Основна ідея: тварина, частина, виріз
Кожна назва м’яса заповнює до трьох слотів у фіксованому порядку. Спочатку тварина: buta (豚), свинина; gyū (牛), яловичина; tori (鶏), курка. Потім частина: бара, живіт; момо, ніжка або стегно; rōsu, корейка. Потім форма: usugiri, тонкі скибочки; kakugiri, кубики; hikiniku, фарш. Бутаніку, свинина, буквально означає свиняче м’ясо, а gyū момо usugiri — тонко нарізану яловичу ніжку.
Коли один слот очевидний, люди його відкидають. У ресторані тонкацу rōsu може бути тільки свинина, а в меню якініку — тільки яловичина. Удома етикетка також може додавати таке використання, як sukiyaki-yō, для сукіякі. Офіційні етикетки часто пишуть назви частин хіраґаною, як у kata rōsu (かたロース), тоді як рецепти та вивіски магазинів віддають перевагу катакані та кандзі (肩ロース). Двоє співмешканців планують вечерю.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Візьміть трохи тонко нарізаної свинячої живота. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Чи годиться куряче стегно? Зате груди дешевше. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Були кубики для каррі. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Обрізки яловичини чи свинини, які саме? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Триста грамів змішаного фаршу, будь ласка. |
Свинина і курка: де почасти
Назви частин описують тіло, тому схема виконує більшу частину роботи. Rōsu походить від англійської roast, японської монети, яка тепер називає корейку; hire — від французької філе, а в регіоні Кансай тут теж почуєш, як у херекацу. Бара зазвичай пояснюється як скорочення від абара, ребра, навколо яких лежить черевна частина.
Назви курчат такі ж буквальні. Sasami (笹身) буквально означає м’ясо з листя бамбука, для тонкої смужки у формі листя під грудьми. Теба, крило, буквально означає перо руки, і воно ділиться на tebamoto, основу; tebanaka, середній; і tebasaki, наконечник, зазвичай продається з прикріпленою серединою. Друг, який багато готує, дає вам поради.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Для караге я б підійшов із курячим стегенцем. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Тонкацу готують з корейкою або вирізкою. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Друмети гарні в каррі. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Курячі ніжні м’ясо чудово поєднуються в салатах. |
| частина | Читання | Де воно є | Типове використання |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Свиняча лопатка, поруч шия | Імбирна свинина, каррі, стир-фрі |
| ロース | rōsu | Свиняча корейка по спинці | Тонкацу, свинячі стейки |
| バラ | bara | Свинячий шлунок | Фрі, набе, какуні |
| もも | momo | Свиняча задня нога | Пісні смажені картопляники, шинка |
| ヒレ | hire | Свиняча вирізка, всередині під корейкою | Прокат-кацу |
| むね | mune | Куряча грудка | Курка пашот, карааге |
| もも | momo | Куряче стегно і гомілка | Карааге, теріякі |
| ささみ | sasami | Ніжна смужка під грудьми | Салати, легкі страви |
| 手羽先 | tebasaki | Кінчик крила з середньою частиною | Крила на грилі або смажені |
| 手羽元 | tebamoto | Основа крила, барабан | Каррі, припущені страви |
Назви яловичини в супермаркеті
У яловичини більше офіційних частин, ніж у свинини, і етикетка супермаркету повинна їх використовувати: kata rōsu, ribu rōsu (реберна корейка), sāroin, hire, bara, momo та деякі інші. Меню Yakiniku використовують другий набір назв. Таблиця поєднує обидва з приміткою про те, де ви бачите кожного.
| Ім'я | Читання | Що це таке | Де ви це бачите |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Вирізка, задня частина спини | Пакети стейків |
| ロース | rōsu | Корейка, часто kata rōsu або реберна частина | Етикетки та якініку меню |
| カルビ | karubi | Мармурове м'ясо ребер і живота | Якініку; мітки додати бар |
| ハラミ | harami | Діафрагма, зарахована до субпродуктів | Якініку меню |
| タン | tan | язик | Якінику, gyūtan магазини |
| もも | momo | Нежирне м'ясо ніжки | Ростбіф, стир-фрі |
Karubi походить від корейського слова, що означає ребро, а harami зазвичай пояснюється як хара, живіт, плюс мі, м’ясо, хоча розріз — це діафрагма. Оскільки жодна з них не є офіційною назвою частини, етикетка з написом karubi-yaki-yō, для смаження на грилі як karubi, також повинна вказувати справжню частину, зазвичай бару.
