Yaki, sui, age: три способа gyoza прибывают
Слово перед gyōza указывает на способ приготовления. Yaki (焼き) готовится на гриле или на сковороде, sui (水) — на воде, а age (揚げ) — во фритюре. Жареная на сковороде настолько распространена в Японии, что в меню часто отсутствует yaki.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Жареный gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Вареный gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Жареный во фритюре gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Одна порция |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | приготовленный на пару gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | С хрустящим крылом |
Жареные на сковороде gyoza подаются подрумяненной стороной вверх. Обертка — это kawa (皮), а начинка, обычно состоящая из свиного фарша, капусты и чеснока, — это ан (あん).
Части и кусочки: ninmae и ko
Gyoza заказывается по порциям со счетчиком ninmae (人前), что буквально означает порцию для такого количества людей. Один человек с радостью может заказать две порции; слово учитывает тарелки, а не посетителей. Отдельные пельмени учитываются с помощью ко (個).
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Две порции |
| 三人前 | Sannin-mae | Три порции |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Сколько штук в одной порции? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Шесть штук. |
Порядок, в том порядке, в котором это происходит
Gyoza готовится после вашего заказа, поэтому сотрудники часто предупреждают вас об ожидании. Вторая пластина упорядочена так же, как и первая, с mō и больше впереди.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Персонал: Вы определились с заказом? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Вы: Две порции жареного gyoza, пожалуйста. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Персонал: Это займет немного времени. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ты: Это нормально. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Вы: Еще одну порцию, пожалуйста. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Ты: Могу я взять что-нибудь с собой? |
Многие gyoza магазины продают коробки, которые можно забрать домой, приготовленные или сырые. Сырые для жарки в домашних условиях – намаgyōza(生餃子).
Приготовьте свой собственный соус для макания
Никакой соус не поставляется с тарелкой. Вместо этого на столе стоит маленькая пустая тарелка, kozara (小皿) и ряд бутылок, и вы смешиваете свои собственные. Не существует правильного соотношения; завсегдатаи с удовольствием об этом спорят.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Соевый соус |
| 酢 | Su | Уксус |
| ラー油 | Rāyu | масло чили |
| 酢こしょう | Su koshō | Уксус с черным перцем |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Еще одно маленькое блюдо, пожалуйста. |
В некоторых магазинах также продаются бутылки с готовой смесью с маркировкой gyōza no tare (餃子のたれ). Если бутылки без этикеток, то темная — соевый соус, бледная — уксус и красное масло с осадком rāyu. Масло чили обладает сильным действием, поэтому начните с нескольких капель.
С чесноком или без чеснока
Чеснок, ninniku (にんにく) является нормальной частью начинки, и его запах сохраняется. Магазины рядом с офисами знают об этом, поэтому многие предлагают версию без чеснока или четко указывают, какой вид они подают. Iri (入り) означает «содержащий», а nashi (なし) означает «без».
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | С чесноком |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Без чеснока |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Содержит ли он чеснок? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Без чеснока, пожалуйста. |
Наборы: gyōza teishoku и пара рамэн.
В Японии gyoza обычно это гарнир, который едят с рисом или рядом с миской рамэна. gyōza teishoku (餃子定食) — комплексный обед, состоящий из gyoza, риса, супа и соленых огурцов. В магазинах рамэн продаются наборы, в которые добавляется тарелка gyoza, иногда с половиной порции жареного риса.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza комплексный обед |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Рамен и набор gyoza |
| 半チャーハン | Han chāhan | Половина порции жареного риса |
| ライス | Raisu | Обычный рис в качестве гарнира |
Utsunomiya и Hamamatsu: конкурирующие gyoza города
Utsunomiya (宇都宮) в Tochigi и Hamamatsu (浜松) в Shizuoka оба претендуют на звание gyoza города, и каждый год их положение в рейтинге расходов домохозяйств попадает в новости. Miyazaki недавно присоединился к гонке.
Стили немного отличаются. Hamamatsu gyoza обычно обжаривают кольцом и подают с отварными ростками фасоли посередине. Utsunomiya известен своими многочисленными специализированными магазинами, где люди заказывают жареные, вареные и жаренные во фритюре тарелки рядом. Это тенденции, а не правила, и у каждого магазина свой рецепт.