Az első kérdés: tare vagy shio?
Szinte minden nyársat kétféleképpen lehet fűszerezni. A Tare (たれ) szójaszósz mirin és cukor máza, amely a szén fölött karamellizálódik. A Shio (塩) csak só, amely lehetővé teszi magának a csirkének az ízét. Megrendelés után a személyzet megkérdezi, hogy melyiket szeretné, és minden vágásra mást válaszolhat.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Édes szója máz |
| 塩 | Shio | Só |
| ねぎま | Negima | Csirke- és póréhagyma nyárs |
| 2本 | Nihon | Két nyárs |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Személyzet: máz vagy só? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Te: Sót, kérlek. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Te: Amelyiket ajánlod. |
Kivágások az étlapon
A neveket általában hiragana vagy katakana betűkkel írják. Az alábbi első négy minden menüben megtalálható; a többi ott kezdődik, ahol a móka kezdődik.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| もも | Momo | Comb |
| つくね | Tsukune | Csirke húsgombóc |
| 皮 | Kawa | Bőr |
| ささみ | Sasami | Sovány mell bélszín |
| 手羽先 | Tebasaki | Szárny |
| 砂肝 | Sunagimo | Zúza |
| レバー | Rebā | Máj |
| ハツ | Hatsu | Szív |
| ぼんじり | Bonjiri | Farok |
| なんこつ | Nankotsu | Porc |
Momo lédús és ismerős. Az Tsukune-et gyakran tare-vel és néha tojássárgájával tálalják mártáshoz. Sasami nagyon sovány, és általában wasabival vagy ecetes szilvával töltik fel. Sunagimo és nankotsu ropogós, bonjiri gazdag és zsíros, a hatsu pedig kemény és lágy. A legtöbb üzlet zöldségeket is grillez, például shiitake és shishitō paprikát.
Számoló nyársat hon
A nyársak hosszúak és vékonyak, ezért a számláló hont (本) veszik. Első hangja eltolódik a számmal: pon egy, hat, nyolc és tíz után, bon három után.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Egy nyárs |
| 3本 | Sanbon | Három nyárs |
| 4本 | Yonhon | Négy nyárs |
| 6本 | Roppon | Hat nyárs |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Két-két combból és csirkéből póréhagymával, kérem. |
A csere sorrendben
A yakitori üzletben, mint minden izakaya-ben, először az italokat, a második az ételeket rendelik. A nyársakat rendelésre grillezzük, és egyszerre néhány darab érkezik, így normális, ha két-három körben rendelünk.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Személyzet: Elvihetem előbb az italait? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Te: Két csapolt sört kérek. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Te: Egy-egy fasírtból és bőrből, kérlek. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Te: Comb sóval, csirke és póréhagyma mázzal, kérem. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Személyzet: Eltart egy ideig. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Te: Jól van. |
A wa in Momo wa shio, negima wa tare kontrasztot jelöl: ami a combot illeti, só; ami a negima, máz. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy egy mondatban két különböző választ adjunk.
Moriawase és omakase: amikor nem tud választani
Ha túl hosszú a lista, döntsön a bolt. Moriawase (盛り合わせ) egy választéktábla. Omakase gohon (おまかせ5本) a szakács által választott öt nyárs, és a menük más számokat is kínálnak. Mivel a szakács választ, általában először a nemtetszésekről kérdezik.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Válogatott nyársak |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Öt nyársat a szakács által választott, kérem. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Személyzet: Van valami, amit nem eszel? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Te: Nem szeretem a májat. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Te: Semmi különös. |
Az asztalon: shichimi és a nyárspohár
Két dolog az asztalon az Ön számára. Shichimi (七味) chili és más fűszerek keveréke; rázza meg egy kicsit tare nyársra vagy a tányér szélére. A magas csésze vagy bambuszcső egy kushi-ire (串入れ), ahová a kész nyársak kerülnek. A Kushi (串) maga a nyárs, ez a szó a kushiyaki-ben és a kushikatsu-ban is látható.
Megosztás: le a nyársról vagy sem?
A japán étkezők valóban nem értenek egyet ezzel kapcsolatban. Ha pálcikával lecsúsztatja a darabokat, négyen kóstolhatnak meg egy nyársat, és sok csoport ezt automatikusan megteszi. Mások, köztük egyes szakácsok, úgy érzik, a hús kihűl és kiszárad, és a nyársat úgy kell elfogyasztani, ahogyan grillezték. Egyik fél sem téved, ezért kérdezzen, mielőtt cselekszik.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Levehetem a nyársról? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Rendeljünk egy-egy nyársat. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Együk úgy ahogy van. |