждень: додайте теплі слова та розкажіть про одну повну страву від розігрівання сковороди до декіагарі десу.
• Сфотографуйте один пакет із супермаркету на день і прочитайте дві дати та лінію зберігання, перш ніж прибрати його.
• Подивіться один короткий кулінарний ролик із увімкненим звуком і без субтитрів і запишіть кожну інструкцію, яка закінчиться.
• Завершуйте кожен тиждень, розповідаючи комусь японською мовою, що ви приготували, і запитуючи, як вони це приготують.