Как работает kaitenzushi: от двери до кассы
Kaitenzushi (回転寿司) означает вращающиеся суши: kaiten — ротация, а суши в соединении становятся zushi. Маленькие тарелки проходят мимо каждого места на ленте, и счетом считается количество тарелок, которые вы съедите. Крупные сети добавили сенсорную панель на каждое сиденье, поэтому большинство людей теперь заказывают то, что хотят, и это доставляется прямо им.
Таким образом, каждое посещение проходит по одним и тем же этапам: зарегистрируйтесь, сделайте заказ, сложите тарелки, попросите счет. Эти слова напечатаны на знаках и экранах по пути.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | конвейерная лента для суши |
| 注文 | chūmon | заказ |
| 皿 | sara | тарелка |
| お会計 | o-kaikei | счет |
| 受付 | uketsuke | прием, регистрация |
| レーン | rēn | пояс, полоса |
У двери: номерной билет и два вопроса
В оживленном магазине никто не встретит вас с меню. Возле входа стоит приемный автомат uketsuke. Вы вводите количество взрослых и детей, выбираете тип места, и он печатает номерной билет bangōfuda (番号札). Кнопки сидений — это kauntā (カウンター), ряд одиночных сидений вдоль ремня, tēburu (テーブル), кабинка для группы, и dochira demo (どちらでも) либо, что обычно позволяет быстрее всего усесться.
В небольших магазинах сотрудник спрашивает вслух одни и те же две вещи. Обмен происходит в таком порядке.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Сколько человек? |
| 二人です。 | Futari desu. | Два человека. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Прилавок или стол, что бы вы хотели? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Стол, пожалуйста. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Либо это нормально. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Клиент ждет под номером 15. |
Когда ваш номер появится на экране или вам позвонят, покажите билет. Персонал проводит вас к месту или вручает вам квитанцию с номером места.
Сенсорная панель: слова на экране
Панель представляет собой tatchi paneru (タッチパネル), и единственная кнопка, которая имеет значение, — это chūmon, порядок. Выбирайте картинку, задавайте количество тарелок, и ничего не происходит, пока вы не нажмете кнопку подтверждения, обычно chūmon suru. На многих панелях есть кнопка выбора языка, но не каждое сообщение на экране переведено.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | сенсорная панель |
| 注文する | chūmon suru | разместить заказ |
| 注文履歴 | chūmon rireki | история заказов |
| にぎり | nigiri | суши, прессованные вручную |
| 軍艦 | gunkan | суши, завернутые в полоску морских водорослей |
| サイドメニュー | saido menyū | гарниры |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | позвонить сотруднику |
| 会計 | kaikei | счет, касса |
Заказанные номера обычно прибывают на отдельную скоростную полосу и останавливаются у вашего места, о чем вам сообщает звуковой сигнал панели. Берите только то, что останавливает вас. В некоторых магазинах до сих пор суши кружат по главной ленте, чтобы каждый мог их взять; другие теперь делают все на заказ.
Читаем начинки
В суши-меню большую часть рыбы пишут хираганой или катаканой, поэтому вы сможете читать их с первой недели обучения. Эти пластины есть почти на каждом поясе.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | тунец |
| サーモン | sāmon | лосось |
| えび | ebi | креветка |
| いか | ika | кальмар |
| たまご | tamago | сладкий рулет из омлета |
| いくら | ikura | икра лосося |
| ねぎとろ | negitoro | фарш из тунца с зеленым луком |
Gunkan (軍艦), буквально «линкор», представляет собой рис, завернутый в полоску морских водорослей с мягкой начинкой, такой как ikura или negitoro, положенной сверху. Стандартная тарелка содержит две части, считая nikan (二貫); более богатые начинки часто подаются одним куском ikkan (一貫) на одной и той же тарелке.
Таблички, цвета и как построен счет
Тарелка — это sara (皿), для вежливости сказано o-sara, а тарелки считаются hitosara, futasara, misara. Ценообразование следует одной из двух систем. В первом случае цена определяется цветом или рисунком тарелки, а таблица на стене или в меню показывает, какой цвет сколько стоит. Во-вторых, почти все тарелки имеют одинаковую цену и различаются лишь несколько специальных предметов.
В любом случае, держите пустые тарелки стопкой на своем месте, потому что стопка — это ваш счет. В некоторых сетях на столе есть слот, предназначенный для подсчета готовых тарелок.
Васаби, имбирь и чай, который вы завариваете сами
Три вещи на столе сбивают с толку новичков. Первый — васаби. Во многих сетях суши теперь продаются без него, и вы добавляете свои собственные из маленьких пакетиков или кастрюли. Суши, приготовленные без васаби, — это sabi-nuki (さび抜き): sabi — это сокращение от васаби, а nuki означает отсутствие. Там, где по умолчанию на кухне помещается васаби, на панели есть кнопка sabi-nuki, или вы спрашиваете вслух.
Второй — gari (ガリ), тонкие ломтики маринованного имбиря в коробке на столе. Съешьте немного между тарелками, чтобы прочистить рот. Третий – чай. Чайника нет: положите ложку зеленого порошка konacha (粉茶) в чашку, затем прижмите чашку к кнопке под краном с горячей водой у себя на месте. Вода близка к кипению, поэтому толкайте ее чашкой, а не рукой.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | без васаби |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Без васаби, пожалуйста. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | У вас есть васаби? |
| ガリ | gari | маринованный имбирь |
| 粉茶 | konacha | порошкообразный зеленый чай |
| 湯のみ | yunomi | чашка чая |
В суши-магазине вы можете услышать чай под названием agari (あがり). Это began жаргон, используемый персоналом, как и oaiso для обозначения счета, и это звучит странно со стороны клиента. О-ча (お茶) всегда права.
Обзвон сотрудников и оплата
Когда вы закончите, нажмите кнопку kaikei на панели или поймайте взгляд сотрудника и произнесите первую строчку ниже. Кто-то пересчитывает стопку тарелок и дает вам квитанцию или карточку. Отнесите это в кассу, reji (レジ), возле двери.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Извините, счет, пожалуйста. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Я проверю ваши тарелки. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Пожалуйста, отнесите это в регистратуру. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Могу ли я использовать карту? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Спасибо за еду. |
Четыре маленькие ошибки, которых следует избегать
- Надевание тарелки обратно на пояс после прикосновения к ней. Как только его поднимут, он станет вашим.
- Беру с скоростной полосы тарелку, заказанную кем-то другим.
- Использование крана с горячей водой для полоскания пальцев. Это для чая, и он достаточно горячий, чтобы обжечься.
- Произнесите agari или oaiso, чтобы звучать как обычный человек. Вежливые клиенты говорят о-ча и o-kaikei.