Az összetevőt mondd, ne a kategóriát
A leghasznosabb beállítás a kategóriák elnevezésének abbahagyása és az összetevők elnevezésének megkezdése. A vegetáriánus, a gluténmentes és a tejmentes absztrakciók, amelyeket egy nyüzsgő konyhának összetevőkké kell lefordítania, és a fordítás az, ahol a dolgok rosszul mennek. Az összetevő elnevezése eltávolítja ezt a lépést.
A főmondat egyszerű: a tétel, akkor ga taberaremasen, nem ehet, vagy wa tabemasen, ne egyél. Használja a taberaremasen-t allergiák vagy orvosi korlátozások esetén, és a tabemasen-t választáshoz, mivel az első erősebb, és azt jelzi, hogy ez nem rugalmas.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Nem tudok garnélát vagy rákot enni. Ez egy allergia. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Tojásallergiám van. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | nem eszek húst. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | nem tudok sertéshúst enni. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Van valami búza nélkül? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Már kis mennyiség is gondot okoz. |
A hozzávalók mindenben megbújnak
A japán konyha egy kis alapkészletből építi fel az ízeket, és ezek az alapok olyan ételekben jelennek meg, amelyekben úgy tűnik, nem kellene tartalmazniuk. Ha ismeri az alábbi ötöt, és név szerint kérdez rájuk, akkor a problémák túlnyomó többségét meg fogja találni.
| Hozzávaló | japán | Ahol megbújik |
|---|---|---|
| Bonito részvény | かつおだし katsuo dashi | Miso leves, párolt zöldségek, szószok, tamagoyaki, a legtöbb húsleves |
| A halállomány általában | だし dashi | Szinte minden sós japán étel |
| Szója szósz | しょうゆ shōyu | Búzát tartalmaz; szinte mindenben használják |
| Sertéshús | 豚肉 butaniku | Ramen húsleves, gyoza, chāhan, sok rántott krumpli |
| Csirkeleves | 鶏がら torigara | Ramen, sült rizs, kínai stílusú ételek |
| Sake és mirin | 酒・みりん sake, mirin | Párolt ételek, szószok, pácok |
| Bonito pehely | かつお節 katsuobushi | Okonomiyakira, tofura, salátára szórjuk |
| Garnélarák és rák | えび・かに ebi, kani | Kötelező allergén címkék; vegyes sült ételekben gyakori |
Dashit kell először megkérdezni. Sokkal gyakrabban van jelen, mint azt az étlap sugallja, és ez a szokásos oka annak, hogy egy zöldséges étel nem vegetáriánus.
A ténylegesen ellenőrző kérdések
Ahelyett, hogy azt kérdeznéd, hogy megfelelő-e egy étel, inkább kérdezd meg, mi van benne. A munkatársak tudásból tudnak válaszolni az összetevőkre vonatkozó kérdésekre; egy kérdés, hogy valami megfelel-e az étrendi keretnek, megköveteli, hogy megértsék a keretrendszert.
Három kérdés fedi le a legtöbb helyzetet: milyen alaplevet használunk, a szószban van-e az, amit kerülünk, és hogy elkészíthető-e anélkül. A harmadikra gyakran igen a válasz, különösen akkor, ha rendelés előtt kérdez, nem pedig utána.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Milyen készletet használnak ehhez? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Van benne bonito alaplé? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Ez a szósz tartalmaz búzát? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Kihagyhatnád a húst? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Megkaphatom bonito pehely nélkül? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Lehetséges, hogy csak zöldségből készül? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Van allergén táblázatod? |
Vegetáriánus, vegán és a dashi probléma
A bejitarian és a biigan egyaránt érthető szavak, de a fogalmak nem pontosan a japán konyhára vonatkoznak, ahol a halalaplé inkább háttér-összetevő, mint hús. Egy vegetáriánus, aki zöldségtempurát, miso levest és párolt zöldséget rendel, háromszor is evett hallét.
