Yaki, sui, életkor: háromféleképpen gyoza érkezik
A gyōza előtti szó jelzi a főzési módot. Yaki (焼き) grillezett vagy serpenyőben sült, sui (水) víz, age (揚げ) pedig rántott. A serpenyőben sült olyan szabványos Japánban, hogy a menük gyakran kihagyják a yaki.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | serpenyőben sült gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | főtt gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Rántott gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Egy adag |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Párolt gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Ropogós szárnnyal |
A serpenyőben sült gyoza barnított felével felfelé tálaljuk. A csomagolóanyag a kawa (皮), a töltelék, általában darált sertéshús, káposzta és fokhagyma, az an (あん).
Adagok és darabok: ninmae és ko
A Gyoza az adag szerint van rendezve, a számlálóval ninmae (人前), szó szerint egy adag ennyi ember számára. Egy ember boldogan rendelhet két adagot; a szó a tányérokat számolja, nem az étkezőket. Az egyes gombócokat ko-val (個) számoljuk.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Két adag |
| 三人前 | Sannin-mae | Három adag |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Hány darab van egy adagban? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Hat darab. |
A sorrend, abban a sorrendben, ahogy történik
A Gyoza a rendelés után elkészül, ezért a személyzet gyakran figyelmezteti Önt a várakozásra. A második lemezt ugyanúgy rendeljük, mint az elsőt, elöl mō, több.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Személyzet: Döntött a rendelés mellett? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Ön: Két adag serpenyőben sült gyoza, kérem. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Személyzet: Ez egy kis időt vesz igénybe. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Te: Jól van. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Te: Még egy adagot kérek. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Te: Hozhatok néhányat elvitelre? |
Sok gyoza üzlet árusít dobozokat házhoz, főzve vagy nyersen. Az otthoni sütéshez nyersen a nama gyōza (生餃子).
Keverje össze saját mártogatós szószt
A tányérhoz szósz nem jár. Ehelyett egy kis üres edény, egy kozara (小皿) és egy sor üveg ül az asztalon, és te összekevered a sajátodat. Nincs megfelelő arány; a törzsvendégek boldogan vitatkoznak róla.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Szója szósz |
| 酢 | Su | Ecet |
| ラー油 | Rāyu | Chili olaj |
| 酢こしょう | Su koshō | Ecet fekete borssal |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Még egy kis ételt kérek. |
Néhány üzlet egy gyōza no tare (餃子のたれ) feliratú, készre kevert palackot is kiadott. Ha a palackok címkézetlenek, akkor a sötét szójaszósz, a halvány ecet, a vörös olaj pedig üledékkel rāyu. A chili olaj erős, ezért kezdje néhány csepptel.
Fokhagyma vagy fokhagyma nélkül
A fokhagyma ninniku (にんにく) a töltelék normál része, illata megmarad. Az irodák közelében lévő üzletek tudják ezt, így sokan kínálnak fokhagyma nélküli változatot, vagy egyértelműen jelezzék, hogy melyik fajtát szolgálják fel. A Iri (入り) azt jelenti, hogy tartalmazza, az nashi (なし) pedig azt, hogy nem.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Fokhagymával |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Fokhagyma nélkül |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Fokhagymát tartalmaz? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Fokhagyma nélkül, kérem. |
Készletek: gyōza teishoku és a ramen pár
Japánban gyoza általában köret, rizzsel vagy egy tál ramen mellé eszik. A gyōza teishoku (餃子定食) egy meghatározott étkezés gyoza-ból, rizsből, levesből és savanyúságból. A ramen boltok olyan készleteket árulnak, amelyekhez egy tányér gyoza kerül, néha fél adag sült rizzsel.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza meghatározott étkezés |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen és gyoza készlet |
| 半チャーハン | Han chāhan | Fél adag sült rizs |
| ライス | Raisu | Sima rizs, mellérendelésként |
Utsunomiya és Hamamatsu: a rivális gyoza városok
Utsunomiya (宇都宮) a Tochigi-ban és Hamamatsu (浜松) az Shizuoka-ben mindketten a gyoza város címére voksolnak, és minden évben hírt ad a háztartási kiadások rangsorában elfoglalt helyükről. Miyazaki nemrég csatlakozott a versenyhez.
A stílusok kissé eltérnek egymástól. Hamamatsu gyoza jellemzően karikában sütjük, és a közepén főtt babcsírával tálaljuk. Utsunomiya számos szaküzletéről ismert, ahol az emberek serpenyőben sült, főtt és rántott tányérokat rendelnek egymás mellé. Ezek tendenciák, nem szabályok, és minden boltnak megvan a maga receptje.