Японцы в магазине соба и удон: Каке, Зару, Темпура и Собаю

В какой магазин вы заходите

Слово на занавеске норен говорит вам о многом. В магазине, в названии которого есть соба, обычно подают и удон, и наоборот, но фирменное блюдо указано на вывеске. Тачигуи, стенд для стояния и приема пищи, находится внутри или рядом со станциями и работает на автомате по продаже билетов, без мест и обслуживания столиков. В соседней соба-я есть столы, бумажное меню и персонал, который примет ваш заказ. Знак «тэ-учи», сделанный вручную, означает, что лапша готовится в помещении, а меню может быть короче и дороже. Специалисты по удону в стиле Сануки часто работают по принципу кафетерия: вы подносите поднос, указываете повару размер и размер лапши, добавляете темпуру с полки и платите в конце.

Независимо от формата, приветствие представляет собой обычное ирасшаймасе, и вам не нужно отвечать. В сидячем магазине назовите количество людей с мей; на стенде идите прямо к машине.

UnihongoПутешествия по-японски

二に名めいです。Два человека.

Билетный автомат на вокзале

На вокзалах почти всегда у входа стоит шоккэнки, автомат по продаже билетов на питание. Сначала положите деньги, затем нажмите кнопку; многие новые машины также принимают транспортные IC-карты, а некоторые принимают QR-платежи, но это зависит от магазина. Кнопки сгруппированы по лапше и температуре. Найдите слова «соба» и «удон», затем «ататакай» или кандзи, обозначающие «горячее», и «цуметай» или «хияси», обозначающее «холодное». Начинки, такие как какиаге, жареные овощные оладьи и темпура, продаются либо как полноценное блюдо, либо как дополнительный билет, называемый топпингу.

Некоторые машины помещают выбор лапши на кнопку, а некоторые оставляют его на прилавке. Если на кнопке написано только «каке» или «темпура», передайте билет, и персонал спросит «соба ка удон ка». Билет на Омори, большая часть, обычно продается отдельно. Протяните билет через стойку, скажите «лапша», если вас попросят, и оставайтесь рядом: миска обычно готова примерно через минуту.

Горячо или холодно, и названия стилей

Меню выглядит длинным, но оно состоит из нескольких слов. Кейке – это лапша в горячем бульоне, почти без сверху. Мори и зару — это холодная лапша на бамбуковом подносе, в которую можно окунуть чашку цую; Зару традиционно кладут сверху нори. Хияси или буккаке означает холодную лапшу с небольшим количеством концентрированного соуса, а не подается отдельно. Все остальное — это начинка, добавленная к одной из этих основ: темпура, целая креветка или овощи; какиагэ, оладья из маленьких креветок и лука; кицунэ, кусок сладкого жареного тофу; тануки, хрустящие кусочки теста для темпура; цукими — сырое яйцо, опущенное в горячий бульон; сансай, горные овощи; тороро, тертый батат; и нику, тонкие ломтики говядины или свинины.

Некоторые имена являются региональными ловушками. В Токио тануки означает кусочки теста, а в Осаке — удон с жареным тофу. Зимой набеяки удон кипит в собственном железной кастрюле. Камо нанбан — это утка и лук-порей в горячем бульоне. Сейро — другое название бамбукового подноса с холодной соба. Карри удон – это именно то, на что это похоже.

Если вы хотите холодную лапшу с острым соусом, попросите цуке, например камо цуке соба. Если вы не уверены, торт с начинкой — самый безопасный заказ в холодный день; В жаркий день классика — зару с темпурой.

Приправы, цую и как есть холодную собу

Холодная соба подается с чашкой цую, небольшим блюдом якуми, приправами и кастрюлей собай позже. Обычные якуми — это неги, нарезанный зеленый лук и васаби; В магазинах удон добавляют сёгу, тертый имбирь, а в некоторых магазинах тенкасу продают бесплатно. Добавляйте приправы в цую, а не в лапшу, и не высыпайте весь васаби сразу. Возьмите кусочек лапши, обмакните нижнюю треть в цую и съешьте. Пуристы говорят, что замачивание всей пряди заглушает аромат, но никто вас не поправит.