A megbízható megközelítés az, hogy kimondja a korlátozást, majd azonnal elnevezi a dashi-t. A Shōjin ryōri, a buddhista templomi konyha valóban növényi alapú, és a szó hasznos hivatkozási pont, akárcsak az állati eredetű dōbutsusei.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | vegetáriánus vagyok. Nem eszem se húst, se halat. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | A Bonito részvény nekem is gondot okoz. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | A hínárállomány rendben van. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Vannak olyan ételeid, amelyek nem tartalmaznak állati eredetű összetevőket? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Nem eszek sem tojást, sem tejterméket. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Van valami olyan, mint a templomi konyha? |
A tengeri moszatból készült Konbu dashi a növényi alapanyag, és ennek elnevezése nem csak tiltást, hanem használható alternatívát ad a konyhának.
Halal, kóser és vallási korlátozások
A sertéshús és az alkohol a kettő, az alkohol pedig az, ami meglepi az embereket, mert a szaké és a mirin nagyon sok párolt ételben és szószban szerepel. Ha a szakéról és a mirinről kérdezünk, az konkrétan megragadja azt, amit az alkohollal kapcsolatos általános kérdés nem.
Halal-tanúsítvánnyal rendelkező éttermek léteznek nagyobb városokban, és általában ekként vannak aláírva. Ezeken kívül a gyakorlati megközelítés ugyanaz, mint minden korlátozásnál: nevezd meg az összetevőket, kérdezz rá a szószra és az alaplére, és fogadj el egyértelmű nemet, ha a konyha nem tudja ellenőrizni.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Vallási okokból nem ehetek sertéshúst. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkohol sem fogyasztható, beleértve a főzési szakét is. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Használsz mirint? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Van halal-barát menüje? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Ugyanabban az olajban sütjük? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | A csirke jó. |
Megerősíteni, és tudni, mikor kell elmenni
Az utolsó lépés egy megerősítés, és ennek konkrétnak kell lennie. Az összetevő megismétlése ahelyett, hogy megkérdezné, hogy rendben van-e, a személyzetnek valami konkrétumot ad, amellyel ellenőrizni kell. A Kore, kani wa haitte imasen ka jobb végső kérdés, mint a daijōbu desu ka.
Ugyanilyen fontos a nem elfogadása. Egy kis étterem, amely azt mondja, hogy nem tudja garantálni, inkább őszinte, mintsem hasznos, és a további nyomás rossz helyzetbe hozza őket. Ha megkérdezed az ajtóban, mielőtt leülsz, az egyszerűvé teszi a távozást.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Csak megerősítésképpen: ebben nincs rák? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Meg tudnád nézni a konyhával? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Ha nehéz, akkor jó. Köszönöm. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Megkérdezhetem, mielőtt bemennék? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Ha nehezen fér el, máskor is jövök. |
A kártya, amelyik ennek nagy részét megoldja
A japán nyelvű írásos kártya a legmagasabb értékű készítmény, amelyet elkészíthet, és beszédszintedtől függetlenül működik. A kategória helyett az összetevőket kell megneveznie, meg kell adnia a súlyosságot, és elég rövidnek kell lennie ahhoz, hogy egy pillantással leolvasható legyen egy forgalmas étteremben.
Tartsa fényképként a telefonján és papíron is. Az ajtóban történő átadás, mielőtt leülne, az a pont, ahol a legtöbb jót tesz.
- Az összetevők listája japánul, nem kategóriák: かつおだし、豚肉、小麦
- Adja meg a súlyosságot: アレルギーです vagy 少しでも駄目です
- Tegye bele, hogy mit ehet, így a konyhának van hova mennie
- Tartsa körülbelül négy sorig; egy oldalt nem olvasnak el
- Mutasd meg az ajtóban, mielőtt leülsz
- Tartson egy fényképet a telefonján biztonsági másolatként