Основна ідея: одна драбина від щіпки до чашки
Уявіть одиниці у вигляді сходинок. Пальцями вимірюють найменшу кількість, ложками – середню, чашкою – найбільшу, і кожна сходинка має фіксований розмір. Ōsaji (大さじ) буквально означає «велика ложка»: ō — «велика», а «саджі» — старіше слово для позначення ложки, яке збереглося в основному для вимірювання. Kosaji (小さじ), буквально маленька ложка, становить його третину. Kappu — запозичене слово чашка, а в японському рецепті воно означає 200 мл.
Єдина сходинка, яка не належить, це чашка для рису. Він вміщує gō, 180 мл, і розташований поруч із каппу на діаграмі, оскільки вони схожі, і їх легко сплутати. На кулінарному занятті вчитель зачитує суми.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Додайте дві столові ложки соєвого соусу. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Цукор - одна чайна ложка. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Будь ласка, додайте одну чашку води. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Що я використовую, столову ложку чи чайну? |
Промовляння сум вголос
Для ложок спочатку йде одиниця, а за нею йде число, зворотне англійському: ōsaji ni, дві столові ложки. У чашках і грамах спочатку ставиться число: ichi-kappu, хяку-гураму. У дробах спочатку читається знаменник, тому 1/2 — нібун но ічі, буквально дві частини, одна. У розмові більшість людей просто говорять ханбунь, половина.
| Написаний | Читання | Сума |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 мл одна столова ложка |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 мл, половина столової ложки |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 мл, півтори столові ложки |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 мл одна чайна ложка |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 мл, чверть чайної ложки |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 мл |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 мл |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 мл води; cc і ml однакові |
| 米2合 | kome ni-gō | Дві склянки рису, 360 мл сирого рису |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Стенографія на рукописних картках і телевізійних титрах |
У програмах приготування ви також чуєте ложки, які рахуються за допомогою хай, і його звук змінюється: ōsaji іппай, ніхай, санбай.
Вирівнювання: сурікірі, ямаморі та правило двох третин
Японська ложка є рівною, якщо в рецепті не вказано інше. Слово — сурікірі (すりきり), буквально зіскоблене: зачерпніть повну ложку, а потім проведіть прямим краєм, наприклад ручкою іншої ложки, по верху. Ямаморі (山盛り), буквально гора, — це навмисно щедра ложка, яку виписують, коли це означає рецепт.
Рідини наповнюються до тих пір, поки вони не розлиються, злегка здуваючись. Половинки дотримуються двох правил. Для порошків розрівняйте ложку та вискребіть половину. Для рідини наповнюйте приблизно на дві третини глибини, оскільки чаша кругла, а її верхня половина вміщує більше, ніж нижня. Учитель демонструє.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Одна рівна столова ложка. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Зачерпніть повну ложку, потім розрівняйте її. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Для рідини наповнюйте його, поки він не розллється. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Для половини цільтесь приблизно на дві третини глибини. |
Чашка для рису: один gō дорівнює 180 мл
Райс зберігає старішу одиницю. gō (合) походить від традиційної японської системи вимірювання, за якою десять gō складають один shō 1,8 літра, розміром із велику isshōbin пляшку саке. У ній все ще працюють рисоварки: чашка в коробці вміщує одну gō, лінії води всередині чаші позначені цифрами 1, 2, 3 у gō, і місткість плити вказана так само. Одна gō сирого рису важить близько 150 г і становить приблизно дві миски.
Пастка в тому, що англійською обидва називаються cup. Відміряйте рис каппу об’ємом 200 мл і слідкуйте за лініями плити, щоб кожна партія вийшла трохи сухою. Суйханкі (炊飯器), буквально прилад для приготування рису, чекає власної чашки. Двоє співмешканців планують вечерю.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Скільки чашок рису ми будемо варити? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Приготуйте три чашки, чи не так? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Долийте воду до лінії 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Ця рисоварка вміщує до п’яти чашок. |
Під ложкою: shōshō, hitotsumami і hitokake
Для надто малих для ложки кількостей беруться пальці. Shōshō (少々) – це те, що ви можете взяти між кінчиками великого та вказівного пальців: приблизно 0,6 г солі, приблизно одна восьма чайної ложки. Hitotsumami (ひとつまみ), одна щіпка додає середній палець: приблизно 1 г, приблизно п’ята частина чайної ложки. Shōshō — це менша кількість, тому вона отримує менше пальців. Для рідин shōshō означає одну-дві краплі.
