Heat verbs: the core six
Ці шість дієслів охоплюють більшість методів приготування їжі, і відмінності є чіткішими, ніж в англійській мові. Їжа, приготовлена кожним способом, також отримує назву, побудовану від дієслова: yakizakana, риба на грилі, від yaku; німоно, припущені страви з ніру; агемоно, смажена їжа, від агеру; мушімоно, страви на пару, з мусу; ітамемоно, зажарки, з ітамеру; і юдетамаго — варене яйце — від юдеру.
Зауважте, що яку широке. Він охоплює приготування на грилі, запікання, смаження та смаження на сковороді, тому pan o yaku означає випікати хліб, а tamago o yaku — смажити яйце. Yakeru є неперехідним партнером, бути приготованим або запеченим: yoku yakete imasu, це гарно зроблено.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Обсмажте рибу на грилі. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Тушкуйте на слабкому вогні десять хвилин. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Смажимо у фритюрі в олії при 170 градусах. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Обсмажуємо овочі на сильному вогні. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Варіть яйця вісім хвилин. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Варимо в пароварці п'ятнадцять хвилин. |
| Дієслово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Для грилю, запікання, смаження, смаження |
| 煮る | niru | Тушкувати в приправленій рідині |
| 揚げる | ageru | Смажити у фритюрі |
| 蒸す | musu | На пару |
| 炒める | itameru | Обсмажувати, пасерувати |
| 茹でる | yuderu | Відварити у воді |
Підготовка і розрізання дієслів
Перед спекою йде підготовка, шитаджунбі. Kiru є загальним дієсловом для різання, а kizamu означає дрібно нарізати або рубати, як правило, повторними рухами ножа, як у випадку з травами, цибулею чи імбиром. Муку — очищати, а оросу — терти, так зазвичай готують дайкон та імбир.
Інші дієслова підготовки включають arau, мити, mizu ni sarasu, замочувати у воді, щоб видалити гіркоту, і kiru знову в іншому значенні: mizu o kiru, злити воду. Довідник щодо дієслова kiru охоплює багато інших його значень за межами кухні.
| Дієслово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 切る | kiru | різати; також зливати (воду, масло) |
| 刻む | kizamu | Дрібно нарізати, подрібнити |
| むく | muku | Здирати |
| おろす | orosu | Натерти; також для філе риби |
| 洗う | arau | Вмиватися |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Замочити у воді |
| つぶす | tsubusu | Розім'яти, подрібнити |
| ちぎる | chigiru | Рвати руками |
| 解凍する | kaitō suru | Розморожувати |
Названі стилі різання
Японські рецепти часто називають нарізку замість того, щоб її описувати, використовуючи -giri, комбіновану форму kiru. Коли ви дізнаєтеся про основні, рядок, наприклад tamanegi wa mijingiri ni suru, дрібно наріжте цибулю, розповість вам усе. Візерунок завжди складається з крою плюс ні суру або ні кіру.
| Вирізати | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Дрібно нарізати, подрібнити |
| 千切り | sengiri | Тонкі сірники, жульєн |
| 薄切り | usugiri | Тонкі скибочки |
| 輪切り | wagiri | Круглі скибочки |
| 半月切り | hangetsugiri | Скибочки півмісяця |
| いちょう切り | ichōgiri | Скибочки чверті місяця, як листя гінкго |
| 乱切り | rangiri | Нерегулярні шматки, зріз |
| くし形切り | kushigatagiri | Танкетка |
| 角切り | kakugiri | Кубики |
| ざく切り | zakugiri | Груба відбивна |
| 一口大 | hitokuchidai | Шматочки розміром укусу |
Змішування, приправа та закінчення дієслів
Мазеру — перемішати або перемішати, а какимазеру — ретельно перемішати. Авасеру — це поєднання інгредієнтів, часто соусу, приготовленого заздалегідь, а авадатеру — збивання до утворення піни. Kakeru — це полити або посипати, а nuru — намазати чи змастити.
У якості приправи в рецептах використовується цукеру, для занурення або маринування, і аджитсуке, приправа. Традиційний порядок додавання приправ часто підсумовується як са ши су се со: сато, цукор; шіо, сіль; су, оцет; shōyu, соєвий соус, спельта seuyu в старій кана; і місо. Це радше емпіричне правило, ніж закон, але ви побачите його в кулінарних книгах і на кулінарних курсах.
| Дієслово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Для перемішування перемішайте |
| 合わせる | awaseru | Комбінувати |
| 泡立てる | awadateru | Збивати, збивати |
| 加える | kuwaeru | Щоб додати |
| 入れる | ireru | Вкласти, додати |
| かける | kakeru | Перелити, посипати |
| 塗る | nuru | Щоб поширити, нанесіть щіткою |
| 漬ける | tsukeru | Маринувати, солити, вимочувати |
| 味見する | ajimi suru | За смаком перевірте приправи |
| 冷ます | samasu | Дати охолонути |
| 冷やす | hiyasu | Охолодити |
| 盛り付ける | moritsukeru | Викласти на блюдо |
Рівні, заходи та кількості тепла
Японські рецепти описують нагрівання в три етапи: tsuyobi, сильний вогонь, chubi, середній вогонь, і yowabi, низький вогонь. Ви також побачите торобі, найнижче кипіння. Інструкції щодо мікрохвильової печі вказують потужність і час, наприклад 600 Вт de ni-fun, дві хвилини при 600 Вт.
