Amakuchi, chūkara, karakuchi: три тепловых слова
Два из трех слов имеют общий шаблон: вкус плюс kuchi (口), рот. Amakuchi буквально означает «сладкий рот», что означает «мягкий», уровень, созданный для детей и для всех, кто не любит жару. Karakuchi острый рот, горячий. Chūkara, средней остроты, находится между ними и является стандартным в большинстве магазинов; обратите внимание, что у него нет kuchi.
Существительное, обозначающее тепло, — karasa (辛さ), от karai (辛い), пряный. Когда сотрудники спрашивают о karasa, им нужен один из этих уровней или номер.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | мягкий |
| 中辛 | chūkara | средней остроты |
| 辛口 | karakuchi | горячий |
| 辛さ | karasa | уровень специй |
| 辛い | karai | пряный, горячий |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | на мягкой стороне |
Karakuchi также описывает сухое саке и сухое пиво, поэтому в меню напитков это слово не имеет ничего общего с перцем чили.
Пронумерованные уровни специй в сетевых магазинах
Цепочки карри идут дальше трех слов. Они устанавливают стандартный забег, часто называемый futsū(普通), нормальный и позволяют подниматься оттуда по номерам: ichi-kara(1辛), ni-kara(2辛), san-kara(3辛) и вверх. Счетчик — kara, читается после числа. Некоторые сети также предлагают более мягкий уровень ниже стандарта. На верхних уровнях очень жарко, и некоторые магазины обслуживают их только для клиентов, которые уже закончили нижний уровень.
Масштаб не распределяется между компаниями. Три в одной цепочке могут быть нежными в другой, поэтому при первом посещении закажите futsū или ichi-kara и отрегулируйте в следующий раз. Во многих магазинах на столе стоит шейкер с порошком специй, который позволяет самостоятельно поднять огонь.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | стандартный, обычный |
| 1辛 | ichi-kara | уровень 1, жара |
| 2辛 | ni-kara | уровень 2 тепла |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Стандартное отопление, пожалуйста. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Какой из них не очень острый? |
Рис: сколько и как просить
Рис – следующий выбор. Фраза — gohan no ryō (ご飯の量), количество риса, хотя в меню карри часто пишут raisu (ライス), слово, обозначающее рис, подаваемый на тарелке. Три размера: sukuname (少なめ) чуть меньше, futsū обычный и ōmori (大盛り) большой. Сети, которые серьезно относятся к рису, указывают вес в граммах рядом с каждым размером.
У соуса есть свое слово: rū (ルー), от ру. Если вам нравится много соуса к рису, в некоторых магазинах можно попросить еще.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | количество риса |
| 少なめ | sukuname | меньшая сумма |
| 大盛り | ōmori | большая часть |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Меньше риса, пожалуйста. |
| ルー多め | rū ōme | дополнительный соус карри |
Начинки и соленые огурцы на боку
Начинки, toppingu (トッピング) превращают простое карри в названное блюдо. Добавьте свиную котлету, и это katsu karē (カツカレー), самая известная комбинация в стране. Сыр тает в соусе, шпинат добавляет зелени, а nattō ферментированные соевые бобы — настоящий популярный выбор, который удивляет многих посетителей.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| カツ | katsu | свиная котлета в панировке |
| チーズ | chīzu | сыр |
| ほうれん草 | hōrensō | шпинат |
| 納豆 | nattō | ферментированные соевые бобы |
| ゆで卵 | yudetamago | вареное яйцо |
| 福神漬け | fukujinzuke | сладкий овощной маринад |
| らっきょう | rakkyō | маринованные луковицы зеленого лука |
Последние два — это не начинки, которые вы заказываете. Fukujinzuke (福神漬け) — сладкая, хрустящая смесь нарезанных маринованных овощей, часто окрашенных в красный цвет, а rakkyō (らっきょう) — маленькие маринованные луковицы зеленого лука, острые и сладкие. Они сидят в горшочках на столе или подходят к краю тарелки, а вы угощаетесь.
Вопросы, которые задают сотрудники, по порядку
В магазине порядок вопросов редко меняется: блюдо, затем рис, затем тепло, затем начинка. Каждый ответ представляет собой существительное плюс de, обозначающее ваш выбор, и onegai shimasu, чтобы сделать его вежливым. Вот полный обмен.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Вы определились с заказом? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Одно katsu карри, пожалуйста. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Можно ли обычное количество риса? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Немного меньше, пожалуйста. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Насколько острого вы бы хотели? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Средний, пожалуйста. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Хотите какие-нибудь начинки? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Сыр, пожалуйста. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Это все. |
Если вы не хотите ничего лишнего, kekkō desu (結構です), нет, спасибо, или daijōbu desu вежливо закройте главный вопрос. В магазинах с билетным автоматом у двери тот же выбор — кнопки; вы передаете билет персоналу, который все еще может спросить о жаре.
Суп карри в Саппоро
Sūpu karē (スープカレー) вырос в Саппоро и представляет собой другое блюдо. Карри — это жидкий острый бульон, который подается в миске с большими кусочками овощей, а часто и с целой куриной ножкой, а рис подается на отдельной тарелке. Вы берете ложку риса, опускаете ее в суп и едите.
Заказ обычно состоит из большего количества шагов, чем в обычном магазине карри: выберите основной ингредиент, затем основу для супа, если магазин предлагает несколько, затем степень нагрева по номеру, затем количество риса. Цифры часто выше, чем в сетях карри, и каждый магазин объясняет в меню свой масштаб. Работает та же самая грамматика: karasa ва сан-бан де, забег номер три и gohan sukuname де.
Распространенные оговорки со словами карри
- Чтение 辛い как tsurai. Тот же кандзи читается tsurai, болезненный или жесткий, в других контекстах; с едой это так karai.
- Ожидается, что karakuchi в семейном меню будет жестоким. По меркам домашнего карри оно острое. Из-за большого количества посетителей в специализированных сетях начинается настоящая жара.
- Спрашиваю kome. Kome (米) — сырой рис. Вареный рис — gohan или raisu в меню карри.
- Отбрасывание де. Chūkara onegai shimasu понятно, но chūkara de onegai shimasu — это то, что говорят люди.
- Ждем палочки. Рис карри едят ложкой, supūn, и это все, что вам дадут.