Kinoko: гриби в цілому
きのこ (kinoko) — повсякденне слово для позначення будь-якого гриба, їстівного чи ні. Зазвичай він пишеться хіраганою або катаканою. Сполуки допомагають точніше говорити про гриби: 食用 (shokuyō), їстівні, і 毒 (doku), отрута, є двома найважливішими.
Назви багатьох грибів закінчуються на たけ або だけ (take або dake), старе слово для гриба, яке пишеться на 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki часто називається えのきだけ (enokidake) на упаковці, його повна назва.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | збирання грибів, полювання за грибами |
| きのこ | kinoko | гриб |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | їстівний гриб |
| 毒きのこ | dokukinoko | отруйний гриб |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | смаки осені |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Я люблю гриби. |
Чотири слова про гриби, які потрібно знати першими
Ці чотири включають повсякденний гриб, розкішний, небезпечний і страву, яку ви, швидше за все, їсте.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake гриб |
| 松茸 | matsutake | matsutake, цінний осінній гриб |
| 毒きのこ | dokukinoko | отруйний гриб |
| きのこご飯 | kinoko gohan | рис, відварений з грибами |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | сушений shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | рис, приготований з matsutake |
Shiitake написано 椎茸, гриб дерева shii, різновиду дуба шинквапина, на колодах якого його традиційно вирощували. У супермаркетах часто використовують хірагану しいたけ. Сушений shiitake є ключовим інгредієнтом японського бульйону: якщо його замочити у воді, виходить насичений бульйон, і воду для замочування також часто використовують.
Лінійка супермаркетів
Майже в будь-якому японському супермаркеті полиця з грибами знаходиться в овочевому відділі і містить ті ж звичні сорти. Більшість з них вирощують у домашніх умовах, тому вони дешеві та доступні цілий рік, хоча ціни та рекламні акції часто зростають і падають із сезоном.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, дрібні скупчені гриби |
| ぶなしめじ | bunashimeji | бук shimeji (звичайний вид) |
| えのき | enoki | enoki, довгі тонкі білі гриби |
| まいたけ | maitake | maitake, курка лісу |
| エリンギ | eringi | королівський гриб вешенка |
| なめこ | nameko | nameko, маленькі слизькі гриби |
| マッシュルーム | masshurūmu | шампіньйон |
| きくらげ | kikurage | гриб мокриця |
Кожен має своє улюблене застосування. Enoki йде в гарячі горщики та обгортання; nameko, зі своїм слизьким покриттям, йде в суп місо; maitake популярна як темпура; eringi має тверду, м’ясну текстуру, яка підходить для смаження фрі та грилю. Eringi написано катаканою, оскільки вона була введена з-за кордону порівняно недавно, тоді як інші є рідними словами хірагани. Maitake буквально означає танцюючий гриб, і поширеним поясненням є те, що люди танцювали від радості, коли знаходили гриб.
Підготовка та варіння грибів
У японських рецептах знову і знову використовується невеликий набір дієслів для грибів. 石づき (ishizuki) — тверда основа, де росли гриби з грядки, і вона зрізана. Зібрані в скупчення гриби, такі як shimeji і maitake, відокремлюються вручну, ほぐす (hogusu), а shiitake часто тонко нарізають або нарізають декоративним хрестиком на капелюшку для гарячих горщиків.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | щоб зрізати тверду основу |
| ほぐす | hogusu | розривати, роз'єднувати на частини |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | нарізати тонко |
| 炒める | itameru | смажити, пасерувати |
| 煮る | niru | варити |
| 戻す | modosu | для замочування та регідратації (сушений shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Відокремте shimeji і обсмажте їх на вершковому маслі. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Замочіть висушений shiitake у воді. |
Modosu буквально означає «повернення», а в кулінарії це означає повернення висушеного інгредієнта до життя за допомогою води. Ви побачите це за shiitake, водоростями та сушеним тофу.
