Shokuyoku no aki és a shun gondolata
A japánok több címet is adnak az ősznek: az olvasás ősze, a sport ősze, a művészet ősze. A kedvenc a shokuyoku no aki, az étvágy ősze. A hőségnek vége, a rizst betakarították, hal, dió, gomba és gyümölcs egyszerre érkezik.
A kulcsszó a shun (旬), egy étel főszezonja. A reklámok az egész évszakot így foglalják össze: aki no mikaku (秋の味覚), vagyis az ősz ízei, és ezt a mondatot szeptembertől plakátokon is látni fogod.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | az étvágy ősze |
| さんま | sanma | csendes-óceáni makrélacsuka |
| 栗 | kuri | gesztenye |
| 焼き芋 | yakiimo | sült édesburgonya |
| 旬 | shun | főszezon |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | az ősz ízei |
Sanma: az őszi kardhal
A sanmát 秋刀魚-nak írják: ősz, kard, hal. Hosszú, vékony és ezüstös, ősszel a legzsírosabb. A klasszikus étel a sanma no shioyaki, egy egész hal, sózva és grillezve, egy halom reszelt daikonnal és egy szelet citrusfélével tálalva. A daikonra egy kis szójaszószt teszel, és a hallal együtt eszed.
Az utóbbi években gyenge volt a fogás, így az őszi hírekben a sanma ára állandó téma. A szezon másik hala az akizake (秋鮭), vagyis az ősszel fogott lazac, amikor visszatér a folyókba.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | makrélacsuka, írása: ősz-kard-hal |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | sóval grillezett makrélacsuka |
| 大根おろし | daikon oroshi | reszelt daikon retek |
| 秋鮭 | akizake | őszi lazac |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Egy sóval grillezett makrélacsukát kérek. |
A dombokról: kuri, matsutake és kinoko
A kuri (栗) gesztenye. Otthon kurigohan készül belőle, egész gesztenyével főtt rizs. A kávézókban a Mont Blanc, vagyis monburan gesztenyekrémmel spirálozott torta, az őszi étlapok pedig tele vannak gesztenyés édességekkel.
A matsutake (松茸) a szezon luxusa, az illata miatt nagyra becsült gomba, a japán termesztésűek pedig nagyon drágák. Egyszerűen tálalva, rizsben vagy dobinmushiban, vagyis kis teáskannában párolt tiszta levesben eszik. Egy közismert mondás összehasonlítja egy olcsóbb gombával: aromáért matsutake, ízért shimeji. A Kinoko (きのこ) a gombák általános szava, a shiitake, a maitake és a shimeji pedig mind ősszel éri el a csúcsát.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | gesztenyés rizs |
| モンブラン | monburan | Mont Blanc gesztenyés torta |
| 松茸 | matsutake | matsutake gomba |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | teáskannában párolt leves |
| きのこ | kinoko | gomba |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake az aromához, shimeji az ízhez |
Az édesburgonya szezonja és a yakiimo teherautó
A satsumaimo (さつまいも) édesburgonya a Satsuma nevet viseli, amely Kagoshima vidékének régi neve. Egészben sütve yakiimo (焼き芋), forró köveken pörkölve pedig ishiyakiimo (石焼き芋). Hideg estéken egy kis teherautó lassan áthajt a lakóutcákon, hosszú, énekelt ishiyakiimo-hívást játszik, és az emberek aprópénzzel jönnek elő. A szupermarketek és kisboltok ma már fűtött vitrinben tartanak yakiimót az ajtó közelében.
Két állagszó jelenik meg a címkéken. A Hokuhoku forró, puha és lisztes. A Nettori sűrű, nedves és nagyon édes. A szavak alapján válassz, ne a külső alapján.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | édesburgonya |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | kövön sült édesburgonya |
| ほくほく | hokuhoku | forró, puha és lisztes |
| ねっとり | nettori | sűrű, nedves és édes |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Egy sült édesburgonyát kérek. |
Gyümölcs, tök és az új rizs
Kaki (柿), a datolyaszilva, a késő ősz gyümölcse, ropogósan vagy szárítva, hoshigakiként fogyasztják. Légy óvatos az étlapokon: az osztriga is kaki (牡蠣), csak más kanjival írják, és más hangmagassággal mondják. Kaki furai sült osztriga, nem gyümölcs. Nashi (梨) a kerek, ropogós japán körte, a kabocha (かぼちゃ) pedig édes, tömör tök, amelyet párolnak vagy tempuraként sütnek.
A shinmai (新米) az új rizs, az idei termés, amelyet ősztől árulnak egy erre utaló matricával. Lágyabb és illatosabb, mint a régebbi rizs. Ugyanez a szó újoncot jelent a munkahelyen, így a shinmai desu azt is jelentheti: új vagyok itt.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | datolyaszilva |
| 干し柿 | hoshigaki | szárított datolyaszilva |
| 梨 | nashi | japán körte |
| かぼちゃ | kabocha | japán tök |
| 新米 | shinmai | új betakarítású rizs; szintén újonc |
Szezonális címkék olvasása az étlapokon és a polcokon
A Gentei (限定) azt jelenti: korlátozott, és az előtte álló szó megmondja, hogyan. A kávézók, pékségek és kisboltok minden ősszel gesztenyés, édesburgonyás és tökös ízeket hoznak elő ezekkel a címkékkel, amelyek a szezon végén eltűnnek.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | csak korlátozott ideig |
| 秋限定 | aki gentei | csak ősszel |
| 季節限定 | kisetsu gentei | csak szezonra |
| 地域限定 | chiiki gentei | csak ebben a régióban értékesítik |
| 旬の魚 | shun no sakana | szezonális hal |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | a mai ajánlás |
Hogyan mondd meg, mi szezonális, és hogyan rendeld meg
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Most van szezonja. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Ha ősz, akkor makrélacsuka. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Milyen hal van szezonban? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Van csak őszi étlapotok? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Van gesztenyés desszerted? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Az új rizs finom, nem? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Hát, az étvágy ősze van. |
Az Aki to ieba, vagyis ha az őszről van szó, úgy nyitják meg a japánok a szezonális dolgokról szóló beszélgetéseket, a végén a desu ne pedig egyetértésre hív. A Shokuyoku no aki desu kara, vagyis hiszen az étvágy ősze van, a szokásos mosolygós kifogás egy második adagra.