Первый вопрос: tare или shio?
Почти каждый шашлык можно приправить двумя способами. Tare (たれ) — глазурь из соевого соуса, mirin и сахара, карамелизующегося на углях. Shio (塩) — это просто соль, которая позволяет почувствовать вкус самой курицы. После того, как вы сделаете заказ, сотрудники спросят, что вы хотите, и для каждого разреза вы можете ответить по-разному.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Сладкая соевая глазурь |
| 塩 | Shio | Соль |
| ねぎま | Negima | Шашлык из курицы и лука-порея |
| 2本 | Nihon | Два шампура |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Персонал: Глазурь или соль? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Ты: Посоли, пожалуйста. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Вы: Как посоветуете. |
Сокращения в меню
Имена обычно пишутся хираганой или катаканой. Первые четыре ниже присутствуют в каждом меню; остальное — то, где начинается веселье.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| もも | Momo | Бедро |
| つくね | Tsukune | Куриная фрикаделька |
| 皮 | Kawa | Кожа |
| ささみ | Sasami | Нежирная вырезка из грудки |
| 手羽先 | Tebasaki | Крыло |
| 砂肝 | Sunagimo | желудок |
| レバー | Rebā | Печень |
| ハツ | Hatsu | Сердце |
| ぼんじり | Bonjiri | Хвост |
| なんこつ | Nankotsu | Хрящ |
Momo сочный и знакомый. Tsukune часто подают с tare, а иногда и с яичным желтком для макания. Sasami очень нежирный и обычно украшен васаби или маринованной сливой. Sunagimo и nankotsu хрустящие, bonjiri — насыщенные и жирные, а hatsu — твердые и мягкие. В большинстве магазинов также готовят на гриле овощи, например shiitake и shishitō перец.
Считаю шашлычки с хон
Шашлычки длинные и тонкие, поэтому берут встречный хон (本). Его первый звук меняется в зависимости от числа: пон после одного, шести, восьми и десяти, бон после трёх.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Один шампур |
| 3本 | Sanbon | Три шампура |
| 4本 | Yonhon | Четыре шампура |
| 6本 | Roppon | Шесть шампуров |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Пожалуйста, по два бедра и курицы с луком-пореем. |
Обмен в порядке
В магазине yakitori, как и в любом магазине izakaya, в первую очередь заказываются напитки, а затем еда. Шашлыки готовятся на гриле по заказу и доставляются по несколько штук за раз, поэтому обычно заказывают в два или три приема.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Персонал: Могу ли я сначала выпить ваши напитки? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Вы: Два бочкового пива, пожалуйста. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Вы: Пожалуйста, по одной фрикадельке и шкурке. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Вы: Бедро с солью, курицу и лук-порей с глазурью, пожалуйста. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Персонал: Это займет некоторое время. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ты: Это нормально. |
Ва в Momo wa shio, negima wa tare отмечает контраст: что касается бедра, то соль; что касается negima, глазури. Это самый простой способ дать два разных ответа в одном предложении.
Moriawase и omakase: когда вы не можете выбрать
Если список слишком длинный, пусть решает магазин. Moriawase (盛り合わせ) — ассортиментная табличка. Omakase gohon (おまかせ5本) — пять шашлыков по выбору повара, но в меню есть и другие числа. Поскольку повар выбирает, вас обычно сначала спрашивают о том, что вам не нравится.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Ассорти шашлыков |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Пять шампуров на выбор повара, пожалуйста. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Персонал: Есть ли что-нибудь, что вы не едите? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Вы: Я не любитель печени. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Вы: Ничего особенного. |
На столе: shichimi и чашка для вертела.
Две вещи на столе для тебя. Shichimi (七味) — смесь перца чили и других специй; встряхните немного на tare шампура или на край тарелки. Высокая чашка или бамбуковая трубка — это kushi-ire (串入れ), куда отправляются готовые шампуры. Kushi (串) — это сам шампур, это слово вы также увидите в kushiyaki и kushikatsu.
Делюсь: с вертела или нет?
Японские посетители искренне не согласны с этим. Если отделить кусочки палочками, четыре человека смогут попробовать один шашлык, причем многие группы делают это автоматически. Другие, в том числе некоторые повара, считают, что мясо остывает и сохнет и что шашлык нужно есть, пока он жарится на гриле. Ни одна из сторон не виновата, поэтому спросите, прежде чем действовать.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Могу я снять его с шампура? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Давайте закажем по одному шашлыку. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Давайте есть его как есть. |