La idea central: un nombre que funcione como un puesto de trabajo
En una oficina, la misma persona puede ser un nuevo recluta, luego un jefe de sección y luego un jefe de departamento. El título te dice dónde se encuentran. Shusse-uo (出世魚) funciona de la misma manera. Shusse significa ascenso en el mundo, y la costumbre copia una antigua práctica: hasta el período Edo, los samuráis y los eruditos tomaban un nuevo nombre cuando alcanzaban la mayoría de edad y nuevamente al ascender, por lo que se decía que un pez que cambiaba de nombre a medida que crecía estaba siendo ascendido.
Entonces, cuando un pescadero dice kore wa inada desu, la respuesta a qué es en realidad es la respuesta a qué tan grande es. Las preguntas y respuestas a continuación provienen de un puesto en un mercado matutino, donde un visitante señala una bandeja de pescado azul plateado.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | ¿Cómo se llama este pez? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Es inada. Un joven buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Su nombre cambia a medida que se hace más grande. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Entonces es uno de los peces de promoción. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | ¿De qué tamaño es un buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Desde unos 80 centímetros. |
La escalera buri: nombres Kantō, Kansai y Hokuriku
Buri (鰤), el pez limón o jurel japonés, es el shusse-uo del libro de texto. Lee una fila del diagrama de izquierda a derecha y el pez crece; Lea una columna y tendrá el mismo tamaño bajo tres títulos locales. Los peldaños del medio cambian de un lugar a otro, pero cada fila termina en buri, el adulto de unos 80 centímetros o más.
Los límites de tamaño son aproximados y las fuentes no están de acuerdo en aproximadamente diez centímetros. Los nombres varían mucho más allá de estas tres filas: partes de Shikoku y Kyushu dicen yazu, y Wakayama, aunque está en Kansai, a menudo usa los nombres Kantō.
| Nombre | Lectura | Dónde | Tamaño aproximado |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Hasta unos 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Alrededor de 35 a 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Alrededor de 60 a 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Hasta unos 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai y peces de piscifactoría en todas partes | Alrededor de 40 a 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Alrededor de 60 a 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Alrededor de 35 a 60 cm |
| ブリ | buri | En todos lados | Aproximadamente 80 cm y más |
En la pescadería: hamachi, buri y la palabra yōshoku
En un supermercado la escalera cumple una segunda regla. La norma de etiquetado de alimentos de Japón exige que el pescado fresco muestre yōshoku (養殖), de piscifactoría, cuando se crió el pescado, y kaitō (解凍), descongelado, cuando se congeló y descongelado. Tennen (天然), salvaje, no es obligatorio, pero las tiendas lo imprimen con orgullo porque el pescado salvaje se vende más caro.
En el comercio, la cola amarilla de cría suele venderse como hamachi cualquiera que sea su tamaño, y el buri, especialmente en invierno, sugiere un adulto salvaje. La costumbre es relajada: también verás yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), literalmente buri de estación fría, es un buri salvaje capturado en pleno invierno, cuando está más gordo. Las frases de compras y stickers de descuentos tienen sus propias guías; En el diagrama solo se lee el pez.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | ¿Es esto salvaje o cultivado? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Este es de cultivo hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | ¿Puedo comerlo como sashimi? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Hoy tenemos buri de invierno de Himi. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Tres rebanadas de buri, por favor. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Me gustaría hacer buri con daikon. |
Suzuki, bora y kohada: el otro pez de promoción
El buri es el famoso, pero la misma lógica recorre varios peces. Suzuki (鱸), la lubina japonesa, sube de seigo a fukko a suzuki en Kantō, con hane en lugar de fukko en Kansai. Bora (鯔), el salmonete, va desde oboko o subashiri hasta ina, bora y finalmente todo. Kohada, el aderezo de sushi de piel plateada, es una etapa intermedia de konoshiro, que comienza como shinko. Las propias formas de sushi tienen una guía separada.
| Nombre | Lectura | Pez | Escenario |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, lubina | Jóvenes, hasta unos 30 cm. |
| フッコ | fukko | Suzuki, en Kantō | Alrededor de 30 a 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, en Kansai | Alrededor de 30 a 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Adulto, de unos 60 cm y más |
| オボコ | oboko | Bora, salmonete | Freír |
| イナ | ina | bora | Pez joven |
| ボラ | bora | bora | Adulto |
| トド | todo | bora | El pez más grande y más viejo. |
| シンコ | shinko | Konoshiro, sábalo de molleja | Diminuto, de unos pocos centímetros. |
| コハダ | kohada | Konoshiro | De 7 a 10 cm, el tamaño clásico del sushi |
El nombre del adulto suele ser el nombre estándar de la especie, razón por la cual los diccionarios enumeran la lubina como suzuki, nunca como seigo. Los otros peldaños son nombres comerciales y locales no estandarizados.