Класичні страви з грибів
Осіннє меню вдома і в ресторанах рясніє грибами. Ці страви часто з’являються, і знання їхніх назв допомагає, коли ви читаєте меню чи сайт рецептів.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | рис, зварений з приправленими інгредієнтами |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | суп місо з nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | печериці, запечені у фользі |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | прозорий суп, приготований на пару в маленькому чайнику |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | грибний гарячий горщик |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake темпура |
Dobinmushi — це вишукана осіння страва, яку часто готують із matsutake, у якій прозорий бульйон готують на пару в маленькому глиняному чайнику й п’ють із крихітної чашки перед тим, як з’їсти вміст. Hoiruyaki, запікання у фользі, це легка домашня страва: гриби, масло і трохи соєвого соусу, часто з лососем, загорнутим і запеченим.
Збір грибів і збереження безпеки
きのこ狩り (kinokogari), збір грибів, це осіннє заняття в деяких сільських районах, часто під час екскурсій або на фермах, де гриби вирощують на колодах. Збирати дикі гриби самостійно – це зовсім інша справа. Деякі отруйні гриби дуже схожі на їстівні, і органи охорони здоров’я Японії регулярно попереджають людей восени не їсти дикорослі гриби, якщо їх не ідентифікує експерт. Найбезпечніше правило просте: якщо ви не впевнені, не зривайте, не їжте і нікому не давайте.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Ви: Це можна їсти? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Порадник: Цей отруйний, тому не чіпайте його. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Ви: Їх важко відрізнити. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Посібник: Будь ласка, не вибирайте нічого, у чому ви не впевнені. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Екскурсовод: Ми перевіримо гриби, які ви тут зібрали. |
採る (toru) — кандзі для збору рослин і грибів, тоді як 取る — загальний варіант. Обидва читаються тору. Miwakeru, розрізняти, є ключовим дієсловом у будь-якій розмові про схожі гриби.
Міні-діалог: гриби для сьогоднішнього гарячого горщика
Тут учень купує гарячий горщик із другом-японцем. Зверніть увагу на те, як друг використовує невимушену мову, і як швидко розмова переходить від імен до ціни та сезону.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Друг: Які гриби ми покладемо сьогодні в гарячу каструлю? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Ви: Enoki і shiitake було б добре. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Друг: Давайте також додамо maitake. З нього виходить хороший бульйон. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Ви: Ні matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Друг: Занадто дорого! Можливо іншим разом. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Ви: Тоді давайте також трохи shimeji. |
Ii dashi ga deru, він дає хороший бульйон, є високою оцінкою для будь-якого інгредієнта в гарячому горщику, і ви почуєте це про maitake, shiitake і комбу. Matsutake Жарти також поширені: через те, що він такий дорогий, багато людей сміються, що їдять його лише раз на рік або взагалі не їдять. Mata kondo, іншим разом, це м’який спосіб сказати «ні» пропозиції, не відмовляючись прямо.
Відсортуйте свої гриби за Mocchi
Спробуйте запитати Mocchi: /vocab Японські гриби для гарячого горщика, із прикладами речень. Mocchi перераховує назви, повідомляє вам, які з них підходять nabe, місо-суп чи темпура, і зазначає ті, які ви забули, щоб пізніше /quiz міг повернути nameko або maitake одразу, коли вони починають зникати.
Для гри, яка підходить, зіграйте в Sushi Sort на сторінці ігор, де ви читаєте коротке замовлення японської їжі та надсилаєте потрібну тарілку. Він тренує ту саму швидкість читання, яка вам потрібна, коли ви скануєте полицю супермаркету чи сезонне меню.
Поширені помилки учнів
- Використання masshurūmu для будь-якого гриба. Це означає гриб-кнопка; загальне слово kinoko.
- Японською кажуть shiitake гриб. Просто shiitake: взяти вже значить гриб.
- Змішування nameko і nametake. Nameko — слизький гриб для супу місо; nametake — це баночка enoki тушкованого в соєвому соусі, який їдять на рисі.
- Миття shimeji під проточною водою протягом тривалого часу. Багато кухарів просто витирають їх і відрізають ishizuki.
- Їсти лісові гриби, які знайшов друг. Навіть місцеві жителі спочатку перевіряють це у експерта.