Мірні ложки стандартні. Осаджі — це столова ложка 15 мл, а косаджі — чайна ложка 5 мл. Одна каппу зазвичай становить 200 мл, що менше, ніж чашка в США, тому конвертації мають значення. Для рису традиційна одиниця, ґо, становить приблизно 180 мл, її використовують рисоварки та чашки для рису. Вага вказана в грамах, а рідини часто в кубічних сантиметрах, що дорівнює мілілітрам.
| термін | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Висока температура |
| 中火 | chūbi | Середній нагрів |
| 弱火 | yowabi | Низький нагрів |
| 大さじ | ōsaji | Столова ложка, 15 мл |
| 小さじ | kosaji | Чайна ложка, 5 мл |
| カップ | kappu | Стакан, зазвичай 200 мл |
| 合 | gō | Рисова міра, приблизно 180 мл |
| 少々 | shōshō | Трохи, щіпка |
| ひとつまみ | hitotsumami | Щипка трьома пальцями |
| 適量 | tekiryō | Достатня кількість, за смаком |
| お好みで | o-konomi de | Як хочете, за бажанням |
Читання японського рецепту
Більшість японських рецептів, будь то на веб-сайті, у пакеті чи в кулінарній книзі, мають однакову схему. У верхній частині вказано назву страви та кількість порцій, наприклад ні-нінбун, для двох осіб. Потім іде zairyō, інгредієнти, часто з окремим списком, позначеним A або B для соусу, який ви змішуєте заздалегідь. Нарешті, цукуріката, метод, наведено в пронумерованих кроках.
Кроки записуються простою формою або ввічливою формою masu, і вони зв’язують дії з te-формою: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, нарізати цибулю та обсмажити її в олії. Шукайте слова часу, як-от ... зроблено, поки: кіцунейро ні нару зроблено ітамеру, смажте до золотистого кольору. Перегляд відео з рецептами з відкритим текстом рецептів — чудовий спосіб зіставити дієслова з діями.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Інгредієнти (на дві порції) |
| 作り方 | Tsukurikata | метод |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Цибулю дрібно наріжте. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Змішайте інгредієнти А заздалегідь. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | У сковороді розігріти олію і обсмажити м’ясо. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Варіть до золотистої скоринки. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Відрегулюйте приправи сіллю та перцем. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Подавайте в мисці, посипавши ріпчастою цибулею. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | У мікрохвильовці протягом двох хвилин. |
Aji o totonoeru, щоб налаштувати приправи, і ... te oku, щоб зробити щось заздалегідь, з’являються у величезній частині рецептів. Вивчіть обидва як фіксовані блоки.
Поширені помилки
- Використання ryōri suru для будь-якого виду приготування: це добре для приготування їжі загалом, але рецепти потребують конкретного дієслова.
- Говорячи furai suru для смаження у фритюрі: дієслово ageru; furai — це іменник для панірованої смаженої їжі, як у ebi furai.
- Використання ніру для відварювання макаронних виробів: проста вода — юдеру; ніру вариться в приправленій рідині.
- Використання яку для смажених овочів: переміщення їжі в олії є ітамеру.
- Припустимо, каппу означає американську чашку приблизно 240 мл: японські рецепти зазвичай означають 200 мл.
- Плутаючи мазеру, змішувати, з майру, змішувати: інструкція рецепта перехідна, мазеру.
- Читання 大さじ як daisaji: це ōsaji, а 小さじ – kosaji.
Як перевірити дієслова приготування їжі
Дієслова готування найшвидше закріплюються, коли ви поєднуєте їх із дією. Розповідайте собі під ніс свою кухню: кіру, мазеру, ітамеру, як ви це робите. Позначте шухляди, де живуть ваші мірні ложки, написами ōsaji та kosaji та прочитайте інструкції на пакетиках з японською локшиною швидкого приготування чи карі-ру, у яких використовуються ті самі дієслова в кількох коротких рядках.
Безкоштовні навчальні ігри Unihongo дозволяють швидко вивчати дієслова та скорочення слів, що допомагає з близькими парами, такими як niru та yuderu або yaku та itameru. Потім візьміть їх до розмови, пояснивши рецепт комусь іншому, і саме тут нарешті клацають ланцюжки те-форм і слова часу.
- Тиждень 1: шість дієслів розігріти та їхні назви страв
- Тиждень 2: скорочення дієслів і п’ять названих скорочень
- Тиждень 3: дієслова змішування та приправ, рівень тепла та міри
- Тиждень 4: прочитайте та приготуйте один повний японський рецепт, читаючи вголос кожен крок