На столе вы также можете найти ситими, перец с семью специями, для горячих блюд. Холодный удон в стиле буккаке едят, полив и перемешав соусом.

Когда лапша готова, приходит собайю. Вылейте его в оставшуюся цую, пока она не станет настолько слабой, насколько вам хочется, и выпейте. Здесь магазин ожидает, что вы замедлитесь.

Меню и встречная лексика

Эти слова появляются на кнопках билетных автоматов, настенных и бумажных меню по всей стране. Большинство из них написано кандзи или хираганой, а не катаканой, поэтому это помогает распознавать не только звуки, но и формы.

Вы также можете увидеть фразу джувари соба, стопроцентная гречка, и нихати, восемьдесят процентов гречки и двадцать процентов пшеничной муки. Нихачи — это стандартная смесь, которую легче приготовить и выпить; Джувари имеет более сильный вкус и немного более хрупкий.

Этикет, которому следуют завсегдатаи

Магазины соба и удон движутся быстро, и этикет в основном зависит от этого. Стоячая стойка — не место, где можно задерживаться; поешьте, верните миску на стойку или на полку с надписью «каэсигучи», скажите «гочисосама» и уходите. В сидячем магазине вы можете не торопиться, но обед в магазине соба по-прежнему остается быстрой едой. Заказывать только напитки – это не обычное дело.

Прихлебывание – это нормально и ожидаемо; он пропускает воздух через лапшу и охлаждает ее. Не откусывайте лапшу наполовину и не позволяйте ей упасть обратно в миску. Поднимите миску, чтобы выпить горячего бульона, и поднесите чашку цую ко рту, чтобы выпить холодную собу, а не наклоняться над ней. Манеры употребления палочек для еды самые обычные.

• Купите билет, прежде чем сесть за стойку, и сразу же передайте его
• Сразу ешьте холодную собу; лапша теряет свою остроту через несколько минут
• Верните миску на прилавок или верните полку в постоянный магазин.
• На выходе произнесите «гочисосама дешита»; это ожидаемое спасибо
• Не добавляйте приправы в кастрюлю собайю; вместо этого приправьте свою собственную чашку
• В кафетерии, торгующем удоном, платите за темпуру поштучно на подносе на кассе.

Если вы хотите выглядеть как обычный клиент, закажите на стенде несколько слов, а не целое предложение: каке соба, Омори, какиагэ нос де, что означает горячая соба, большая, с оладьями сверху. Персонал отвечает в том же коротком стиле.

Аллергия и диетические вопросы

Аллергия на гречку хорошо известна в Японии и к ней относятся серьезно, но в магазинах к ней относятся по-другому. Некоторые варят собу и удон в отдельных кастрюлях; во многих небольших магазинах используется одна кастрюля, а масло темпура можно использовать с предметами, посыпанными гречневой мукой. Четко сообщите персоналу и спросите конкретно об общей воде. Если ответ неясен, не рискуйте. Цую обычно готовят с соевым соусом и хлопьями скумбрии, поэтому в него входят пшеница и рыба; Вегетарианцам и людям с аллергией на сою следует спросить, из чего сделан даси. Овощные даси существуют, но не распространены.

Сети могут печатать в меню значки аллергенов, но независимые магазины редко это делают. Написанная на японском языке карточка с указанием вашей аллергии — самый надежный инструмент.

Когда что-то идет не так

Большинство проблем в магазине соба невелики. Вы купили не тот билет, миска горячая, а вы хотели холодную, или собайю не появилось. Зафиксируйте каждое коротким извинением и просьбой. Об ошибках в билетах лучше всего сообщать до того, как билет будет передан; если вы уже сдали его, персонал обычно меняет его, если блюдо не было приготовлено. Если миска не та, которую вы заказывали, скажите об этом сразу.

В кафетериях, торгующих удоном, вы платите в конце за то, что находится на вашем подносе, поэтому, если вы передумаете о куске темпура, положите его обратно перед кассой. Если вы уронили миску или разлили воду, достаточно быстрого сумимасена; персонал уберет.