Названия горшков в меню, расшифровка
Nabe (鍋) — горшок и, соответственно, блюдо. Полные слова — это nabe ryōri (鍋料理) или nabemono (鍋物), но в меню к имени просто добавляется nabe. Два известных банка нарушают эту схему и имеют собственные названия: shabu-shabu и sukiyaki.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Мясо, сваренное в бульоне |
| すき焼き | Sukiyaki | Сладкая соевая говядина, яичный соус |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Смешанный горячий горшок |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Рисовая каша в завершение |
| もつ鍋 | Motsunabe | Горшок из субпродуктов с капустой и чесночным луком |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Горшок борцов сумо |
Yosenabe происходит из yoseru, чтобы собрать: морепродукты, курицу, тофу и овощи, смешанные в легком бульоне. Motsunabe — это говяжьи или свиные субпродукты с капустой и чесночным луком, наиболее известные как блюдо Фукуоки. Chankonabe — толстый горшок, ассоциирующийся с конюшнями сумо; рестораны, где его подают, группируются вокруг Ryōgoku токийского района сумо.
Shabu-shabu: взмах, погружение, повторение
В горшке прибывает чуть больше воды и полоска водорослей. Вы берете палочками для еды один тонкий ломтик говядины или свинины, полоскаете его в кипящем бульоне, пока он не изменит цвет, и обмакиваете его в соус. Название обычно объясняется звуком этого свиста.
Два провала идут с этим. Ponzu (ポン酢) — соевый соус с добавлением цитрусовых, а gomadare (ごまだれ) — сливочный кунжутный соус. Распространенной привычкой является ponzu овощи и кунжут вместо мяса, но правила нет. Овощи и тофу идут первыми, потому что на их приготовление уходит больше времени; мясо готовится по кусочкам.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu на двоих, пожалуйста. |
| ポン酢 | Ponzu | Цитрусово-соевый соус для макания |
| ごまだれ | Gomadare | Кунжутный соус для макания |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Еще мяса, пожалуйста. |
Sukiyaki: warishita и сырое яйцо
Sukiyaki готовится в неглубокой железной сковороде, а не в глубокой кастрюле. Приправа — warishita (割り下), смесь соевого соуса, сахара, mirin и саке. Говядина, лук-порей, тофу, лапша shiitake и shirataki тушатся в нем и получаются темными и сладкими.
Соус — это нама tamago (生卵), сырое яйцо, которое вы взбиваете в своей маленькой миске. Он охлаждает каждый кусочек и дополняет сладость. Вообще говоря, Kantō-style в ресторанах все тушат в готовой смеси warishita, в то время как в ресторанах в стиле Кансай говядину сначала обжаривают на сковороде и приправляют ее непосредственно сахаром и соевым соусом. Во многих местах эти два понятия стираются.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Еще одно яйцо, пожалуйста. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Без яйца, пожалуйста. |
Выбор бульона: вопрос dashi
В shabu-shabu сетях и во многих nabe ресторанах первый вопрос касается бульона, dashi (だし). Некоторые банки разделены посередине, поэтому за столом можно выбрать два.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Персонал: Какой бульон вы бы хотели? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Вы: Бульон из водорослей, пожалуйста. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Соевый молочный бульон |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Острый горячий горшок с кимчи |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Какой из них не острый? |
За столом: жара, пена и тайминг
Как только горелка зажжется, горшок окажется на столе. Серая пена, называемая aku (あく), поднимается во время приготовления мяса, и удалить ее — aku-tori (あく取り); Для этого нужен маленький сетчатый ковш на столе. Человека, который с радостью берет на себя управление всем этим, в шутку называют nabe bugyō (鍋奉行), магистратом с горячим горшком.
Это строки, которые вам действительно понадобятся. Они вежливы и хорошо ладят с друзьями, коллегами или сотрудниками.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Можем ли мы уже это съесть? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Пожалуйста, убавьте огонь. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Могу я вам подать? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Я буду снимать пену. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Можно ли добавить еще бульона? |
Toriwakeru означает разделение еды на отдельные тарелки. Подношение с помощью toriwakemashō ka — это небольшая доброта, и естественный ответ — Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Каждый человек ест из torizara (取り皿), небольшой индивидуальной миски.
Shime: последний курс в той же банке
Когда остается только бульон, он сохраняет вкус всего, что в нем приготовлено, и никто его не теряет. Shime, написанное 締め или с одинарным знаком 〆, означает заключительный курс: в кастрюлю кладут рис или лапшу. Zōsui (雑炊) — это рис, сваренный в бульоне со взбитым яйцом. Лапша Udon и rāmen — другие стандартные варианты, а motsunabe часто завершают толстой лапшой chanpon.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Персонал: Чем бы вы хотели закончить? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Вы: Рисовую кашу, пожалуйста. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Вы: Udon, пожалуйста. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Я уже сыт. |
Какой горшок на какой вечер
| Ромадзи | Вкус | Окунать | Приятно знать |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Светлый и чистый | Ponzu или кунжутный соус | Каждый кусочек вы готовите сами |
| Sukiyaki | Сладкий и богатый | Взбитое сырое яйцо | Персонал может приготовить первый раунд |
| Yosenabe | Нежный бульон с морепродуктами и курицей | Часто ponzu | Безопасный выбор для смешанных групп. |
| Motsunabe | Чесночный и сильный | Ничего не нужно | субпродукты; любимый Фукуока |
| Chankonabe | Сытный, много ингредиентов | Ничего не нужно | Связан с борцами сумо |