Форма слова: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Третій слот говорить про те, що зробив ніж або м'ясорубка. Деякі слова форми також вказують на рівень ціни, оскільки обрізки дешевші, ніж акуратні шматочки. Hikiniku, фарш, буквально мелене м’ясо, від hiku, подрібнювати. Aibiki, буквально перетертий разом, це змішана яловичина та свинина; етикетка спочатку вказує важче м’ясо, тому gyū buta aibiki містить більше яловичини, ніж свинини. Komagire і kiriotoshi обидва є обрізками, але в загальному вживанні komagire означає невеликі обрізки з кількох частин і kiriotoshi більші обрізки, іноді з однієї названої частини. Фрази Checkout і Aisle мають свій власний путівник по супермаркету, а дієслова готування – інший; тут, у штатній м’ясниці, запитує клієнт.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | З якої частини це kiriotoshi? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Посох) Це обрізки ноги. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | У змішаному фарші більше яловичини чи свинини? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Чи не могли б ви тонко нарізати його для сябу-сябу? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Персонал) Для каррі кубики хороші. |
| Форма | Читання | Буквально | Що ви отримуєте |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | тонкий зріз | Тонкі скибочки для стирфрі і набе |
| 厚切り | atsugiri | товстий зріз | Товсті скибочки для стейка або тонкацу |
| 角切り | kakugiri | квадратний виріз | Кубики для каррі і рагу |
| 切り落とし | kiriotoshi | відрізані частини | Обрізки від обрізки, часто з однієї частини |
| こま切れ | komagire | дрібно нарізані шматочки | Невеликі клаптики, часто з кількох частин |
| ひき肉 | hikiniku | фаршу | Фарш |
| 合いびき | aibiki | землю разом | Яловичий і свинячий фарш |
| ブロック | burokku | блокувати | Нерозрізаний шматок для смаження або гасіння |
Читання етикетки на упаковці
Після розшифровки назви решта етикетки відповідає на чотири запитання: звідки, до коли, скільки та хто її запакував. Kokusan (国産), домашня, означає, що тварина провела найбільшу частину свого життя в Японії; імпорт назвати країну. Свіже м'ясо має shōhi kigen, термін придатності. На прилавку з персоналом велика цифра на ціннику – ціна за 100 грамів; за пакет загальна сума, яку ви платите, становить kakaku або онедан. Домашній яловичині додається десятизначний індивідуальний ідентифікаційний номер, а м'ясо, що було заморожене, маркується kaitō, розморожене. Новачок перевіряє пачку з колегою.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Чи означає kokusan, що його вирощено в Японії? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Термін придатності - перше жовтня. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Це 198 ієн за 100 грамів, тобто всього 594 ієни. |
Поза основами: якініку меню слів
У ресторані якініку, де за столом смажать м’ясо, в меню використовуються власні назви, переважно для яловичини. Karubi, rōsu, harami і tan є ядром; horumon — субпродукти, а свиняча шия виглядає як тонторо. Оцінки йдуть попереду: jō, преміум, і tokujō, найвищий преміум. Персонал часто запитує, як ви бажаєте тарілку, приправлену тарою, солодким соєвим соусом або шио, сіллю. Тан шио, солоний язик, є звичайною першою тарілкою. Колеги замовляють перший тур.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Почнемо з солоного язика. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Дві порції преміум karubi, будь ласка. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Персонал) Соус чи сіль? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | harami із соусом, будь ласка. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Отримаємо блюдо в асортименті? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Я насправді не любитель субпродуктів. |
Крім основ: wagyū, kokusan-gyū і читання тварин
Кандзі для трьох тварин змінюють своє читання зі словом. Buta, свиня, стає тоною в таких сполуках, як тонкацу та тондзіру. Ushi — жива корова, а м’ясо — gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Ніваторі - це птах на фермі, а м'ясо - tori, як у торініку та якіторі. Наведені нижче пари - це ті, які спотикають покупців.
| Пара | Читання | Чим відрізняється |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū чотири японські породи та їх кроси, народжені та вирощені в Японії; kokusan-gyū — будь-яка порода, вирощена переважно в Японії |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Корейка з жирним краєм проти худої вирізки |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Мармурова корейка проти тоншої корейки |
| むね / もも | mune / momo | Нежирна, дешева куряча грудка проти соковитих стегон |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Тварина проти її м’яса |
Поширені помилки зі словами "м'ясо".
Беручи harami за живіт. Хара в назві натякає на живіт, тому покупці очікують бара. Harami — діафрагма; для живота шукайте бару.
Мислення rōsu означає смажене. Слово походить від англійської roast, але в Японії воно називає частину, корейку. Ростбіф, rōsuto bīfu, зазвичай виготовляється з момо.
Читання aibiki як половина на половину. Співвідношення змінюється, і на етикетці спочатку вказується важче м’ясо. Gyū buta aibiki складається переважно з яловичини.
Платити більше, ніж ви очікували. На цінниках і ярликах ціна за 100 грамів вказана великими цифрами, а 350-грамова пачка коштує в три з половиною рази дорожче. Шукайте kakaku або onedan, перш ніж дійти до каси.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Якщо ви маєте на увазі черевне м’ясо, це бара. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | У вас є ніжка для ростбіфа? |