Rōsu vagy hire: az első választás minden menüben
Az Tonkatsu a ton (豚), a sertéshús és a katsu, a katsuretsu rövidítése, a szelet szó japán alakja. Egy vastag sertésszeletet liszttel, tojással és durva zsemlemorzsával bevonunk, rásütjük, és pálcikával felszedhető csíkokra vágjuk. Minden tonkatsu menü két vágásra épül.
Rōsu (ロース) a karaj. Az egyik szélén zsírcsík található, és a lédúsabb, erősebb ízű választás. Hire (ヒレ) a filé, más néven bélszín: sovány, puha és enyhe. A Kansai-ban itt láthatja (ヘレ). Egyik sem jobb; a törzsvendégeknek egyszerűen van egy oldaluk. Az étlapokon gyakran szerepel jō (上), prémium, vastagabb vagy finomabb darabokhoz, és néhányan a hús tömegét is feltüntetik grammban.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | sertés karaj, némi zsír |
| ヒレ | hire | sertésfilé, sovány |
| 定食 | teishoku | beállított étkezés |
| おかわり | okawari | utántöltés, másodperc |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | karaj szelet készlet étkezés |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | filé szelet készlet étkezés |
| 上ロース | jō rōsu | prémium karaj |
Ami a következővel érkezik: teishoku
A Teishoku fix étkezést jelent: egy főétel mindennel, amit egy japán étkezésnek tartalmaznia kell. Az tonkatsu gombbal a tálcán elfér a szelet és négy társ.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | rizs |
| 味噌汁 | misoshiru | miso leves |
| キャベツ | kyabetsu | káposzta |
| 漬物 | tsukemono | savanyúság |
| 豚汁 | tonjiru | miso leves sertéshússal és zöldségekkel |
| 単品 | tanpin | egy darab, a készlet nélkül |
A káposzta nem dísz. Finom kockákra vágva, hidegen és nyersen tálaljuk, falatnyi szelet között fogyasztjuk, hogy felfrissítse a szájat, asztali öntettel vagy egy kis szósszal. Egyes üzletek tonjiru-ra frissítik a levest. Ha csak a szeletet szeretnéd, például italok mellé, akkor keresd az tanpin-et.
Okawari jiyū: utántöltést kér
Sok tonkatsu üzlet gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) feliratot nyomtat az étlapra vagy a falra: a rizs és a káposzta utántöltés korlátlan, és az ár tartalmazza. Az Okawari egy második segítség, a jiyū (自由) pedig azt jelenti, hogy szabad abban az értelemben, ahogy tetszik. Néhány üzletben megtalálható a miso leves is; mások nem, ezért olvassa el, mely elemek vannak megnevezve.
A személyzet gyakran körbejár egy tál káposztával, és kínálja. Ha nem, emelje fel a kezét, mondja ki, hogy sumimasen, és nevezze meg, mit szeretne.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Egy utántöltést kérek. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Egy utántöltő rizst, kérem. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Kérlek még káposztát. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Csak egy kis mennyiséget kérek. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Szeretnél több káposztát? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Most már jól vagyok, köszönöm. |
Szósz, mustár és szezám
Tonkatsu az asztalnál fűszerezve. Az edényben lévő sötét, sűrű, gyümölcsös mártást egyszerűen sōsu-nak (ソース) hívják; a mindennapi japán nyelvben ez a szó önmagában a barna szószok családjára utal. Öntsük egy kicsit a vágott darabokra, vagy mártsuk mindegyiket. A tányér szélén lévő sárga paszta karashi (からし), japán mustár, ami sokkal csípősebb, mint amilyennek látszik, úgyhogy kezdje egy cseppentéssel.
Egyes üzletek egy kis, bordázott szezámmagból készült mozsárt adnak át, goma (ごま). A magokat mozsártörővel őröljük meg, öntsük a szószt a tetejére, és mártsuk a keverékbe. Mások sót javasolnak az első darabhoz, hogy megkóstolhassa a sertéshúst. Az üveg öntet a káposztához való.
Rendelés készletenként: a csere
Rendeljen a készlet neve alapján, ne a részei szerint. A minta a vágás, majd katsu, majd teishoku, majd a szám. Egy vastag szeletet rendelésre sütnek, így a várakozás jó jel.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Felvehetem a rendelésedet, ha készen állsz. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Melyiket ajánljátok, karajt vagy filét? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Egy karaj szelet készlet, kérem. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Egy filé készlet, kevesebb rizzsel. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | A rizs és káposzta utántöltés korlátlan. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Egy kis időbe telik. |
Katsu a beállított étkezésen túl
| Romaji | Ahol | Mi az |
|---|---|---|
| katsudon | Mindenhol | Tojással és hagymával párolt szelet édes szójalevesben, tálban rizsen tálaljuk |
| miso katsu | Nagoya | Vörös misóból készült, sűrű, sötét, enyhén édes mártással borított szelet |
| kushikatsu | Osaka | Kis nyárs húsból, tenger gyümölcseiből és zöldségekből, rántva, sütve és vékony szószba mártva |
| katsu karē | Mindenhol | Szelet curry rizsen |
| katsu sando | Mindenhol | Szelet mártással, puha fehér kenyérszeletek között |
Katsudon (かつ丼) az, amellyel a látogatók gyakran először találkoznak, mert soba üzletek és egyszerű éttermek szolgálják ki. Miso katsu (味噌カツ) Nagoya büszkesége, ahol a helyi sötét miso kerül a szószba. És mivel a katsu úgy hangzik, mint katsu (勝つ), a tanulók, hogy nyerjenek, megeszik a vizsgák előtt a szerencse kedvéért.
Kushikatsu Oszakában: nincs dupla mártás
Kushikatsu (串カツ) egy másik étkezési mód. Kushi (串) egy nyárs, és név szerint rendelsz nyársat, egyszerre néhányat, ital mellé. A hagyományos üzletek a pulton tartanak egy mély mártást, amelyet minden vásárló megoszthat, ezért a falon az nidozuke kinshi (二度づけ禁止) tábla lóg: kétszer mártogatni tilos. Mártsa be a friss nyársat egyszer, teljesen, az első harapás előtt, és soha utána.
Ha félidőben több szószt szeretne, az ételhez kapott nyers káposztából egy darabot használjon kanálnak, és csepegtesse a szószt a nyársra. Egyes üzletek ma már minden asztalnak saját palackot adnak, és akkor a szabály már nem érvényes.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | sült nyársat |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | nincs dupla merítés |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Öt nyársat, amit ajánlasz, kérlek. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Csak egyszer mártsuk meg a szószban. |