Tonkatsu и Teishoku Комплексные обеды: Rōsu против Hire и как сделать заказ

Rōsu или hire: первый вариант в каждом меню.

Tonkatsu объединяет тонну (豚), свинина, и katsu, сокращение от katsuretsu, японской формы слова котлета. Толстый кусок свинины обваливают в муке, яйце и крупных панировочных сухарях, обжаривают во фритюре и нарезают полосками, которые можно брать палочками для еды. Каждое tonkatsu меню построено на двух разделах.

Rōsu (ロース) — поясница. У него есть полоска жира по одному краю, и он более сочный и имеет более сильный вкус. Hire (ヒレ) — филе, также называемое вырезкой: нежирное, мягкое и неостренькое. В Kansai вы можете увидеть это записанным здесь (ヘレ). Ни то, ни другое не лучше; у постоянных клиентов просто есть сторона. В меню часто добавляют jō (上), «премиум» для более толстого или тонкого куска, а в некоторых указывается вес мяса в граммах.

UnihongoПутешествия по-японски

🥓ロースсвиная корейка, немного жира

🥩ヒレсвиное филе, нежирное

🍱定食ていしょくкомплексный обед

🍚おかわりпополнение, секунды

Что приходит с teishoku

Teishoku означает фиксированный обед: одно основное блюдо со всем, что должно быть в японской трапезе. При выборе tonkatsu на противне помещается котлета и четыре блюда.

Капуста – не украшение. Его нарезают тонкими ломтиками, подают холодным и сырым и едят между кусочками котлеты, чтобы освежить рот, с заправкой со стола или небольшим количеством соуса. В некоторых магазинах суп улучшается до tonjiru. Если вы хотите, например, выпить только котлету, найдите tanpin.

Okawari jiyū: запрос на пополнение

Многие tonkatsu магазины печатают gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) в меню или на стене: добавление риса и капусты не ограничено и включено в стоимость. Okawari — вторая порция, а jiyū (自由) — бесплатно в смысле сколько хочешь. В некоторых магазинах также есть суп мисо; другие этого не делают, поэтому прочитайте, какие предметы названы.

Сотрудники часто ходят с миской капусты и предлагают ее. Если нет, поднимите руку, скажите sumimasen и назовите то, что вы хотите.

Соус, горчица и кунжут

Tonkatsu закален за столом. Темный, густой, фруктовый соус в кастрюле называется просто sōsu (ソース); в повседневном японском языке одно только это слово указывает на это семейство коричневых соусов. Полейте небольшим количеством нарезанные кусочки или обмакните каждый. Желтая паста на краю тарелки — это karashi (からし), японская горчица, которая намного острее, чем кажется, поэтому начните с прикосновения.

В некоторых магазинах вам продают небольшую ребристую ступку из семян кунжута, гома (ごま). Семена измельчите деревянным пестиком, полейте сверху соусом и окуните в смесь. Другие предлагают посолить первый кусок, чтобы можно было почувствовать вкус свинины. Бутылка заправки для капусты.

Заказ по комплекту: обмен

Заказывайте по названию набора, а не по его частям. Шаблон — это разрез, затем katsu, затем teishoku, затем номер. На заказ жарят толстую котлету, поэтому ожидание – хороший знак.

Katsu сверх установленного обеда

Katsudon (かつ丼) — это тот ресторан, который посетители часто встречают в первую очередь, потому что его обслуживают soba магазины и простые закусочные. Miso katsu (味噌カツ) — предмет гордости Нагои, где в соус добавляют местное темное мисо. А поскольку katsu звучит как katsu (勝つ), чтобы выиграть, студенты съедают его перед экзаменами на удачу.

Kushikatsu в Осаке: никакого двойного погружения

Kushikatsu (串カツ) — другой способ питания. Kushi (串) — это шашлык, и вы заказываете шашлык по названию, по несколько штук за раз, с напитком. В традиционных магазинах на прилавке стоит один глубокий контейнер с соусом, чтобы каждый покупатель мог его разделить, поэтому на стене висит табличка nidozuke kinshi (二度づけ禁止): окунать дважды запрещено. Обмакивайте свежую шпажку один раз полностью перед первым укусом и никогда после.

Если в середине приготовления вам нужно больше соуса, используйте кусочек сырой капусты, которая идет вместе с блюдом, в качестве ложки и капните соус на шампур. Некоторые магазины теперь дают каждому столу отдельную бутылку, и тогда это правило больше не применяется.