Más allá de lo básico: todo sin tsumari y otras palabras de la escalera
Algunos peldaños han pasado del mercado de pescado al japonés cotidiano. El más conocido es todo no tsumari. Todo es el apellido al que puede llegar un bora, por lo que la frase apunta al final de la escalera: después de todas las etapas, aquí es donde termina la cosa. Significa al final, y normalmente produce un resultado decepcionante o desalentador.
Se dice que Inase (鯔背), elegante al estilo callejero de Edo, proviene de un peinado que usaban los jóvenes en el mercado de pescado de Nihonbashi, atado para que pareciera la espalda de un ina. Aquí un amigo resume un fin de semana tomando un café.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Al final, el viaje fue cancelado. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Lo hablamos largamente, pero al final volvimos al plan original. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Al final vimos una película en casa. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Tiene verdadero estilo y arrogancia. |
Por qué se come pescado de promoción en las celebraciones
Las celebraciones japonesas se basan en engi (縁起), buenos augurios en nombres y sonidos; tai, dorada, es festivo porque recuerda a medetai, alegre. Un pez que asciende en los rangos es un deseo natural de ascender en la vida, por lo que los shusse-uo aparecen en graduaciones, nuevos trabajos y ascensos.
El gran momento de Buri es el Año Nuevo. Desde Toyama hasta Kansai y a través de Japón occidental es el pez de fin de año y entra en osechi y ozōni; gran parte del este de Japón utiliza salmón en su lugar. En una fiesta de promoción, un colega podría decir lo siguiente.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Felicitaciones por su ascenso. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Es un pez de promoción, por lo que trae buena suerte. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Comemos buri en Año Nuevo. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | El ozōni de nuestra familia tiene buri. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Te deseo mucho éxito a partir de ahora. |
Contando peces: hiki, bi, hon, kire, saku y kan
El contador sigue la forma en que se encuentra el pescado, la misma lógica que los nombres: un pescado entero, una loncha y un trozo de sushi se cuentan de forma diferente aunque todos sean buri.
| Encimera | Lectura | Cuenta | Ejemplo |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Los peces en el habla cotidiana, especialmente los vivos o pequeños. | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Pescado entero en lonjas, recetas y redacción formal | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Un pescado entero grande, como un buri o un atún en el mercado. | buri ippon |
| 切れ | kire | Rebanadas o trozos de filete | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Un bloque recortado para cortar sashimi. | hito-saku |
| 貫 | kan | Trozos de sushi nigiri | ikkan, nikan |
Hiki cambia su sonido: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire usa el antiguo número nativo mi, aunque también se escucha san-kire. El fileteado también utiliza un contador: sanmai ni orosu, literalmente cortar en tres trozos planos, da dos filetes y la columna vertebral.
Realidad hablada: quién usa qué nombre
Los pescadores y pescaderos utilizan toda la escala local. Muchos compradores de la ciudad sólo conocen buri y hamachi, además de un segundo nombre del lugar donde crecieron, como inada en Tokio. Nadie espera que un visitante conozca cada peldaño.
En los menús, las cadenas de sushi con cinta transportadora suelen incluir hamachi, mientras que las tablas de izakaya en invierno prefieren buri o kanburi. Las etiquetas mezclan hiragana y katakana, ぶり y ブリ, y el kanji 鰤 aparece en los menús escritos a mano. En un mostrador de sushi suena así.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | ¿Qué recomiendas hoy? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Tenemos un buen buri de invierno. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Dos piezas de hamachi, por favor. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Yo mismo pillé esto warasa. |
Errores comunes con peces que cambian de nombre
Tratar a hamachi y buri como dos peces diferentes. Los menús en el extranjero a menudo los enumeran por separado, por lo que los alumnos suponen dos tipos. Son un mismo pez de diferentes tamaños, o de cultivo versus silvestres.
Usando la escalera de tu libro de texto en todas partes. Un alumno que estudió en Tokio pregunta inada en Osaka y recibe una mirada de desconcierto, porque los segundos nombres son regionales. En su lugar, pregunte por el nombre local: kochira de wa nan to iimasu ka.
Mezclar mejiro con palabras similares. Mejiro también es el ojo blanco japonés, un pequeño pájaro verde, y suena parecido a mebaru, un pez roca completamente diferente. En la etiqueta de un pescado, mejiro junto a buri o hamachi significa cola amarilla.
Contando cortes con hiki. Buri o sanbiki kudasai pide tres pescados enteros. Para rodajas de filete, diga mi-kire y para bloques de sashimi, saku.
Usando todo no tsumari para un final feliz. Como la frase suele preceder a una decepción, los oyentes pueden escuchar ironía. Utilice kekkyoku en su lugar.