Четыре слова, которые принесут вам чашу
Oden не имеет стандартного блюда. Все варится в одной кастрюле, и вы выбираете из нее кусочки, поэтому японский вам нужен краткий: предмет, количество и бульон. Предметы называются гу (具) или tane (種), а бульон — tsuyu (つゆ).
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Продукты, тушенные в бульоне |
| 卵 | Tamago | Вареное яйцо |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi в пакетике тофу |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | С дополнительным бульоном, пожалуйста. |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon и яйцо, пожалуйста. |
| からし | Karashi | Японская острая горчица |
В меню яйцо написано 卵 или 玉子. Оба читаются tamago.
Предметы в горшке
Вот кусочки, которые вы найдете почти в каждой кастрюле. Daikon является фаворитом для многих людей, потому что он впитывает больше всего бульона.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Толстый ломтик белой редьки |
| こんにゃく | Konnyaku | Твердое серое конжаковое желе |
| しらたき | Shirataki | Лапша конжак, связанная в пучок |
| ちくわ | Chikuwa | Рыбный пирог на гриле в форме трубочки |
| はんぺん | Hanpen | Мягкий, воздушный пирог из белой рыбы. |
| 厚揚げ | Atsuage | Толстый тофу, обжаренный во фритюре |
| がんもどき | Ganmodoki | Жареная котлета из тофу с овощами |
| 牛すじ | Gyūsuji | Говяжье сухожилие на вертеле |
| 昆布 | Konbu | Узел из водорослей |
Изделия из рыбных паштетов как группа составляют nerimono (練り物). Ganmodoki часто сокращается до ganmo. В Tokyo-area горшках вы также можете увидеть chikuwabu (ちくわぶ), который выглядит как chikuwa, но представляет собой жевательную трубочку из пшеничного теста без рыбы.
Три места, где можно поесть oden
Магазин oden — это oden-ya (おでん屋), а уличный ларек — это yatai (屋台). Слова в меню одинаковы во всех трех местах; меняется только способ заказа.
| Место | Как вы заказываете | Приятно знать |
|---|---|---|
| Круглосуточный магазин | Сообщите продавцу каждый предмет и номер или обслуживайте себя там, где имеются щипцы и чашки. | Продается в основном в холодное время года и не в каждом магазине. |
| Oden магазин или izakaya | Закажите несколько товаров одновременно со своего места; повар достает их из кастрюли | Продукты подаются на тарелке с небольшим количеством бульона и горчицы. |
| Уличный ларек | Сядьте на скамейку и закажите кастрюлю. | Мест мало, так что ешьте, платите и освобождайте место. |
Заказ по товарам: обмен
Используйте to (と) для объединения предметов и общие счетчики hitotsu, futatsu, mittsu для чисел. В магазине повар открывает короткий вопрос; в магазине вы говорите первым.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Персонал: Что вы будете иметь? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Вы: Два daikon и один chikuwa, пожалуйста. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Вы: Что посоветуете? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Вы: Еще немного бульона, пожалуйста. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Персонал: Хотите горчицы? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Вы: Да, пожалуйста. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Вы: Еще один такой же, пожалуйста. |
Nani ni shimashō — дружелюбная магазинная речь, менее формальная, чем устоявшиеся фразы сетевых ресторанов. Ваша сторона остается на обычном вежливом японском языке. Если вы не знаете имени, укажите пальцем и произнесите Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), один из них, пожалуйста, работает отлично.
Tsuyu и karashi
Бульон dashi приправлен соевым соусом и предназначен для питья. В целом, восточная Япония предпочитает более темный и крепкий бульон, а западная Япония — более светлый, хотя каждый магазин хранит свой собственный рецепт. Ōme (多め) означает немного больше, чем обычно; его противоположностью является sukuname (少なめ).
Karashi (からし) — японская горчица, она намного острее, чем кажется. Нанесите небольшой мазок на край миски и прикоснитесь к нему каждым кусочком; не добавляйте его в бульон.
Региональный oden стоит знать
Oden меняется по мере вашего путешествия. В окрестностях Нагои miso oden (味噌おでん) варят на медленном огне или заправляют сладким темным miso соусом. В Himeji, oden едят с shōga jōyu (しょうが醤油), соевым соусом и тертым имбирем. Shizuoka известен тем, что oden нанизывают на вертел в темном бульоне, присыпав рыбным порошком и хлопьями зеленых морских водорослей. В Kansai вы все еще можете услышать oden под названием kantō-daki (関東煮).
Это общие тенденции, и магазины различаются, поэтому лучший вопрос в любом новом городе — простой, приведенный ниже.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden со сладким miso соусом |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Имбирно-соевый соус |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Какая специализация этого магазина? |
Говоря, как это на вкус
Один или два комментария поддерживают разговор, а oden дает вам простой вариант: shimiru, чтобы впитаться. С этим глаголом хвалят хорошо сваренный daikon.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Аромат сразу впитался. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Это горячо, но вкусно. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Это согревает тебя. |