Hitokake (ひとかけ) — ручка або частина. Для імбиру це шматочок приблизно такого ж розміру, як великий палець від кінчика до першого суглоба, або трохи більше, близько 15 г; для часнику це один зубчик, приблизно 5 гр. Якщо ви замість цього використовуєте пасту в тюбиках, виробники продуктів харчування рекомендують видавлювати монету в 500 ієн, приблизно один kosaji на зубчик часнику та два з половиною на шматочок імбиру. Мама подруги розповідає вам її рецепт.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Покладіть дрібку солі. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Лише трохи перцю – це добре. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Натерти на тертці один шматок імбиру. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Часник із трубочки в порядку? |
Крім основ: tekiryō, текігі та окономі де
Деякі слова навмисно залишають вам суму, а два з них виглядають майже однаково. Обидва починаються з текі, що підходить, однак одне є обов’язковим, а інше необов’язковим. Двоє сусідів по квартирі ламають голову над рецептом.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Чи текігі означає, що мені не потрібно його класти? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Так, просто додайте, якщо хочете. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Тоді скільки буде tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Додавайте потроху, поки смакуєте. |
- Tekiryō (適量), буквально відповідна кількість: додайте її та оцініть, скільки. Типовими є олія для сковороди та сіль для води для пасти.
- Текігі (適宜), залежно від ситуації: додавайте, лише якщо вважаєте, що це потрібно страві; залишити це добре. Типовими є такі гарніри, як кунжут або нарізана ріпчаста цибуля.
- Окономі де (お好みで), як вам подобається: чи залежить ви і скільки, часто для олії чилі, гірчиці чи лимона.
- Каку (各), кожен: шио, koshō каку shōshō означає щіпку солі та перцю.
Кількість у списку інгредієнтів: нінбун, яку та група А
Загальна схема японського рецепту та дієслова його методу розглядаються в окремих посібниках до рецептів і дієслів приготування; Щоденні розміри та вага поза кухнею також мають свій власний посібник. Тут важливе позначення кількості. За заголовком zairyō (材料), інгредієнти, слідують порції: булочка футарі (2人分), буквально порції для двох осіб. Соус, який зберігається, часто називають цукуріясуі bunryō, що буквально означає кількість, яку легко приготувати, тобто більше, ніж одна страва.
Яку (約) означає приблизно, а дужки вказують другу міру: цибулю можна вказати як половину шматка з приблизно 100 г у дужках. Літери, такі як приправи груп A і B, які ви змішуєте заздалегідь. Ви читаєте рецепт зі свого телефону партнеру за плитою.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Інгредієнти розраховані на двох осіб. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Половина цибулини, приблизно 100 гр. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Сіль і перець, по щіпці кожного. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Спочатку змішайте разом приправи А. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Це партія, тож половини цілком достатньо. |
Поширені помилки з японськими мірками
Використання американської чашки для каппу. Рецепти з англомовних сайтів вчать, що чашка — це близько 240 мл, що на п’яту частину більше, ніж у японських 200. У соусах і випічці різниця помітна, тому використовуйте глечик з маркуванням у мілілітрах.
Поміняйте чашку для рису та мірну чашку. Обидва англійською називаються cups і виглядають однаково на прилавку. Рис поміщається в чашку об’ємом 180 мл, щоб лінії води в плиті збігалися; все інше використовує 200 мл.
Припустимо, що кожна столова ложка становить 15 мл. Австралійська столова ложка вміщує 20 мл, тому кухар звідти додає на третину забагато кожної приправи. Японська ōsaji відповідає британській та американській ложці на 15 мл.
Вважати текігі обов'язковим. Учні бачать текі в обох словах і припускають, що обидва означають додати трохи. Tekigi дозволяє пропустити інгредієнт; tekiryō не робить.
Набираючи ложку. Домашні кухарі в інших місцях часто вимірюють округлими ложками. Японські рецепти передбачають сурікірі, якщо не написано ямаморі, а повна ложка солі або цукру помітно більше.